Μαρεγκοζάχαρη ή Τι Να Κάνεις Με Τα Ασπράδια Που Περίσσεψαν
βασικές συνταγές,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜαρεγκοΖάχαρη ή Η Τέλεια Λύση Για Τα Ασπράδια Που Περίσσεψαν ©

Στέκεσαι μπροστά στον πάγκο της κουζίνας και κοιτάζεις τα ασπράδια που περίσσεψαν από τη συνταγή που έφτιαξες. Δε συνηθίζεις να τα πίνεις ωμά για πρωινό,  οπότε κάνεις μια αναζήτηση στο διαδίκτυο για να δεις πως μπορείς να τα αξιοποιήσεις. Ο αρχικός ενθουσιασμός για τις επιλογές που σου δίνονται, γρήγορα υποχωρεί. Γιατί με μια πιο προσεκτική ματιά, συνειδητοποιείς ότι όλες απαιτούν επιπλέον υλικά και χρόνο, οπότε άντε πάλι από την αρχή μαγείρεμα, ψήσιμο και πλύσιμο.

Πριν αρχίσεις να αναρωτιέσαι πόσες ομελέτες ασπραδιού μπορείς να φας για πρωινό, άφησέ με να σου δώσω την τέλεια λύση.

Ονομάζεται Μαρεγκοζάχαρη και για να τη φτιάξεις, τα πράγματα είναι απλά: χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με ζάχαρη, την απλώνεις σε ένα ταψί και την ψήνεις στον φούρνο με αέρα μέχρι να γίνει τραγανή. Όταν κρυώσει καλά, σπας τη μαρέγκα σε κομμάτια και την κάνεις σκόνη στο μούλτι. Μετά τη βάζεις σε ένα βαζάκι και έχεις έτοιμη Μαρεγκοζάχαρη για όποτε χρειαστείς. Και όλα αυτά μπορείς να τα κάνεις με την ησυχία σου, όπως σε βολεύει το πρόγραμμά σου.

“Και;” θα μου πεις. “Τι να την κάνω τη Μαρεγκοζαχαρη; Πρώτη φορά ακούω τέτοιο πράγμα, ούτε που ξέρω τι είναι.”

Λοιπόν, θα σου πω μόνο ότι η Μαρεγκοζάχαρη θα δώσει σε πολλές από τις δημιουργίες σου την απίθανη γεύση της μαρέγκας.

Πιο αναλυτικά:

Εγώ ξεκίνησα βάζοντάς τη μέσα στην κρέμα γάλακτος για να φτιάξω σαντιγί. Μετά μια κουταλίτσα στο αφρόγαλα την ώρα που ζέσταινα το γάλα. Μετά έφτιαξα παγωτό από μαρεγκοζάχαρη (τρέλα). Και σιγά-σιγά άρχισα να τη δοκιμάζω παντού. Έχει μεν τα κολπάκια της, ειδικά όταν τη βάζει κανείς μέσα σε ζύμες, αλλά επειδή της έχω ήδη μεγάλη αδυναμία (και μονίμως πολλά ασπράδια περίσσευμα από τις δοκιμές παγωτών), η χρήση της αυτήν τη στιγμή που μιλάμε, είναι ένα θέμα υπό δυναμική ανάπτυξη. Κάνω λοιπόν πολλές δοκιμές και προσαρμογές και σου ετοιμάζω πληρέστατο άρθρο για το που μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις και με ποιόν τρόπο. Εσύ εντωμεταξύ, αν έχεις ασπράδια, ξεκίνα να φτιάχνεις μαρεγκοζάχαρη και να τη μαζεύεις.

Σύντομα κοντά σου.

© Copyright Holder 2019, according to the European Intellectual Property Right 

Συνταγή για Μαρεγκοζάχαρη

Αυτό που είναι ωραίο με αυτήν τη συνταγή είναι το πόσο εύκολο είναι να την προσαρμόσεις στα ασπράδια που έχεις στη διάθεσή σου. Η αναλογία ζάχαρης-ασπραδιών είναι 2:1 σε βάρος, δηλαδή θα χρειαστείς 2 γραμμάρια ζάχαρη για κάθε γραμμάριο ασπραδιού που έχεις.

Μη βάλεις σε κάθε ταψί παραπάνω απο όσο αναλογεί μια δόση των •100 γρ. ασπράδι και 200 γρ μαρέγκα•, διότι ο δίσκος θα γίνει πολύ παχύς και δε θα στεγνώσει εύκολα κατά το ψήσιμο.

Διάβασε κάτω από τη συνταγή για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη Μαρεγκοζάχαρη.


Ειδικός εξοπλισμός:

Μίξερ (επιτραπέζιο ή χειρός)

Ζυγαριά


Υλικά:

Για κάθε

  • 100 γρ ασπράδι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου χρήσιμες πληροφορίες
    για να φτιάξεις μαρέγκα, θα πρέπει τα ασπράδια σου να είναι καθαρά από οποιαδήποτε μορφή λίπους. Αυτό σημαίνει ότι όταν θα διαχωρίζεις τον κρόκο από το ασπράδι, θα πρέπει να προσέξεις να μην περάσει καθόλου κρόκος μέσα στο ασπράδι. Η παραμικρή υποψία κρόκου μέσα στο ασπράδι, θα έχει ως αποτέλεσμα να μη χτυπηθεί σε μαρέγκα. Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει να προσέξεις το μπολ του μίξερ και ο αναδευτήρας να είναι τελείως καθαρά από τυχόν ίχνη λιπαρών υλών (βούτυρο, λάδι) από τις προηγούμενες συνταγές. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πλύνε καλά το μπολ με ζεστό νερό και σκούπισέ το με καθαρή πετσέτα.

θα χρειαστείς

  • 200 γρ λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
  • μια πρέζα κρεμόριο (προαιρετικά)
  • μια πρέζα αλάτι

Βήμα 1ο – Φτιάξε τη Μαρέγκα

Προθέρμανε το φούρνο σου στους 120ºC με αντιστάσεις/100ºC με αέρα.

Βάλε τα ασπράδια σε ένα ανοξείδωτο, καθαρό μπολ μίξερ και χτύπα τα με το μίξερ, με το εξάρτημα σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρίσουν. Πρόσθεσε το κρεμόριο και το αλάτι, χτύπα για 1 λεπτό για να διαλυθούν.

Χτύπα σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα σε μεσαία προς υψηλή. Όταν έχει αυξηθεί σε όγκο, ξεκίνα να προσθέτεις σταδιακά τη ζάχαρη, μια κουταλιά τη φορά. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αφρατέψει η μαρέγκα και να γίνει γυαλιστερή και σταθερή. Θα πρέπει όταν σηκώνεις το σύρμα του μίξερ, η μαρέγκα να είναι αρκετά σταθερή ώστε να στέκεται επάνω του.


Βήμα 2ο – Στρώσε και Ψήσε τη Μαρέγκα

Σε ένα μεγάλο ταψί, βάλε στις 4 γωνίες και στο κέντρο λίγη μαρέγκα. Στρώσε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και πίεσέ το για να εφαρμόσει. Αυτό θα βοηθήσει να μείνει το χαρτί στη θέση του όσο θα απλώνεις επάνω του τους δίσκους.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, άπλωσε τη μαρέγκα σε μια στρώση πάχους 1 εκατοστού. Αν περισσέψει μαρέγκα, χρησιμοποίησε ένα δεύτερο ταψί.

Βάλε το ταψί στο φούρνο, στο μεσαίο ράφι. Αν τα ταψιά είναι δύο, βάλε το ένα στο ράφι που είναι ακριβώς κάτω από το μεσαίο ράφι και το άλλο στο ράφι που είναι ακριβώς επάνω από το μεσαίο ράφι. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν ψήνεις με αντιστάσεις. Αν οι μαρέγκες είναι πολύ κοντά στις αντιστάσεις, θα κιτρινίσουν πριν προλάβουν να ψηθούν. Αν δεν έχουν αρκετή απόσταση μεταξύ τους, θα αργήσουν να στεγνώσουν.

Βάλε τα ταψιά στον φούρνο και ψήσε τα για 2 1/2 ώρες. Οι δίσκοι μαρέγκας είναι έτοιμοι όταν έχουν στεγνώσει τελείως και ακούγονται κούφιοι όταν τους χτυπάς απαλά από κάτω. Επίσης πρέπει να ξεκολλάνε με ευκολία από το χαρτί. Για να δεις αν έχουν ψηθεί επαρκώς, σπάσε τον έναν δίσκο στη μέση: θα πρέπει να σπάσει με ένα κρακ, το οποίο δείχνει ότι έχει φύγει όλη η υγρασία, κάτι το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για να μπορέσουμε να κάνουμε τις μαρέγκες σκόνη.

Σβήσε τον φούρνο και στερέωσε την πόρτα του με ένα κουτάλι για να μείνει ελαφρώς ανοιχτή.  Άφησε τα ταψιά με τις μαρέγκες μέσα για μερικές ώρες, για να κρυώσουν, ιδανικά για 4-5 ώρες.


Βήμα 3ο – Φτιάξε τη Μαρεγκοζάχαρη

Όταν οι δίσκοι μαρέγκας έχουν κρυώσει τελείως, σπάσε τους σε κομμάτια.

(Υπενθύμιση, αν παρατηρήσεις οποιοδήποτε ίχνος υγρασίας, το οποίο θα κάνει τη μαρέγκα μαλακή αντί για τραγανή, βάλε την πίσω στο φούρνο και ψήσε τη μέχρι να γίνει όπως περιγράψαμε πιο πάνω. Άφησέ τους να κρυώσουν τελείως πριν συνεχίσεις.)

Βάλε τα κομμάτια της σπασμένης μαρέγκας στο μούλτι και χτύπα τα μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν τελείως σκόνη. Αν είναι πολλή η μαρέγκα, μπορείς να το κάνεις σε δόσεις.


Αποθήκευση:

Σε ένα αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο, ιδανικά μέχρι 10 ημέρες. Αν και μπορεί να κρατήσει πολύ περισσότερο, μέχρι και δύο μήνες, αν είναι σωστά φτιαγμένη, αεροστεγώς κλεισμένη και προστατευμένη από την υγρασία.


Μερικές σημειώσεις σχετικά με τη Μαρεγκοζάχαρη:

Τα φρέσκα ασπράδια διατηρούνται στο ψυγείο έως 10 ημέρες. Οπότε δε χρειάζεται να φτιάξεις τη Μαρεγκοζάχαρη την ίδια μέρα που θα χωρίσεις τα ασπράδια από τους κρόκους, Για να τα χρησιμοποιήσεις, άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να διαλυθεί πιο εύκολα η ζάχαρη και να ψηθούν πιο γρήγορα.

Επειδή φτιάχνω συχνά παγωτό και περισσεύουν ασπράδια, έχω ένα βάζο στο οποίο συσσωρεύω διάφορες παρτίδες Μαρεγκοζάχαρης, τη μία επάνω στην άλλη. Με αυτόν το τρόπο μαζεύω μια ποσότητα και τη χρησιμοποιώ όταν είναι αρκετή για μια συνταγή.

 

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.