Αλμυρά Κράκερς με Καρύδι και Μέλι

Αλμυρά Κράκερς με Καρύδι και Μέλι

αλμυρά κράκερς με καρύδι και μέλι
αλμυρά κράκερς με καρύδι και μέλι
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Αυτά τα αλμυρά κράκερς με καρύδι και μέλι είναι λεπτά, τραγανά και απίστευτα γευστικά. Δεν είναι μια συνηθισμένη συνταγή για κράκερς τύπου ζυμώνω-κόβω-ψήνω, καθώς χρειάζονται ένα επιπλέον βήμα, το οποίο είναι μεν απλό, αλλά τα απογειώνει γευστικά.

Το βήμα αυτό είναι η δημιουργία ενός γρήγορου “προζυμιού”, που φτιάχνεται ανακατεύοντας νερό, αλεύρι, μαγιά και αλάτι και αφήνοντάς το για ένα βράδυ να κάνει μόνο του τη ζύμωσή του . Την επόμενη μέρα, το προσθέτεις στο βασικό ζυμάρι.

Χάρη στο “προζύμι” αυτό, τα κράκερς γίνονται απίθανα γευστικά, με τη χαρακτηριστική ξινούτσικη γεύση του προζυμιού. 

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Αυτά τα αλμυρά κράκερς με καρύδι και μέλι είναι λεπτά, τραγανά και απίστευτα γευστικά. Δεν είναι μια συνηθισμένη συνταγή για κράκερς τύπου ζυμώνω-κόβω-ψήνω, καθώς χρειάζονται ένα επιπλέον βήμα, το οποίο είναι μεν απλό, αλλά τα απογειώνει γευστικά.

Το βήμα αυτό είναι η δημιουργία ενός γρήγορου “προζυμιού”, που φτιάχνεται ανακατεύοντας νερό, αλεύρι, μαγιά και αλάτι και αφήνοντάς το για ένα βράδυ να κάνει μόνο του τη ζύμωσή του. Την επόμενη μέρα, το προσθέτεις στο βασικό ζυμάρι.

Χάρη στο “προζύμι” αυτό, τα κράκερς γίνονται απίθανα γευστικά, με τη χαρακτηριστική ξινούτσικη γεύση του προζυμιού. 

Αλμυρά Κράκερς με Καρύδι και Μέλι
η συνταγή

Φτιάχνει: 50-60 κράκερς 

Ενεργός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά σύνολο

Χρόνος αναμονής: 14 ώρες συνολικά

Υλικά:
για το γρήγορο προζύμι:
για το βασικό ζυμάρι:

κούπα = 235 ml / κουτ.σούπας=15 ml / κουτ.γλυκού=5 ml

Σχετικά με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσεις (αφορά μόνο το βασικό ζυμάρι): Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Παρ’όλα αυτά, το αλεύρι ολικής είναι προτιμότερο, καθώς δίνει πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση στα κράκερ.  

Ένας ωραίος συνδυασμός είναι μισή ποσότητα αλεύρι σίτου ολικής και μισή αλεύρι σίκαλης ολικής. Μη μπεις όμως στη διαδικασία να αγοράσεις, μόνο για να φτιάξεις αυτά τα κράκερ, χρησιμοποίησε ό,τι έχεις.

Σημείωσε ότι επειδή το κάθε είδος αλευριού απορροφάει διαφορετική ποσότητα υγρών, θα χρειαστεί να βάλεις λίγο παραπάνω νερό ή αλεύρι, όπως περιγράφεται στην συνταγή.

Οδηγίες
Φτιάξε το "προζύμι"

100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( ⅞ κούπας )

μια πρέζα ξηρή μαγιά

μια πρέζα αλάτι

100 γρ/ml νερό ( ½ κούπα )

Ξεκίνα φτιάχνοντας το “προζύμι” 12 ώρες πριν την ώρα που θα φτιάξεις το βασικό ζυμάρι για τα κράκερς. 

Σε ένα μεσαίο μπολ βάλε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε το νερό και ανακάτεψε ίσα-ίσα μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά. 

Το μίγμα μπορεί να μοιάζει στεγνό, αλλά είναι εντάξει. Προσπάθησε απλώς να ενσωματώσεις όσα τρίμματα γίνεται μέσα στο μίγμα, ανακατεύοντας όμως όσο πιο λίγο γίνεται.

Κάλυψε με μια νωπή πετσέτα και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.

Μετά από 12 ώρες θα αρχίσουν να σχηματίζονται τρυπούλες στην επιφάνεια του “προζυμιού”. Μύρισέ το, θα έχει μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά. Αυτές είναι ενδείξεις ότι το “προζύμι” είναι έτοιμο.

Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις μέσα στις επόμενες δύο ώρες, μετά από αυτό θα αρχίσει να χαλάει.

Αν δεν έχουν σχηματιστεί τρυπούλες, μπορεί να είναι πολύ κρύα η κουζίνα σου. Βάλε το σε ένα πιο ζεστό σημείο του σπιτιού σου για καμία ώρα ακόμα.

Αντίστοιχα, αν κάνει πολύ ζέστη, το “προζύμι” θα χαλάσει πιο γρήγορα, οπότε βάλε το σε δροσερό σημείο και έχε το νου σου μήπως είναι έτοιμο πριν τις 12 ώρες.

Φτιάξε το βασικό ζυμάρι

60 γρ καθαρισμένα καρύδια  (½ κούπα)

200 γρ αλεύρι (1 ⅔ κούπα)

μια πρέζα ξηρή μαγιά

1 ½ κουτ.γλυκού αλάτι

15 γρ μέλι (1 κουτ.σούπας ) 

70 γρ ελαιόλαδο (¼ κούπας ) 

2 κουτ.σούπας υγρό τηε επιλογής σου

όλο το “προζύμι” που έχεις ετοιμάσει

Ψιλόκοψε τα καρύδια όσο πιο ψιλά μπορείς, χρησιμοποιώντας έναν πολυκόφτη (μούλτι) ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Πρέπει να είναι αρκετά ψιλά, αλλά όχι πούδρα.

Σε ένα μεσαίο μπολ βάλε τα καρύδια, το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά και ανακάτεψε.

Σε μια κούπα βάλε το ελαιόλαδο, το μέλι και το υγρό της επιλογής σου. Ανακάτεψε με ένα πιρούνι για να διαλυθεί καλά το μέλι και περίχυσε τα υγρά περιμετρικά του “προζυμιού”. Με τη χρήση μιας σπάτουλας σιλικόνης, σπρώξε απαλά το “προζύμι” για να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ.  

Πρόσθεσέ το “προζύμι” και όλα τα υγρά μέσα στο μπολ με το αλεύρι. Ανακάτεψε με μια κουτάλα να αρχίσουν να ενώνονται τα υλικά και συνέχισε με τα χέρια, μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να σχηματιστεί μια ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, πρόσθεσε νερό, 1 κουτ.σούπας τη φορά.

Στόχος σου είναι, πριν ξεκινήσεις το ζύμωμα (βήμα 3), να σχηματιστεί μια ζύμη σφιχτή, η οποία να είναι αρκετά ενυδατωμένη (να είναι καλά ενωμένα τα υλικά), αλλά να μην είναι και τόσο υγρή που να κολλάει στα χέρια, .

Ζύμωσε το ζυμάρι

Αλεύρωσε τον πάγκο σου.

Μετάφερε τη ζύμηστον πάγκο της κουζίνας και ζύμωσέ τη με τα χέρια σου για 5 λεπτά. Η ζύμη θα αρχίσει σταδιακά να αλλάζει υφή και θα γίνει πιο μαλακή και λεία. 

Αν είναι πολύ στεγνή, βρέξε τα χέρια σου κάτω από τρεχούμενο νερό και συνέχισε να ζυμώνεις, επαναλαμβάοντας αν χρειαστεί, μέχρι η ζύμη να είναι λεία, χωρίς στεγνά “ραγίσματα”. Προσοχή, δεν πρέπει να κολλάει. Αν κολλάει, πρόσθεσε αλεύρι.

Όταν η ζύμη είναι λεία και απαλή, βάλε τη σε ελαφρώς αλευρωμένο μπολ, κάλυψε με νωπή πετσέτα και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες.

΄Ανοιξε τη ζύμη με τον πλάστη και κόψε σε κομμάτια

Περίπου 45 λεπτά πριν το ψήσιμο, προθέρμανε το φούρνο στους 180ºC. 

Χώρισε τη ζύμη στα δυο. 

Αλεύρωσε ελαφρώς τον πάγκο την κουζίνας. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, άνοιξε τη ζύμη σε πάχος 1 εκ.

Η ζύμη τώρα θα πρέπει να είναι χαλαρωμένη και να ανοίγει εύκολα. Αν όμως «μαζεύει» την ώρα που την ανοίγεις με τον πλάστη, άφησέ τη να χαλαρώσει για άλλη μισή ώρα πριν επιχειρήσεις να την ξανανοίξεις. 

Στρώσε μπροστά σου το χαρτί ψησίματος που θα χρησιμοποιήσεις, βάλε επάνω τη ζύμη και συνέχισε να την ανοίγεις όσο πιο λεπτή μπορείς.

Μπορείς ακόμα να βάλεις από επάνω ένα άλλο κομμάτι χαρτί, να την αναποδογυρίσεις και να την ανοίξεις κι άλλο. Έτσι γίνεται ακόμα πιο λεπτή.

Αν, καθώς την ανοίγεις απλώνεται πέρα από το χαρτί, κόψε ό, τι περισσεύει και συνέχισε να την ανοίγεις.  

Χρησιμοποιώντας μια ρόδα κοπής πίτσας, κόψε τη ζύμη σε τετράγωνα 4 εκατοστών. Όσα κομμάτια στις άκρες δε σχηματίσουν τέλεια τετράγωνα, άφησέ τα, θα είναι τα πιο τραγανά και νόστιμα.

Μετάφερε προσεκτικά το χαρτί στο ταψί και ψήσε τα (βήμα 5).

Όσο ψήνονται, επανέλαβε τη διαδικασία με το υπόλοιπο ζυμάρι. Προσοχή, μην τα ψήσεις μαζί γιατί δε θα γίνουν τραγανά.

Ψήσε τα κράκερς

Ψήσε για 12-14 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ºC . 

Βγάλε τα από τον φούρνο μόλις είναι στεγνά, αλλά όχι αναγκαστικά τραγανά. Θα γίνουν τραγανά όσο κρυώνουν.

Άφησε τα κράκερς στο ταψί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια μετάφερέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Προσοχή να μη σκεπάζουν το ένα το άλλο όσο θα κρυώνουν, αλλιώς θα μαλακώσουν.

Ψήσε και τη δευερη φουρνιά.

Όταν τα κράκερς κρυώσουν μετά από 10 περίπου λεπτά, θα πρέπει να είναι τραγανά. Δοκίμασε σπάζοντας ένα κράκερ στη μέση, θα πρέπει να κάνει “κρακ”. Αν όχι, ακολούθησε τις οδηγίες: 

Χαμήλωσε το φούρνο στους 150ºC με αέρα. Αν το κάνεις απευθείας από τους 180ºC που ήταν πριν ο φούρνος, άνοιξε για λίγο την πόρτα του φούρνου ώστε να πέσει η θερμοκρασία.

Μετάφερε τα κράκερς πίσω στο ταψί και ψήσε τα μέχρι να γίνουν τραγανά, για 5-10 λεπτά, σπάζοντας μερικά. Μετάφερε τα πίσω στη σχάρα για να κρυώσουν.

Αν δεν προλαβαίνεις να το κάνεις την ίδια μέρα, μπορείς να τα ξαναψήσεις μέχρι και μια μέρα μετά.

Αποθήκευση

Σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου για 2 εβδομάδες.

'Αλλες λαχταριστές συνταγές:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners