Παγωτό Ανθόγαλα συνταγή
παγωτά,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Παγωτό Ανθόγαλα

Παραδοσιακά, το Παγωτό Ανθόγαλα είναι αυτό που λέει το όνομά του. Φτιάχνεται με τον Ανθό του Γάλακτος, δηλαδή την κρέμα γάλακτος, που είναι το καϊμάκι (αφρός) που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος όταν το βράζεις. Εκεί είναι και όλα τα λιπαρά, η ομορφιά του γάλακτος και το πιο πολύτιμο και γευστικό συστατικό του. Πλέον σε κάποια από τα παγωτά που αγοράζουμε, αντί για κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται φυτικό λίπος, επειδή είναι πολύ οικονομικότερο. Απο την άλλη, το παγωτό που έχει φτιαχτεί με αληθινή κρέμα γάλακτος, μπορεί να είναι πιο ακριβό, αλλά είναι πιο πλούσιο και γευστικό.

Το καλό όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι σου, είναι ότι επιλέγεις εσύ τα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις. Για το γάλα και την κρέμα, δε χρειάζεται να είναι τα πιο ακριβά, αρκεί να είναι αγελαδινά και να έχουν όλα τα λιπαρά τους. Η ζάχαρη μπορεί να είναι καστανή ακατέργαστη demerara, γιατί έχει υπέροχη γεύση, αλλά μπορεί να είναι απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, αν αυτήν έχεις και σου ταιριάζει. Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιούμε λευκή ζάχαρη για να διατηρήσουμε το πάλλευκο χρώμα του παραδοσιακού παγωτού ανθόγαλα.

Το αποτέλεσμα του αθροίσματος των τριών υλικών κρέμα, γάλα και ζάχαρη, σου δίνουν ένα παγωτό ονειρεμένο, που αξίζει να το φτιάξεις στο σπίτι.

Παγωτό Ανθόγαλα συνταγή


Ειδικός εξοπλισμός που θα χρειαστείς:

Παγωτομηχανή


Χρονοδιάγραμμα:
  1. Το μπολ της παγωτομηχανής πρέπει να μείνει στην κατάψυξη για τουλάχιστον 24 ώρες πριν φτιάξεις το παγωτό.
  2. Το μίγμα παγωτού θα το φτιάξεις τουλάχιστον 12 ώρες πριν το βάλεις στην παγωτομηχανή.
  3. Θα πρέπει να αφήσεις το φρεσκοφτιαγμένο παγωτό για 3-4 ώρες στην κατάψυξη προτού το σερβίρεις.
Παράδειγμα:

Θες να σερβίρεις το παγωτό ανθόγαλα την Κυριακή γύρω στις 15:00, μετά το μεσημεριανό φαγητό.

Το Σάββατο το πρωί, στις 11:00, θα βάλεις τον αποσπώμενο κάδο της παγωτομηχανής στην κατάψυξη – δηλαδή 24 ώρες πριν χρησιμοποιήσεις την παγωτομηχανή.

Την προηγούμενη ημέρα, ιδανικά πριν τις 23:00, θα προετοιμάσεις το μίγμα παγωτού. – δηλαδή 12 ώρες πριν το βάλεις στην παγωτομηχανή για αφράτεμα. ( βήματα 1ο-3ο )

Στις 11:00 της ίδιας ημέρας  , θα βάλεις το μίγμα παγωτού στην παγωτομηχανή για να παγώσει και να αφρατέψει – δηλαδή 3-4 ώρες πριν το μεσημεριανό. ( βήμα 4ο )

Μετά θα το αφήσεις για 3-4 ώρες στην κατάψυξη, για να σταθεροποιηθεί.

Σημείωση: οι παραπάνω χρόνοι είναι οι ελάχιστοι που απαιτούνται για να σερβιριστεί το παγωτό. Μπορείς να το φτιάξεις και πολύ πιο πριν, εδώ απλώς σου αναφέρω τα ιδανικά βήματα που πρέπει να κάνεις εγκαίρως για να έχεις σπιτικό παγωτό την ώρα που το θες.

Το σπιτικό παγωτό είναι παρεξηγημένο γιατί εύκολα νομίζει κανείς ότι απλώς ανακατεύεις τα υλικά και το παγωτό σου είναι έτοιμο. Βεβαίως και υπάρχουν και τέτοιες συνταγές, αλλά το αποτέλεσμα είναι συνήθως μέτριο.

……


Οι παρακάτω ποσότητες είναι για παγωτομηχανή χωρητικότητας 1,5 λίτρου.

Υλικά

( κάτω από τη συνταγή θα βρεις χρήσιμες σημειώσεις για τα υλικά )

  • 500 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες ( περίπου 500 ml / 2 κούπες και 2 κουτ.σούπας* )
  • 200 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη – δες σημειώσεις ( περίπου 1 κούπα* )
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος ( περίπου 500 ml / 2 κούπες και 2 κουτ.σούπας*)
  • 25 γρ. κορν φλάουρ ( περίπου 3 κουτ.σούπας & 1 κουτ.γλυκού* )
  • 20 γρ. γάλα σκόνη** ( προαιρετικό, δες σημειώσεις στο τέλος )
  • μία πρέζα αλάτι

*    1 κούπα = 235 ml   /    1 κουτ.σούπας = 15 ml   /   1 κουτ.γλυκού = 5 ml

** για το γάλα σε σκόνη δε δίνεται μέτρηση σε όγκο (κούπα), διότι μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με το γάλα που θα χρησιμοποιήσεις.


Βήμα 1ο– Προετοίμασε το Μίγμα Παγωτού

Βάλε σε ένα πιάτο μία σπάτουλα σιλικόνης και ένα σύρμα, για να τα έχεις κοντά σου και έτοιμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το κορν φλάουρ και ρίξε από επάνω περίπου 75 γρ. (75 ml) από το κρύο γάλα. Ανακάτεψε με το σύρμα για να διαλυθεί. Έχε το κοντά σου.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, βάλε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το γάλα σε σκόνη (αν χρησιμοποιείς). Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με τη σπάτουλα, μέχρι να διαλυθεί το γάλα σε σκόνη. Έλεγξε τον πάτο της κατσαρόλας για να σιγουρευτείς οτι έχει διαλυθεί η ζάχαρη, πριν προχωρήσεις.

Ανέβασε τη φωτιά σε δυνατή και άφησε το γάλα να φτάσει σε σημείο βρασμού, χωρίς να το ανακατεύεις. Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, άφησέ το για 30 δευτερόλεπτα να κοχλάσει και ταυτόχρονα ανακάτεψε καλά το μπολ με το κορν φλάουρ/γάλα, δίνοντας προσοχή στο κορν φλάουρ που θα έχει κολλήσει στον πάτο.  Αμέσως ρίξε προσεκτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το βραστό γάλα επάνω από το μπολ με το κορν φλάουρ/γάλα, σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Με τη σπάτουλα σιλικόνης, συνέχισε να ανακατεύεις έντονα για 1 λεπτό το περιεχόμενο του μπολ, καθώς αυτό θα αρχίσει να πήζει.


Βήμα 2ο – Κρύωσε το Μίγμα για το Παγωτό Ανθόγαλα

Σε αυτό το στάδιο πρέπει να ανακατέψεις το μίγμα με τη σπάτουλα για 10 λεπτά. Έτσι θα κρυώσει πιο γρήγορα και δε θα δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια. Αυτό το 10λεπτο ανακάτεμα είναι σημαντικό, καθώς θα απελευθερώσεις νερό, σε μορφή ατμού, από το μίγμα. Είναι και ιδιαίτερα χαλαρωτικό, απόλαυσέ το.

Στη συνέχεια, ανακάτευέ το τακτικά για ένα μισάωρο και όταν το μπολ δεν είναι πολύ καυτό όταν το ακουμπάς εξωτερικά, μπορείς να το βάλεις σε ένα παγωμένο μπεν μαρί, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πώς να προετοιμάσεις ένα παγωμένο μπεν μαρί

Θα χρειαστείς ένα μεγάλο μπολ, μεγαλύτερο από αυτό στο οποίο έχεις το μίγμα του παγωτού. Αν δεν έχεις τόσο μεγάλο μπολ, χρησιμοποίησε μία κατσαρόλα. Βάλε μέσα παγάκια και κρύο νερό. Τοποθέτησε προσεκτικά μέσα το μπολ με το παγωτό και στερέωσέ το καλά. Πρόσθεσε και άλλο νερό από τα πλάγια, τόσο ώστε η στάθμη του νερού έξω από το μπολ του μίγματος να φτάνει τη στάθμη του μίγματος μέσα στο μπολ. Θέλει πολλή προσοχή να μη ρίξεις καθόλου νερό μέσα στο μίγμα παγωτού.

……

Όταν το μίγμα σου έχει κρυώσει, πάρε ένα δοχείο με καπάκι και τοποθέτησε επάνω ένα ψιλό σουρωτήρι. Χύσε το μίγμα επάνω από το σουρωτήρι και μέσα στο δοχείο.

Κλείσε το δοχείο με καπάκι και άσε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.


Αν βιάζεσαι, δες εδώ πώς μπορείς να κρυώσεις γρήγορα το μίγμα

Αν θέλεις να προσπεράσεις το στάδιο της 12ωρης παραμονής στο ψυγείο και να παγώσεις άμεσα το μίγμα στην παγωτομηχανή, μπορείς να κάνεις το εξής: αφού έχει πέσει η θερμοκρασία του μίγματος (είναι χλιαρό), βάλε το μίγμα σε μία σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Τοποθέτησέ τη σε ένα μεγάλο δοχείο, κάλυψέ την καλά με πάγο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να φτάσει στους 4º C ( συνήθως παίρνει περίπου 3 ώρες για να κρυώσει καλά ).

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεσαι πολύ πάγο. Και ότι θα χρειαστείς θερμόμετρο για να διαπιστώσεις αν έχει κρυώσει καλά και η θερμοκρασία έχει πέσει στους 4º C. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, μία οικιακή παγωτομηχανή δε θα καταφέρει να αφρατέψει το παγωτό.

Συμβουλή για βέλτιστη γεύση: το ιδανικό είναι να επιλέξεις την μέθοδο της 12ωρης παραμονής στο ψυγείο. Στο διάστημα αυτό τα υλικά του παγωτού αλληλοεπιδρούν μεταξύ τους και το μίγμα ωριμάζει. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη γεύση και δομή. Επειδή όμως η διαφορά δεν είναι αισθητή σε πολύ κόσμο, νοιώσε άνετα να το κρυώσεις με όποια απο τις δυο μεθόδους θέλεις: στο ψυγείο αποβραδίς ή σε πάγο για μερικές ώρες.

……


 Βήμα 3ο – Ετοίμασε το Παγωτό Ανθόγαλα

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανή.

Άφησέ το να παγώσει και να αφρατέψει. Η δική μου παγωτομηχανή κάνει 40-50 λεπτά περίπου.

Θα καταλάβεις ότι είναι έτοιμο, όταν δε θα αυξάνεται πλέον σε όγκο και θα είναι κρεμώδες και αφράτο.

Αφαίρεσε το μπολ της παγωτομηχανής και βάλε το στην κατάψυξη, καλυμμένο με ένα καπάκι. Άφησέ το για 3-4 ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά το παγωτό ανθόγαλα.

Μετά, αν θες να το σερβίρεις,  μπορείς να το σερβίρεις απευθείας από τον κάδο της παγωτομηχανής.

Προσοχή: Μη αφήσεις για πολύ το παγωτό μέσα στον κάδο της παγωτομηχανής. Αν το αφήσεις πολλές ώρες, το παγωτό θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις από τον κάδο. Για αυτό φρόντισε να το μεταφέρεις σε άλλο σκεύος εντός 6 ωρών


Αποθήκευση

Το Παγωτό Ανθόγαλα, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Καθώς δεν περιέχει κρόκους αυγού, η υφή του θα σκληρύνει στην κατάψυξη περισσότερο από τα παγωτά που περιέχουν κρόκους, οπότε ίσως είναι προτιμότερο να το καταναλώσεις φρέσκο, μέσα σε 12 ώρες που θα το έχεις φτιάξει.

Αν το κρατήσεις για περισσότερο στην κατάψυξη, θα πρέπει να το μαλακώσεις πριν το σερβίρεις, βάζοντάς το για μισή ώρα στο ψυγείο. Μπορεί να μην έχει πλέον την κρεμώδη υφή που είχε όταν ήταν φρέσκο, αλλά η γεύση του θα είναι ακόμα απίθανη και πάντοτε καλύτερη από οποιοδήποτε αγορασμένο παγωτό.

Μπορείς να το κρατήσεις μέχρι ένα μήνα στην κατάψυξη.

 Όλα όσα πρέπει να ξέρεις για τα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις:

Κρέμα γάλακτος: χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, οι περισσότερες έχουν γύρω στα 35%-38% λιπαρά, το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία. Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους. Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

Γάλα: μόνο πλήρες, αγελαδινό, έχει περίπου 3,5% λιπαρά. Όχι light (χαμηλών λιπαρών). Και όχι φυτικά γάλατα όπως γάλα αμυγδάλου, γάλα σόγιας κ.τ.λ. Θα μπορούσες μόνο να αντικαταστήσεις το αγελαδινό με πρόβειο αν θέλεις να πειραματιστείς, αρκεί να έχει γύρω στα 3,5% λιπαρά. Για κατσικίσιο δε θα το πρότεινα, μπορεί να βγει πολύ έντονη η γεύση, αλλά κατά τα άλλα δε θα επηρεάσει το ποιοτικό αποτέλεσμα του παγωτού.

Ζάχαρη: θέλεις κανονική ζάχαρη, με τις θερμίδες της και τα όλα της. Όχι stevia, όχι γλυκαντικά. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να φτιάξεις τέλειο σπιτικό παγωτό. Σε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιούμε λευκή κρυσταλλική για να διατηρήσει το πάλλευκο χρώμα του γάλακτος Αν θέλεις όμως να χρησιμοποιήσεις ακατέργαστη καστανή ζάχαρη, μπορείς.

Γάλα σε σκόνη: βοηθάει το παγωτό να αυξηθεί σε όγκο και να αφρατέψει, καθώς δημιουργεί καλύτερη δομή. Υπάρχουν πολλά είδη γάλατος σε σκόνη στην αγορά. Το ευκολότερο και καταλληλότερο να βρεις, είναι το Αποβουτυρωμένο Γάλα σε Σκόνη που πωλείται σε όλα τα super market ( θα το βρεις στο ράφι με τα γάλατα εβαπορέ ). Επίσης μπορείς – σε ίδιες ποσότητες – να χρησιμοποιήσεις και  Ορό Γάλακτος, Γάλα σε Σκόνη Πλήρες, Πρωτεϊνη Ορού Γάλακτος και οποιοδήποτε γάλα σε σκόνη έχεις διαθέσιμο, αρκεί να αποτελείται μόνο από γάλα σε σκόνη ( να μην έχει αναγραφόμενο συστατικό όπως ζάχαρη, γλυκαντικό, άρωμα ή οτιδήποτε άλλο στη λίστα των συστατικών του ). Σημείωσε ότι είναι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο υλικό για να φτιάχνεις παγωτό χωρίς κρόκους αυγού, καθώς βελτιώνουν σημαντικά τη δομή τους.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.