Dark Muscovado Chocolate Cake
κέικ,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Kέικ Σοκολάτας με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado

Έχω φτιάξει άπειρα κέικ σοκολάτας στη ζωή μου, αλλά κανένα δε συγκρίνεται με αυτά που έφτιαξα χρησιμοποιώντας μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado. Η πλούσια και εξωτική γεύση της ζάχαρης Dark Muscovado ενώνεται με την υπέροχη γεύση της σοκολάτας και το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ ονειρεμένο.

Είναι ζουμερό, λαχταριστό, βαθιά σοκολατένιο και αν προσθέσεις στην εξίσωση και το ξυνόγαλο, δε χρειάζεσαι τίποτε άλλο για να πεις ότι έχεις την καλύτερη συνταγή για κέικ σοκολάτας που υπάρχει.

Kέικ σοκολάτας με μαύρη ζάχαρη

Η μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado, όντας η πιο ακατέργαστη ζάχαρη που υπάρχει, χρειάζεται ένα με δύο βήματα επιπλέον για να χρησιμοποιηθεί στις συνταγές. Αξίζει όμως τον κόπο, για αυτό μη διστάσεις να της αφιερώσεις τη φροντίδα που χρειάζεται.

Καθώς είναι δυσεύρετο είδος, κάτω από τη συνταγή σου έχω βάλει το link για τη Dark Muscovado που χρησιμοποιώ εγώ εδώ και χρόνια.

Για άλλα είδη ζάχαρης που μπορείς να χρησιμοποιήσεις, δες τη σχετική σημείωση στο τέλος της συνταγής.


Θα χρειαστείς ένα τετράγωνο ταψί για κέικ 23 εκ.

Υλικά για το κέικ:

  • 125 γρ σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
  • 100 ml + 200 ml ( σύνολο 300 ml ) ξυνόγαλο / αριάνι / κεφίρ άλλες επιλογές
     αγελαδινό γάλα ή και φυτικό γάλα ( όπως αμυγδάλου, σόγιας κ.τ.λ. )
  • 250 γρ μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado, μαλακιά δες εδω πώς να τη μαλακώσεις
    αν η Dark Muscovado σου έχει σκληρύνει, θα πρέπει να τη μαλακώσεις πριν τη χρησιμοποιήσεις. Ξεκίνα μετρώντας την ποσότητα που χρειάζεσαι και βάλε τη σε ένα μικρό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Βάλε σε απευθείας επαφη με τη ζάχαρη δύο φέτες μήλο, κλείσε το δοχείο και άφησε το μερικές ώρες. Η ζάχαρη απορροφάει την υγρασία του μήλου και ανακτάει μαλακώνει. Εναλλακτικά, στο φούρνο μικροκυμάτων, τη βάζεις σε ένα μπωλ και τη σκεπάζεις με μία μουσκεμένη, καλά στιμμένη πετσέτα). Τη ζεσταίνεις σε μέτρια ισχύ, αρχικά για 40 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια, αν χρειάζεται για άλλα 10 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μαλακώσει.
  • 125 γρ βούτυρο, κομμένο σε φέτες
  • 2 αυγά
  • 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά για την Επικάλυψη Σοκολάτας Γάλακτος

  • 170 γρ σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
  • 100 ml / 100 γρ κρέμα γάλακτος

επιπλέον: τρούφα ή βρώσιμα διακοσμητικά της επιλογής σου


Βήμα 1ο– Προετοίμασε τα υλικά

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180º C με αντιστάσεις.

Βάλε σε ένα μπολ τη μαλακιά Dark Muscovado ζάχαρη και τα 100 ml ξυνόγαλο ( ή το άλλο υγρό της επιλογής σου ) Με μία μαλακιά σπάτουλα σιλικόνης, ανακάτεψε για να διαλυθεί η ζάχαρη. Άφησε την μέσα στο υγρό για να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά και πιέζοντας με τη σπάτουλα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.

Λάδωσε ελαφρώς με ηλιέλαιο ή άλλη λιπαρή ουσία το τετράγωνο ταψι 23 εκ.

Στρώσε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί, έτσι ώστε να περισσεύει από τα πλαινά του ταψιού. Αυτό θα σε βοηθήσει να βγάλεις το κέικ από το ταψί όταν έχει ψηθεί.

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκίνισε το.


Βήμα 2ο– Προετοίμασε το μίγμα του κέικ

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, βάλε το βούτυρο και λιώσε το σε μέτρια φωτιά. Αφαίρεσε το από τη φωτιά και πρόσθεσε τη σοκολάτα. Ανακάτεψε για να λιώσει. Η θερμοκρασία του βουτύρου θα είναι αρκετά ψηλή για να λιώσει η σοκολάτα. Αν όχι, μετακίνησε το πίσω στη φωτιά και ανακάτεψε για λίγο μέχρι να λιώσει τελείως.

Εκτός φωτιάς πρόσθεσε το μίγμα Dark Muscovado – ξυνόγαλου, και ανακάτεψε με ένα σύρμα για να αναμιχθούν. Αν χρειάζεται, περίμενε να πέσει η θερμοκρασία λιγο, προτού προσθέσεις τα αυγά.

Πρόσθεσε ένα – ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά με το σύρμα πριν από κάθε προσθήκη. Πρόσθεσε το μισό αλεύρι και με μια σπάτουλα σιλικόνης, ενσωμάτωσέ το απαλά μέσα στο μίγμα. Στη συνέχεια το μισό από το ξινόγαλο που έχει μείνει, ενσωμάτωσέ το απαλά. Επανέλαβε με το υπόλοιπο αλεύρι και το υπόλοιπο γάλα, και ανακάτεψε απαλά ίσα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι. Μην το παρακάνεις με το ανακάτεμα.


Βήμα 3ο– Ψήσε το Κέικ

Ψήσε για περίπου 30 λεπτά και τσέκαρε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας ένα μαχαίρι στη μέση του κέικ. Αν βγει καθαρό το μαχαίρι, είναι έτοιμο, αν όχι, συνέχισε το ψήσιμο, τσεκάροντας κάθε 5 λεπτά. Μην το παραψήσεις γιατί το κέικ θα είναι στεγνό αντί για ζουμερό.

Με την έξοδο από τον φούρνο, βάλε το σε μία σχάρα και άφησε το 10 λεπτά για να κρυώσει. Στη συνέχεια αναποδογύρισέ το σε ένα πιάτο, αφαίρεσε το χαρτί ψησίματος και ξαναγύρισέ το επάνω στη σχάρα.

Άφησε το να κρυώσει τελείως προτού προσθέσεις την επικάλυψη.


Βήμα 4ο –  Προετοίμασε την Επικάλυψη

Καθώς κρυώνει το κέικ, ετοίμασε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ βάλε τη σοκολάτα γάλακτος.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλε την κρέμα γάλακτος και ζέστανε καλά, ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ζεσταθεί και να αχνίσει. Χύσε το επάνω από τη σοκολάτα, άφησέ το για 30 δευτερόλεπτα να σταθεί. Στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μίγμα να είναι απαλό και γυαλιστερό.

Άφησέ το να κρυώσει και να πήξει.


Βήμα 5ο –  Κάλυψε το κέικ

Με τη χρήση μίας σπάτουλας, κάλυψε το κέικ με τη σοκολατένια επικάλυψη. Πασπάλισε με τρούφα ή ό,τι άλλο επιθυμείς. Για να κοπούν καθαρά κομμάτια, άφησε την επικάλυψη να σταθεροποιηθεί τελείως προτού το κόψεις το κέικ.


Αποθήκευση:

Χωρίς την επικάλυψη: το κέικ μπορεί να διατηρηθεί μέχρι 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αν είναι καλυμμένο καλά. Για πιο μακροχρόνια αποθήκευση μπορείς να το τυλίξεις καλά με αλουμινόχαρτο και να το βάλεις στην κατάψυξη μέχρι 2 εβδομάδες. Ξετύλιξέ το και άφησέ το να αποψυχθεί για 2-3 ώρες πριν απλώσεις την επικάλυψη.

Με την επικάλυψη: Αν χρησιμοποιείς την Επικάλυψη με Σοκολάτα Γάλακτος που προτείνω, καλό είναι να μην το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από μία ημέρα

Για άλλου είδους επικάλυψη που χρησιμοποιείς, τσέκαρε τι λέει η συνταγή. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο περισσότερα γαλακτοκομικά ( όπως κρέμα γάλακτος ) έχει η συνταγή, τόσο λιγότερο μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

[/expand]
Άλλη ζάχαρη που μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί για Dark Muscovado

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις από λευκή ζάχαρη μέχρι και ακατέργαστη ζάχαρη, όποιο είδος θέλεις. Όσο πιο γευστική η ζάχαρη σου, τόσο πιο γευστικό θα είναι το κέικ σου. Οι ποσότητες είναι οι ίδιες με της συνταγής.

Υποκατάστατα ζάχαρης χαμηλής θερμιδικής αξίας, όπως στέβια, ζαχαρίνη κ.τ.λ. δεν συνίσταται να χρησιμοποιηθούν σε αυτήν τη συνταγή.

→ Link για μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado.

Αν δε βρεις τη συγκεκριμένη, βεβαιώσου ότι στη συσκευασία δε λέει απλώς «μαύρη ζάχαρη», αλλά αναγράφει και την ποικιλία «Dark Muscovado», ιδανικά με προέλευση από το Μαυρίκιο. Στο σπίτι δοκίμασε την τρώγοντάς τη σκέτη με ένα κουτάλι: η γνήσια Dark Muscovado είναι τόσο νόστιμη από μόνη της, που το στόμα σου πλημμυρίζει από τόνους μελάσας και καραμέλας και μία γεύση που ο ουρανίσκος σου δεν έχει ξανασυναντήσει.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.