• Chicken hand pies

    (Όχι τα συνηθισμένα σου) Κοτοπιτάκια

    Αυτά δεν είναι τα κοτοπιτάκια που έχεις συνηθίσει. Αντί για μπεσαμέλ και τυριά, είναι γεμισμένα με πάπρικα, πικάντικο σαλάμι, ελιές και σταφίδες. Επιπλέον, στην αυθεντική συνταγή το φύλλο είναι φτιαγμένο από βούτυρο και αλεύρι με τρόπο ώστε, όταν το τρως να είναι σε στρώσεις, τριφτό και τραγανό ταυτόχρονα. Το πρωτοέφτιαξα σε ένα πάρτι πριν από 7 χρόνια και η κατανάλωση τους συνοδεύτηκε από τέτοιο ενθουσιασμό που από τότε τα φτιάχνω συνέχεια. Το μόνο πρόβλημα είναι, με το κλίμα που έχουμε, το να φτιάξεις την αυθεντική ζύμη που αναφέρει η συνταγή, είναι πρόκληση . Και αυτό γιατί η συνταγή προϋποθέτει ότι το βούτυρο πρέπει να παραμένει κρύο όσο δουλεύεις τη ζύμη,…

  • baked camembert serving suggestion

    Ψημένο τυρί Camembert á la Different Beast

    Αν δεν έχεις βρεθεί ποτέ στο Different Beast restaurant στην Κηφισιά, σε περιμένει μια έκπληξη. Πρόκειται για ένα από τα πιο όμορφα και ατμοσφαιρικά μαγαζιά που μπορείς να πας. Αν τύχει να γνωρίσεις και τους ιδιοκτήτες, την Εβίτα και τον Alex, είναι εύκολο να καταλάβεις τι το κάνει τόσο επιτυχημένο. Το επισκεπτόμαστε συχνά με τις κολλητές μου, ειδικά τις Παρασκευές όταν βγαίνουμε έξω. Ο κύριος λόγος, πέρα από τη μοναδική ατμόσφαιρα και τα προσεγμένα κοκτέηλς, είναι το «πειραγμένο Camembert», το οποίο δεν παραλείπουμε να απολαύσουμε, ειδικά τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Tο Camembert έρχεται στο τραπέζι σου μέσα σε ένα vintage μικροσκοπικό τηγάνι. Πάνω του βρίσκεται μια γενναιόδωρη κουταλιά από…

  • dondurma ice cream recipe

    Παγωτό Καϊμάκι (Ντοντουρμάς)

    Αυτή η συνταγή για παγωτό καϊμάκι ήταν από τις πρώτες μου αυθεντικές συνταγές που δημιούργησα το 2009. Τη δημοσίευσα στις τότε «Συνταγές της Παρέας» οι οποίες στη συνέχεια έγιναν «Cookpad» και είναι από τις πιο δημοφιλείς συνταγές που είχα ανεβάσει. Από τότε την έχω δει να φιγουράρει απαράλλαχτη σε διάφορες άλλες ελληνικές ιστοσελίδες, χωρίς όμως καμία αναφορά στην αρχική πηγή. Αλλά δεν είμαστε εδώ για να αναλύσουμε τα περί πνευματικής ιδιοκτησίας. Σκοπός μας είναι να φτιάξουμε το απόλυτο παγωτό καϊμάκι και για αυτόν τον λόγο παραθέτω εδώ τις οδηγίες, έτσι όπως τις ανέπτυξα στα 10 χρόνια εμπειρίας που ακολούθησαν. Αυτό το παγωτό καϊμάκι είναι ό, τι πιο κοντινό στο παγωτό…

  • συνταγή για μπράουνις brownies

    Μπράουνις (Brownies)

    Τα μπράουνις είναι από τα πιό εύκολα και γρήγορα γλυκά που μπορείς να φτιάξεις. Απλώς λιώνεις το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μία κατσαρόλα, ρίχνεις μέσα τα αυγά και το αλεύρι και ανακατεύεις. Δε χρειάζεται μίξερ, το αντίθετο. Το μίξερ πρέπει να αποφεύγεται εδώ, γιατί για να πετύχεις αυτήν την κολλώδη υφή, ο μόνος τρόπος είναι να το ανακατέψεις πολύ καλά με μία σπάτουλα. Μετά θέλει ψήσιμο μισή ώρα στον φούρνο, λίγη υπομονή να κρυώσει και είναι έτοιμο. Μπορείς να το φας σκέτο. Η΄με ένα ποτήρι κρύο γάλα. Η΄με σαντιγί Dark Muscovado. Η’ με σπιτικό Παγωτό Κρέμα.  Δεν υπάρχουν περιορισμοί. Το ακόμα καλύτερο είναι ότι αν θέλεις, το βάζεις στην κατάψυξη,…

  • tahini ice cream

    Παγωτό Ταχίνι

    Είναι μεσημέρι και έχουμε καθίσει να φάμε σε ένα άδειο εστιατόριο της Θεσσαλονίκης. Τον έχω μόλις ρωτήσει πώς είναι το φυτό από το οποίο βγαίνει το σουσάμι. Με την ήρεμη  φωνή του και τη βαθιά σερρέικη προφορά του, ξεκινάει να ξετυλίγει μπρός στα μάτια μου τον τρόπο με τον οποίο καλλιεργείται το σουσάμι. Με τα χέρια του μου δείχνει το ύψος που έχει το φυτό, το οποίο δεν ξεπερνάει τα 1,80 μέτρα. Τα λουλούδια του είναι σαν κουκούλια μέσα στα οποία κρύβονται οι σπόροι του σουσαμιού. Για να προετοιμαστεί το χωράφι για τη σπορά, προηγείται προετοιμασία έναν ολόκληρο χρόνο πριν, με απανωτά οργώματα ώστε να μην υπάρχουν αγριόχορτα. Όλη η σπορά,…

  • Lemony chickpeas with fennel

    Φουρνιστά Ρεβύθια Λεμονάτα με Καραμελωμένο Φινόκιο

    Στο σπίτι μας, μια φορά στις 15 μέρες τρώμε ρεβίθια. Τα λατρεύουμε. Οπότε βγάζω το σακουλάκι με τα ρεβίθια, ιδανικά από έλληνα παραγωγό και τα βάζω αποβραδίς να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα μπαίνουν στη χύτρα μέχρι να μαλακώσουν, ενώ εξερευνώ την κουζίνα για τα υλικά που θα τα συντροφεύσουν. Χωρίς συνταγή ή προγραμματισμό, με μοναδικό οδηγό τη φαντασία και με προμήθειες τα υλικά που ήδη βρίσκονται διαθέσιμα. Σε μία από αυτές τις περιηγήσεις συναντήθηκα με ένα φινόκιο. Ήταν φρέσκο, μεγαλούτσικο και πολλά υποσχόμενο. Μου έκλεισε το μάτι και χωρίς δισταγμό το άρπαξα και το έβαλα στον πάγκο. Το έπλυνα, το έκοψα κάθετα σε χοντρούτσικες φέτες και το καραμέλωσα στο τηγάνι. Αλλά…