Γεμιστά Μανιτάρια Φουρνιστά
ορεκτικά,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Γεμιστά Μανιτάρια, Φουρνιστά

Αυτά τα Γεμιστά Μανιτάρια Φουρνιστά, πρέπει να είναι το πιο περιζήτητο ορεκτικό στις συγκεντρώσεις μας. Μάλιστα, έχω την υποψία ότι κάποιοι από τους φίλους μου έρχονται περισσότερο γιατί θέλουν να φάνε αυτά και λιγότερο επειδή θέλουν να με δούνε. Γι’ αυτό και εγώ όταν τα σερβίρω, τα βγάζω πάντοτε τελευταία, με την ελπίδα ότι θα έχουν ήδη σκάσει από το πολύ φαγητό και δε θα καταφέρουν να τα φάνε όλα.

Γιατί η αλήθεια είναι ότι ενώ είναι πεντανόστιμα έτσι όπως βγαίνουν ζεματιστά από τον φούρνο, την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερα. Και έτσι γίνονται το απόλυτο κατευθείαν-από-το-τάπερ μεζεδάκι της επόμενης ημέρας.


Γεμιστά Μανιτάρια, Φουρνιστά

η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τη Ree Drummond “The Pioneer Woman”


Μπορείς να ετοιμάσεις και να γεμίσεις τα μανιτάρια από την προηγούμενη μέρα και να τα φυλάξεις στο ψυγείο. Έτσι είναι έτοιμα για ψήσιμο όταν τα χρειαστείς.


Υλικά:
  • 750 γρ. μανιτάρια
  • 1/4 κουτ.γλυκού αλάτι ανακατεμένο με  πιπέρι
  • 80 γρ. αλλαντικό, κομμένο σε μικρούς κύβους*
  • 1/2 κουτ.σούπας βούτυρο
  • 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
  • 300 γρ. τυρί κρέμα (cream cheese)
  • 1 κρόκος αυγού
  • 70 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

* μπορείς να χρησιμοποιήσεις σαλάμι ή λουκάνικο ή ακόμη και μπέικον. Η αγαπημένη μου επιλογή είναι το σαλάμι Θάσου. Ζήτησε να σου το δώσουν σε ολόκληρο κομμάτι (αντί για φέτες) και το κόβω σε μικρά κυβάκια.


Οδηγίες:
Βήμα 1ο – Προετοίμασε τα Μανιτάρια

Πλύνε απαλά τα μανιτάρια με χλιαρό νερό και αφαίρεσε τα κοτσάνια τους (είναι μύθος ότι τα μανιτάρια απορροφούν νερό σα σφουγγάρι, οπότε πλύνε τα άφοβα). Βάλε τα κοτσάνια στο πλάι και στέγνωσε τα καπάκια με μια πετσέτα.

‘Aπλωσε τα καπάκια των μανιταριών σε ένα ταψί, με την κοιλότητα τους να κοιτάει προς τα κάτω.

Πασπάλισέ τα με το μισό μίγμα αλατιού-πιπεριού.

Γύρνα τα ανάποδα με την κοιλότητα τους να κοιτάει επάνω και πασπάλισε στο εσωτερικό τους το υπόλοιπο μίγμα αλατοπίπερου.


Βήμα 2ο – Προετοίμασε τη Γέμιση

Ψιλόκοψε τα κοτσάνια των μανιταριών. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λυώσε το βούτυρο και πρόσθεσε τα κυβάκια αλλαντικού.

Σώταρε, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.

Αφαίρεσε τα κυβάκια αλλαντικού από το τηγάνι βάζοντας τα σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήνοντας μέσα στο τηγάνι το λίπος που έβγαλαν.

Πρόσθεσε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και σώταρε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν.

Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για ένα λεπτό, να βγάλει τα αρώματά του.

Τέλος ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών και το 1/2 κ.γλ. αλάτι και σώταρε για 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Τα μανιτάρια θα βγάλουν τα νερά τους, περίμενε μέχρι να εξατμιστεί τελείως όλο το νερό προτού τα αφαιρέσεις από τη φωτιά.

Άδειασε το περιεχόμενο του τηγανιού στο πιάτο με το αλλαντικό, ανακάτεψε και άφησε να κρυώσουν.

Βάλε το τυρί κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακάτεψε να μαλακώσει.

Πρόσθεσε τον κρόκο αυγού και ανακάτεψε καλά.

Πρόσθεσε μέσα το σωταρισμένο μίγμα (θα πρέπει να είναι χλιαρό) και ανακάτεψε καλά.

Τέλος, πρόσθεσε την τριμμένη παρμεζάνα ανακατεύοντας.

Βάλε το μίγμα στο ψυγείο για μια ώρα, για να σφίξει.


Βήμα 3ο – Γέμισε τα Μανιτάρια

Με ένα κουτάλι, γέμισε τα μανιτάρια με την γέμιση, σχηματίζοντας ένα βουναλάκι.

Προετοιμασία από πριν: μπορείς να γεμίσεις τα μανιτάρια και να τα φυλάξεις στο ψυγείο μέχρι μια μέρα. Σκέπασε τα απαλά με μεμβράνη.


Βήμα 4ο – Ψήσε τα Γεμιστά Μανιτάρια

 Προθέρμανε το φούρνο στους 180º C με αντιστάσεις.

Βάλε τα μανιτάρια απευθείας επάνω στο ταψί, αφήνοντας ένα κενό περίπου 4 εκ. μεταξύ τους.

Ψήσε για μια ώρα, ώσπου τα μανιτάρια να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Τι να προσεξεις: Θα πρέπει να έχει να εξατμιστεί όλο το νερό που θα βγάλουν και το ταψί να έχει στεγνώσει η επιφάνεια του ταψιού τελείως, πριν τα βγάλεις από τον φούρνο. Αν  χρειαστεί, δυνάμωσε τη φωτιά στους 200º C τα τελευταία 10 λεπτά.

Σέρβιρε αμέσως.

 

 

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.