Κρεμώδες Παγωτό Λεμόνι
παγωτά,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κρεμώδες Παγωτό Λεμόνι

Αυτό το Κρεμώδες Παγωτό Λεμόνι έχει το υπέροχο, αφράτο σώμα του παγωτού ανθόγαλα και τη δροσερή, λαχταριστή γεύση του λεμονιού. Πρωταγωνιστούν οι λεμονένιες νότες, χωρίς όμως να υπερκαλύπτουν την υπέροχη, βελούδινη αίσθηση που αφήνει το παγωτό στο στόμα.

Για να δώσουμε στο Κρεμώδες Παγωτό Λεμόνι την λεμονένια ένταση που θέλουμε, ξεζουμίζουμε κυριολεκτικά τα λεμόνια. Πρώτα χρησιμοποιούμε το ξύσμα τους, εμποτίζοντας το γάλα με τα γλυκά και ντελικάτα αιθέρια έλαιά τους. Μετά προσθέτουμε στο παγωτό ένα απλό σιρόπι φτιαγμένο με τον χυμό λεμονιού, που προσθέτουμε στο παγωτό, αφού έχει γίνει κρεμώδες και αφράτο στην παγωτομηχανή. Με αυτόν τον τρόπο η ένταση του λεμονιού στο παγωτό απογειώνεται, ενώ η υφή του παραμένει υπέροχη.

Κρεμώδες Παγωτό Λεμόνι

Προτού ξεκινήσεις, βεβαιώσου ότι η παγωτομηχανή σου θα είναι έτοιμη όταν θα την χρειαστείς. Αυτό σημαίνει ότι αν έχει αποσπώμενο κάδο κατάψυξης, θα πρέπει να τον έχεις παγώσει από πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.


Ειδικός εξοπλισμός:

Παγωτομηχανή


Η συνταγή στα γρήγορα:
  1. Ζεσταίνεις το γάλα με τη ζάχαρη και ξύνεις απευθείας μέσα τα λεμόνια. Το αφήνεις για 1-2 ώρες για να αρωματιστεί.
  2. Προετοιμάζεις το σιρόπι λεμονιού ζεσταίνοντάς το με τη ζάχαρη. Το βάζεις στο ψυγείο να κρυώσει.
  3. Χτυπάς με το σύρμα το κορν φλάουρ με λίγη κρέμα για να διαλυθεί. Προσθέτεις στο αρωματισμένο γάλα την υπόλοιπη κρέμα, το αλάτι και το γάλα σκόνη (αν χρησιμοποιείς) και τα βάζεις να πάρουν βράση. Χύνεις το καυτό γάλα μέσα στο κορν φλάουρ, ανακατεύοντας.
  4. Κρυώνεις για 10 λεπτά το μίγμα ανακατεύοντάς το και στη συνέχεια βάζεις το μπολ επάνω σε πάγο για να κρυώσει. Το βάζεις στο ψυγείο για ένα βράδυ.
  5. Αφρατεύεις το παγωτό στην παγωτομηχανή. Προσθέτεις το σιρόπι λεμονιού. Το αφήνεις στην κατάψυξη για 4-5 ώρες πριν το σερβίρεις.

Οι παρακάτω ποσότητες είναι για παγωτομηχανή χωρητικότητας 1,5 λίτρου.

Υλικά:

( κάτω από τη συνταγή θα βρεις χρήσιμες σημειώσεις για τα υλικά )

  • 500 γρ γάλα πλήρες, αγελαδινό ( περίπου 500 ml / 2 κούπες και 2 κουτ.σούπας* )
  • 200 γρ. καστανή ζάχαρη demerara ή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη – δες σημειώσεις ( περίπου 1 κούπα* )
  • 4 ολόκληρα λεμόνια
  • 40 γρ. καστανή ζάχαρη demerara ή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη ( 3 κουτ.σούπας και 1 κουτ.γλυκού )
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος ( περίπου 500 ml / 2 κούπες και 2 κουτ.σούπας*)
  • 25 γρ. κορν φλάουρ ( περίπου 3 κουτ.σούπας & 1 κουτ.γλυκού* )
  • 20 γρ. γάλα σκόνη** ( προαιρετικό, δες σημειώσεις στο τέλος )
  • μια πρέζα αλάτι

*    1 κούπα = 235 ml   /    1 κουτ.σούπας = 15 ml   /   1 κουτ.γλυκού = 5 ml

** για το γάλα σε σκόνη δε δίνεται μέτρηση σε όγκο (κούπα), διότι μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με το γάλα που θα χρησιμοποιήσεις.


Βήμα 1ο –  Αρωμάτισε το Γάλα

Σε μια μέτρια κατσαρόλα 2 λίτρων με μακρύ χερούλι, ζέστανε απαλά το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακάτευε συχνά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το γάλα να είναι αχνιστό.

Αφαίρεσε από τη φωτιά και ξύσε απευθείας μέσα τα λεμόνια, με την ψιλή πλευρά του τρίφτη.

Ανακάτεψε, σκέπασε την κατσαρόλα με καπάκι και άφησε το μίγμα να αρωματιστεί για 1-2 ώρες.


Βλημα 2ο – Προετοίμασε το Σιρόπι Λεμονιού

Στίψε τα λεμόνια. Θα χρειαστείς 125 γρ χυμό λεμονιού ( περίπου 1/2 κούπα ). Όσα λεμόνια περισσέψουν, φύλαξέ τα για άλλη χρήση.

Χύσε το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι και πρόσθεσε τα 40 γρ ζάχαρη ( 3 κουτ.σούπας και 1 κουτ.γλυκού ).

Ζέστανέ το απαλά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Μην το αφήσεις να βράσει.

Αφαίρεσε από τη φωτιά, άφησέ το να κρυώσει για λίγο και βάλε το σε ένα μικρό δοχείο που να κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το σιρόπι λεμονιού στο ψυγείο για να κρυώσει.

Αποθήκευση: στο ψυγείο, για μια εβδομάδα.


Βήμα 3ο – Προετοίμασε την Κρέμα του Παγωτού Λεμόνι

Βάλε σε ένα πιάτο μία σπάτουλα σιλικόνης και ένα σύρμα, για να τα έχεις έτοιμα κοντά σου.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το κορν φλάουρ και ρίξε από επάνω περίπου 75 γρ. (75 ml) από την κρέμα. Ανακάτεψε με το σύρμα για να διαλυθεί. Έχε το μπολ κοντά σου.

Στην κατσαρόλα με το αρωματισμένο γάλα, βάλε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το γάλα σε σκόνη (αν χρησιμοποιείς). Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με τη σπάτουλα. Έλεγξε τον πάτο της κατσαρόλας για να σιγουρευτείς οτι έχει διαλυθεί η ζάχαρη και το γάλα σκόνη, πριν προχωρήσεις.

Ανέβασε τη φωτιά σε δυνατή και άφησε το γάλα να φτάσει σε σημείο βρασμού, χωρίς να το ανακατεύεις. Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, άφησέ το για 30 δευτερόλεπτα να κοχλάσει και  ανακάτεψε καλά το μπολ με το κορν φλάουρ/γάλα, δίνοντας προσοχή στο κορν φλάουρ που θα έχει κολλήσει στον πάτο. Αμέσως ρίξε προσεκτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το βραστό γάλα επάνω από το μπολ με το κορν φλάουρ/γάλα, σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Με τη σπάτουλα σιλικόνης, συνέχισε να ανακατεύεις έντονα για 1 λεπτό το περιεχόμενο του μπολ, καθώς αυτό θα αρχίσει να πήζει.


Βήμα 4ο – Κρύωσε το Μίγμα για το Κρεμώδες Παγωτό Λεμόνι

Σε αυτό το στάδιο πρέπει να ανακατέψεις το μίγμα με τη σπάτουλα για 10 λεπτά. Έτσι θα κρυώσει πιο γρήγορα και δε θα δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια.

Αυτό το 10λεπτο ανακάτεμα είναι σημαντικό, καθώς θα απελευθερώσεις νερό, σε μορφή ατμού, από το μίγμα. Είναι και ιδιαίτερα χαλαρωτικό, απόλαυσέ το.

Στη συνέχεια, ανακάτευέ το τακτικά για ένα μισάωρο και όταν το μπολ δεν είναι πια πολύ καυτό όταν το ακουμπάς εξωτερικά, μπορείς να το βάλεις σε ένα παγωμένο μπεν μαρί, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πώς να προετοιμάσεις ένα παγωμένο μπεν μαρί

Θα χρειαστείς ένα μεγάλο μπολ, μεγαλύτερο από αυτό στο οποίο έχεις το μίγμα του παγωτού. Αν δεν έχεις τόσο μεγάλο μπολ, χρησιμοποίησε μία κατσαρόλα. Βάλε μέσα παγάκια και κρύο νερό. Τοποθέτησε προσεκτικά μέσα το μπολ με το παγωτό και στερέωσέ το καλά. Πρόσθεσε και άλλο νερό από τα πλάγια, τόσο ώστε η στάθμη του νερού έξω από το μπολ του μίγματος να φτάνει τη στάθμη του μίγματος μέσα στο μπολ. Θέλει πολλή προσοχή να μη ρίξεις καθόλου νερό μέσα στο μίγμα παγωτού.

……

Όταν το μίγμα σου έχει κρυώσει, πάρε ένα δοχείο με καπάκι και τοποθέτησε επάνω ένα ψιλό σουρωτήρι. Χύσε το μίγμα επάνω από το σουρωτήρι και μέσα στο δοχείο.

Κλείσε το δοχείο με καπάκι και άσε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.


Αν βιάζεσαι, δες εδώ πώς μπορείς να κρυώσεις γρήγορα το μίγμα

Αν θέλεις να προσπεράσεις το στάδιο της 12ωρης παραμονής στο ψυγείο και να παγώσεις άμεσα το μίγμα στην παγωτομηχανή, μπορείς να κάνεις το εξής: αφού έχει πέσει η θερμοκρασία του μίγματος  και είναι χλιαρό, βάλε το σε μία σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Τοποθέτησέ τη σε ένα μεγάλο δοχείο, κάλυψέ την καλά με πάγο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να φτάσει στους 4º C ( συνήθως παίρνει περίπου 3 ώρες για να κρυώσει καλά ).

Αν δεν είναι κρύο και το σιρόπι του λεμονιού (βημα 2ο), βάλε το και εκείνο μέσα σε σακούλα και βύθισέ τον στον πάγο για να κρυώσει καλά.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεσαι πολύ πάγο. Και ότι θα χρειαστείς θερμόμετρο για να διαπιστώσεις αν έχει κρυώσει καλά και η θερμοκρασία έχει πέσει στους 4º C. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, μία οικιακή παγωτομηχανή δε θα καταφέρει να αφρατέψει το παγωτό.

Συμβουλή για βέλτιστη γεύση: το ιδανικό είναι να επιλέξεις την μέθοδο της 12ωρης παραμονής στο ψυγείο. Στο διάστημα αυτό τα υλικά του παγωτού αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και το μίγμα ωριμάζει. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη γεύση και δομή. Επειδή όμως η διαφορά δεν είναι αισθητή σε πολύ κόσμο, νιώσε άνετα να το κρυώσεις με όποια από τις δυο μεθόδους θέλεις: στο ψυγείο αποβραδίς ή σε πάγο για μερικές ώρες.

……


Βήμα 5ο – Ετοίμασε το Κρεμώδες Παγωτό Λεμόνι

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανή.

Άφησέ το να παγώσει και να αφρατέψει. Η δική μου παγωτομηχανή κάνει 40-50 λεπτά περίπου.

Θα καταλάβεις ότι είναι έτοιμο, όταν δε θα αυξάνεται πλέον σε όγκο και θα είναι κρεμώδες και αφράτο.

Όταν φαίνεται αφράτο και έτοιμο, με τη μηχανή σε λειτουργία, ξεκίνα να χύνεις μέσα το κρύο σιρόπι λεμονιού, περίπου 2 κουταλιές της σούπας τη φορά, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί το σιρόπι πριν προσθέσεις και άλλο.

Όταν έχεις προσθέσει όλο το σιρόπι, μέτρα 8-10 λεπτά για να ενσωματωθεί καλά και κλείσε την παγωτομηχανή.

Αφαίρεσε το μπολ της παγωτομηχανής και βάλε το στην κατάψυξη, καλυμμένο με ένα καπάκι. Άφησε το παγωτό για 4-5 ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά.

Μετά, αν θες να το σερβίρεις,  μπορείς να το σερβίρεις απευθείας από τον κάδο της παγωτομηχανής.

Προσοχή: Μην αφήσεις για πολύ το παγωτό μέσα στον κάδο της παγωτομηχανής. Αν το αφήσεις πολλές ώρες, το παγωτό θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις από τον κάδο. Για αυτό φρόντισε να το μεταφέρεις σε άλλο σκεύος εντός 6 ωρών.


Αποθήκευση

Το Κρεμώδες Παγωτό Λεμόνι, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Καθώς δεν περιέχει κρόκους αυγού, η υφή του θα σκληρύνει στην κατάψυξη περισσότερο από τα παγωτά που περιέχουν κρόκους, οπότε ίσως είναι προτιμότερο να το καταναλώσεις φρέσκο, μέσα σε 12 ώρες που θα το έχεις φτιάξει.

Αν το κρατήσεις για περισσότερο στην κατάψυξη, θα πρέπει να το μαλακώσεις πριν το σερβίρεις, βάζοντάς το για μισή ώρα στο ψυγείο. Μπορεί να μην έχει πλέον την κρεμώδη υφή που είχε όταν ήταν φρέσκο, αλλά η γεύση του θα είναι ακόμα απίθανη και πάντοτε καλύτερη από οποιοδήποτε αγορασμένο παγωτό.

Μπορείς να το κρατήσεις μέχρι ένα μήνα στην κατάψυξη.

Όλα όσα πρέπει να ξέρεις για τα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις:

Κρέμα γάλακτος: χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, οι περισσότερες έχουν γύρω στα 35%-38% λιπαρά, το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία. Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους. Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

Γάλα: μόνο πλήρες, αγελαδινό, έχει περίπου 3,5% λιπαρά. Όχι light (χαμηλών λιπαρών). Και όχι φυτικά γάλατα όπως γάλα αμυγδάλου, γάλα σόγιας κ.τ.λ. Θα μπορούσες μόνο να αντικαταστήσεις το αγελαδινό με πρόβειο αν θέλεις να πειραματιστείς, αρκεί να έχει γύρω στα 3,5% λιπαρά.

Λεμόνια: Η γεύση του παγωτού λεμόνι θα εξαρτηθεί από την ποιότητα των λεμονιών, οπότε προτίμησε ελληνικά λεμόνια από τη λαϊκή της γειτονιάς σου. Θα πρέπει να είναι στην εποχή τους και να μυρίζουν υπέροχα όταν θα ξύνεις την επιφάνειά τους.

Αν έχεις εισαγόμενα λεμόνια, το πιο πιθανό είναι να είναι κερωμένα. Για να αφαιρέσεις το κερί, βάλε τα κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, τρίβοντάς τα απαλά.

Ακατέργαστη Καστανή Ζάχαρη Demerara : η Demerara είναι ποικιλία ακατέργαστης ζάχαρης και έχει πλούσια γεύση, για αυτό και την προτείνω σαν πρώτη επιλογή, επειδή δίνει την υπέροχη γεύση της στο Παγωτό.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος ακατέργαστης ζάχαρης έχεις στη διάθεση σου ή ακόμα και λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Γάλα σε σκόνη: βοηθάει το παγωτό να αυξηθεί σε όγκο και να αφρατέψει, καθώς δημιουργεί καλύτερη δομή. Υπάρχουν πολλά είδη γάλατος σε σκόνη στην αγορά. Το ευκολότερο να βρεις και το καταλληλότερο , είναι το Αποβουτυρωμένο Γάλα σε Σκόνη που πωλείται σε όλα τα super market ( θα το βρεις στο ράφι με τα γάλατα εβαπορέ ). Άλλες επιλογές είναι ο Ορός Γάλακτος, Γάλα σε Σκόνη Πλήρες ή οποιοδήποτε γάλα σε σκόνη έχεις διαθέσιμο, αρκεί να αποτελείται μόνο από γάλα σε σκόνη ( να μην αναγράφεται στη λίστα των συστατικών του ζάχαρη, γλυκαντικό, άρωμα ή οτιδήποτε άλλο ).

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.