εξώφυλλο οδηγού παγωτομηχανής
άρθρα

Μην Πυροβολείτε την Παγωτομηχανή – Oδηγός Eπιβίωσης

Μόλις αγόρασες την πρώτη σου παγωτομηχανή. Με ενθουσιασμό, ξεκινάς να φτιάχνεις το πρώτο σου παγωτό. Βάζεις τον κάδο της μηχανής στην κατάψυξη και φτιάχνεις μία από τις συνταγή που έχεις βάλει στο μάτι. Με την παγωτομηχανή σε λειτουργία, χύνεις το μίγμα παγωτού στη μηχανή και περιμένεις. Και περιμένεις. Αλλά όσο και να περιμένεις, το παγωτό ίσα που ξεκινάει να πήζει, μοιάζει περισσότερο με μιλκ-σέικ, παρά με παγωτό. Όταν πλέον έχει περάσει μία ώρα, και παρ’ όλα τα χάλια του, αποφασίζεις να το βγάλεις από τη μηχανή και να το βάλεις στην κατάψυξη. Ανάλογα με το πόση ώρα θα το αφήσεις μέσα, θα το βγάλεις είτε σε μορφή υγρής τσιμεντολάσπης, είτε σε κομμάτι τσιμεντόπλακας.

Χωρίς δεύτερη σκέψη, χώνεις την παγωτομηχανή στο πιο βαθύ και σκοτεινό σημείο της ντουλάπας σου και ενώνεις τη φωνή σου με τους εξοργισμένους κριτές στο σκρουτζ. ( πάλι αμέλησες να  διαβάσεις τις κριτικές πριν την αγοράσεις;! ). Αλλά προτού το κάνεις αυτό, δώσε στον εαυτό σου λίγο χρόνο και διάβασε τα πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται όταν φτιάχνουμε παγωτό στο σπίτι, και πώς να τα αποφύγεις. Το πιο πιθανό είναι ότι η παγωτομηχανή σου δουλεύει μια χαρά και ότι είσαι ένα βήμα προτού πάρεις τιμητικό ρόλο στους κοινωνικούς σου κύκλους, με τα σπιτικά σου παγωτά. Γιατί να χάσεις αυτήν την ευκαιρία;

Το παγωτό είναι το πιο απολαυστικό πράγμα που μπορεί να φτιάξει κανείς στο σπίτι και κανένα «χειροποίητο» αγορασμένο παγωτό δε μπορεί να συγκριθεί με αυτό. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι κάποιον να σου υποδείξει τα πιο σημαντικά σημεία, καθώς και μερικές αξιόπιστες συνταγές.

Λοιπόν, ξεκινάμε;


 Το Γλωσσάρι του Σπιτικού Παγωτού

( μην ανησυχείς, δε σε περιμένει διάλεξη πανεπιστημίου. Πάμε μια στα γρήγορα τις βασικές έννοιες για να καταλαβαινόμαστε, και μετά κατευθείαν στην ουσία )

  • Μίγμα Παγωτού: είναι το παγωτό στην υγρή του μορφή, πριν αναδευτεί στην παγωτομηχανή και γίνει παγωτό.
  • Αφράτεμα: απο το ρήμα αφρατεύω. Αφράτεμα, διόγκωση, πες το όπως θες. Την ώρα που αναδεύεται το μίγμα στην παγωτομηχανή, αυξάνεται σε όγκο και από ρευστό μίγμα γίνεται ένα ωραίο, αφράτο παγωτό. Σαν να λέμε κρέμα γάλακτος που γίνεται σαντιγί, αλλά πολύ πιο ενδιαφέρον.

Για παγωτομηχανή με αποσπώμενο κάδο που μπαίνει στην κατάψυξη:

  • Μηχανή: είναι το εξάρτημα της παγωτομηχανής που συνδέεται με το ρεύμα.
  • Αναδευτήρας: είναι το εξάρτημα που προσαρμόζεται επάνω στη μηχανή και αναδεύει το μίγμα του παγωτού.
  • Αποσπώμενος Κάδος Κατάψυξης: είναι το μπολ που παγώνει το μίγμα παγωτού κατά τη διάρκεια ανάδευσης στην παγωτομηχανή και σταθεροποιεί μέσα τις φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται.

Εξαρτήματα Παγωτομηχανής

Για να τη συναρμολογήσεις, προσαρμόζεις τον αναδευτήρα επάνω στη μηχανή και τη βάζεις επάνω στον αποσπώμενο κάδο κατάψυξης και ανάβεις τη μηχανή. Στη συνέχεια χύνεις μέσα το μίγμα παγωτού και το αφήνεις να αναδευτεί.

Αν δε γνωρίζεις καθόλου τη διαδικασία, κάνε κλικ εδώ:

Τα βήματα που ακολουθούμε όταν φτιάχνουμε παγωτό με παγωτομηχανή
  1. Βάζουμε τον αποσπώμενο κάδο στην κατάψυξη για 24 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε
  2. Φτιάχνουμε το μίγμα παγωτού και το κρυώνουμε μέχρι τους 4ºC (θερμοκρασία ψυγείου)
  3. Συναρμολογούμε την παγωτομηχανή και χύνουμε μέσα το κρύο μίγμα παγωτού
  4. Περιμένουμε να πήξει και να αφρατέψει
  5. Όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε για 3-4 ώρες στην κατάψυξη, για να σταθεροποιηθεί πριν το σερβίρουμε.

 

 

ΤΑ ΠΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΛΑΘΗ ΠΟΥ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ ΠΩΣ ΝΑ ΤΑ ΑΠΟΦΥΓΕΙΣ

Σημαντική σημείωση: οι συμβουλές αυτές είναι κυρίως για παγωτομηχανές με αποσπώμενο κάδο, που είναι και οι πιο συνηθισμένες.

Υπάρχουν και οι πιο ακριβές παγωτομηχανές, που λειτουργούν με κομπρέσσορα, οι οποίες καταψύχονται μόνες τους. Αν έχεις τέτοια, δε θα σου χρησιμέψουν όλες οι συμβουλές, αλλά σίγουρα θα επωφεληθείς διαβάζοντάς τες, ειδικά τα #4 και #5.


#1 – ΔΕΝ ΑΦΗΣΕΣ ΓΙΑ ΑΡΚΕΤΗ ΩΡΑ ΤΟΝ ΚΑΔΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Τι πρέπει να γνωρίζεις: Πριν χρησιμοποιήσεις την παγωτομηχανή, πρέπει να βάλεις τον κάδο της στην κατάψυξη για 24 ώρες ή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Ο κάδος ΔΕΝ παγώνει όταν βάζεις τη μηχανή στο ρεύμα.

Το πιο συνηθισμένο λάθος: Όταν δεν αφήνουμε τον κάδο στην κατάψυξη για όλο το διάστημα που συνιστά ο κατασκευαστής. Ή όταν δεν το βάζουμε καθόλου στην κατάψυξη, νομίζοντας ότι παγώνει όταν θα συνδέσουμε τη μηχανή με ρεύμα.

Πώς να το αποφύγεις: Θα πρέπει να βάλεις τον κάδο στην κατάψυξη για όση ώρα αναφέρει ο κατασκευαστής στις οδηγίες του, συνήθως 24 ώρες και ποτέ για λιγότερο. Ακόμα και μια ώρα μπορεί να κάνει διαφορά.


#2 – ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΠΑΓΩΤΟΥ ΔΕΝ ΗΤΑΝ ΚΡΥΟ ΟΤΑΝ ΤΟ ΕΒΑΛΕΣ ΣΤΗΝ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ

Τι πρέπει να γνωρίζεις: Το μίγμα παγωτού θα πρέπει να είναι ΚΡΥΟ όταν το βάλεις στην παγωτομηχανή. Η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι 4º C,  που είναι και η θερμοκρασία συντήρησης στο ψυγείο.

Το πιο συνηθισμένο λάθος: Χρησιμοποιείς το μίγμα παγωτού προτού κρυώσει αρκετά. Αν δεν είναι αρκετά κρύο το μίγμα, η παγωτομηχανή σου δε θα καταφέρει να το αφρατέψει. Η μηχανή θα ζεσταθεί προτού αφρατέψει το παγωτό και το αποτέλεσμα θα είναι ένα πηχτό υγρό, αντί για ένα αφράτο παγωτό.

Πώς να το αποφύγεις:

Προτού αφρατέψεις το παγωτού στην παγωτομηχανή, το μίγμα θα πρέπει:

  • Να μπει αποβραδίς στο ψυγείο έτσι ώστε να φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία 4º C

ή

  • Να το βάλεις σε μία σακούλα που να κλείνει αεροστεγώς και να το βυθίσεις μέσα σε μπόλικο πάγο, μέχρι να φτάσει τους 4º C. Αυτό θα πάρει τουλάχιστον 3 ώρες.

Σημαντικό: προτού κρυώσεις το μίγμα παγωτού, είτε στο ψυγείο, είτε με πάγο, σιγουρέψου ότι το μίγμα είναι χλιαρό. Αν είναι ζεστό, θα αργήσει πολύ να κρυώσει.


#3 – ΔΕΝ ΑΦΗΣΕΣ ΑΡΚΕΤΗ ΩΡΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΝΑ ΑΝΑΔΕΥΤΕΙ 

Τι πρέπει να γνωρίζεις: Μπορεί να πάρει παραπάνω χρόνο απο όσο αναφέρουν οι οδηγίες για να αφρατέψει το παγωτό.

Το πιο συνηθισμένο λάθος: Βγάζεις την παγωτομηχανή από την πρίζα νωρίτερα από ό,τι πρέπει.

Πώς να το αποφύγεις: Παρακολούθησε το παγωτό σου καθώς αναδεύεται μέσα στην παγωτομηχανή. Τσέκαρε κάθε 10 λεπτά. Θα δεις ότι φουσκώνει και αφρατεύει. Όταν φτάσει στο σημείο όπου ο όγκος του δεν αυξάνεται πλέον, περίμενε για 5 λεπτά ακόμα και μετά βγάλε το από την πρίζα.


# 4 – Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΣ ΗΤΑΝ ΛΑΘΟΣ 

Τι πρέπει να γνωρίζεις: Δεν είναι όλες οι συνταγές για παγωτό κατάλληλες. Η δημιουργία συνταγής για παγωτό προϋποθέτει βαθιά γνώση του ρόλου των υλικών και της διαδικασίας.

Αν η συνταγή που χρησιμοποιήσεις δεν περιλαμβάνει τα σωστά υλικά και στις σωστές ποσότητες, το αποτέλεσμα θα είναι μια αποτυχία.

Το πιο συνηθισμένο λάθος: Να επιλέγεις τυχαία συνταγές στο διαδίκτυο.

Πώς να το αποφύγεις: Προτού διαλέξεις μια συνταγή, καλό είναι να επιλέγεις ιστοσελίδες οι οποίες είναι εξειδικευμένες στο παγωτό ή τις οποίες εμπιστεύεσαι.

Για αξιόπιστες συνταγές, δες εδώ όλες τις συνταγές του Biterkin αλλά και στο τέλος του άρθρου όλες αγαπημένες πηγές (προσοχή, είναι όλα στα αγγλικά).


#5 – Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΗΤΑΝ ΕΝΤΑΞΕΙ, ΑΛΛΑ «ΕΠΑΙΞΕΣ» ΜΕ ΤΑ ΥΛΙΚΑ 

Τι πρέπει να γνωρίζεις: σε μία ισορροπημένη συνταγή για παγωτό, όλα τα υλικά είναι σημαντικά.

Τα πιο συνηθισμένα λάθη:

  • Αυξάνεις ή μειώνεις τις ποσότητες ενός υλικού στη συνταγή
  • Χρησιμοποιείς άλλα συστατικά από αυτά που ζητάει η συνταγή
  • Χρησιμοποιείς υλικά με χαμηλότερες θερμίδες, όπως χαμηλών λιπαρών ή υποκατάστατα ζάχαρης

Για παράδειγμα:

Πολλή ζάχαρη ή αλκοόλ = λιωμένο παγωτό.

Λιγότερη ζάχαρη ή λιπαρά = παγωτό με παγάκια

Γλυκαντικά αντί για ζάχαρη = Μεγάλο λάθος. Η ζάχαρη παίζει σημαντικό ρόλο και δε μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκαντικά, ούτε στέβια.

Πώς να το αποφύγεις: Ακολούθησε πιστά τη συνταγή, χωρίς να προσπαθείς να τη φέρεις στα μέτρα σου.


#6 – ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟ ΟΤΑΝ ΕΧΕΙ ΚΑΥΣΩΝΑ 

Τι πρέπει να γνωρίζεις: Όταν φτιάχνεις παγωτό κατά τη διάρκεια ενός καύσωνα, όλα είναι λάθος: από τη θερμοκρασία του ψυγείου σου, μέχρι τη θερμοκρασία της κουζίνας σου, ακόμα και της κατάψυξής σου. Η ζέστη είναι ο μεγαλύτερος εχθρός του παγωτού.

Το πιο συνηθισμένο λάθος: Το να φτιάχνεις παγωτό κατά τη διάρκεια καύσωνα, χωρίς να λαμβάνεις τα μέτρα σου για τις υψηλές θερμοκρασίες που αντιμετωπίζεις.

Πώς να το αποφύγεις: Οι χρυσοί κανόνες είναι

  1. Το μίγμα του παγωτού να είναι ΚΡΥΟ -στους 4ºC- όταν θα το βάλεις στην παγωτομηχανή (ναι, το είπαμε. Αλλά τώρα είναι πιο σημαντικό, καθώς η θερμοκρασίες μέσα στο ψυγείο σου μπορεί να είναι υψηλότερες και το μίγμα να μην έχει κρυώσει καλά ).
  2. Βάζεις την παγωτομηχανή σε δροσερό σημείο την ώρα που τη χρησιμοποιείς. Κάτω από τον κλιματισμό είναι ιδανικά.

Συμβουλή: για τους ίδιους λόγους, απόφυγε να την έχεις κοντά σε εστία ζέστης την ώρα που είναι σε λειτουργία – όπως αναμμένος φούρνος ή κάτω απο ηλιόλουστο παράθυρο.


#7 – Η ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΜΙΓΜΑΤΟΣ ΔΕΝ ΗΤΑΝ ΣΩΣΤΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ ΣΟΥ

Τι πρέπει να γνωρίζεις: Κατά το αφράτεμα, όλο το νόημα είναι να ενσωματώνεται αέρας μέσα στο μίγμα. Αυτό είναι που θα το διογκώσει και θα σου δώσει ένα παγωτό ωραίο και αφράτο.

Για να γίνει όμως αυτό, θα πρέπει να γίνεται χρήση της δυναμικότητας του αναδευτήρα. Τι σημαίνει αυτό;

Θα πρέπει να γνωρίζεις την ελάχιστη ποσότητα που μπορείς να βάλεις στον κάδο σου. Για παράδειγμα, με έναν αναδευτήρα όπως αυτόν:

Ιδανική Στάθμη Μίγματος Παγωτού

αν το μίγμα του παγωτού φτάνει κάτω από την Ιδανική Στάθμη, χάνεις μέρος της δυναμικότητάς του, γιατί ενσωματώνει αέρα μόνο με τις μεσαίες οριζόντιες ακτίνες, ενώ δε χρησιμοποιούνται οι επάνω.

Αντιθέτως, αν το μίγμα παγωτού είναι πάνω από την Ιδανική Στάθμη, έχουμε ενσωμάτωση αέρα και ένα τέλειο, αφράτο παγωτό.

Οι αναδευτήρες τελευταίας τεχνολογίας έχουν πλαγιαστές ακτίνες αντί για οριζόντιες, πράγμα που βοηθάει περισσότερο στο να ενσωματώνεται αέρας. Οπότε αν η παγωτομηχανή σου έχει τέτοια, δε χρειάζεται να σε απασχολήσει το παραπάνω.

Σχετικά με τη μέγιστη ποσότητα που μπορείς βάλεις, δε θα πρέπει να είναι περισσότερη από τα 4/5 του κάδου. Αυτό σημαίνει ότι το για μία παγωτομηχανή χωρητικότας 1,5 λίτρου, το μίγμα σου πρέπει να είναι περίπου 1.200 ml.

Μην κάτσεις όμως να σκάσεις σχετικά με την μέγιστη ποσότητα. Ακόμα και αν καθώς διογκώνεται το μίγμα, δεις οτι κινδυνεύει να βγει απο την παγωτομηχανή σου και να καταλήξει στο πάτωμα, το μόνο που χρειάζεσαι για να το αποτρέψεις, είναι ένα κουτάλι και ένα πρόθυμο στόμα.



Και μην ξεχνάς, με τις ερωτήσεις γινόμαστε όλοι καλύτεροι! Ό,τι απορία έχεις ή οποιοδήποτε πρόβλημα αντιμετωπίζεις και δε βρήκες λύση, γράψε το στα σχόλια παρακάτω ή επικοινώνησε μαζί μου.

Και όπως σου υποσχέθηκα:

Οι αγαπημένες μου ιστοσελίδες για παγωτά είναι:

David Lebovitz : είναι ο μέντοράς μου (απλώς δεν το ξέρει).

Stella Parks από Serious Eats  : δεν ξέρω για τους άλλους συγγραφείς στο Serious Eats, αλλά η Stella Parks είναι μοναδική.

Τα αγαπημένα βιβλία:

The Perfect Scoop , πάλι του David Lebovitz. Το πρώτο μου βιβλίο για παγωτά και το πιο χρησιμοποιημένο στο σπίτι μας.

Sweet Cream and Sugar Cones

Paletas για γρανίτες

Αν ασχολείσαι επαγγελματικά με τη ζαχαροπλαστική, δες και το Frozen Desserts.

Προτού παραπονεθείς που είναι όλα στα αγγλικά, ο λόγος είναι ότι λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν σε βάθος το σπιτικό παγωτό. Μπορείς όμως να σώσεις κάπου αυτήν την ιστοσελίδα, γιατί στο Biterkin τα παγωτά είναι το κυρίως θέμα.

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.