Παγωτό Καρύδα

Παγωτό Καρύδα

παγωτό καρύδα συνταγή
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

το αγνό λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης κλείνει μέσα του όλο το άρωμα και τη γεύση της καρύδας. Και εμείς θα αιχμαλωτίσουμε τη γεύση του σε ένα εξίσου υπέροχο παγωτό καρύδα.

Το πρόβλημα με τις έως τώρα υπάρχουσες συνταγές για παγωτό καρύδα, είναι ότι, εχμ, βασικά δεν έχουν γεύση καρύδα.

Οι περισσότερες χρησιμοποιούν υλικά όπως γάλα καρύδας, κρέμα καρύδας ή ινδοκάρυδο. Τα υλικά αυτά όμως είναι τόσο ταλαιπωρημένα από την επεξεργασία που έχουν υποστεί, που μόνο γεύση καρύδας δεν έχουν. 

Όσο για τη “φρέσκια” καρύδα, ξέχασέ την. Έχει κοπεί τόσους μήνες πριν, που έχει ξεχάσει και η ίδια από που ήρθε και τι γεύση είχε.

Υπάρχει όμως ένα υλικό που έχει απίθανη γεύση καρύδας: το αγνό λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης. Είναι εκείνο που η μυρωδιά της καρύδας ξεχειλίζει όταν ανοίγεις το βαζάκι.

Για να καταλάβεις την ποιότητα και τη μυρωδιά αυτού του παρθένου λαδιού σε σχέση με ένα οποιοδήποτε λάδι καρύδας, δεν έχεις παρά να συγκρίνεις το αγνό, παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης με ένα ραφιναρισμένο ελαιόλαδο.

Αυτό το λάδι καρύδας λοιπόν κλείνει μέσα του όλο το άρωμα και τη γεύση της καρύδας. Και εμείς θα αιχμαλωτίσουμε τη γεύση του σε ένα εξίσου υπέροχο παγωτό καρύδα. 

Και χάρη σε μερικά κολπάκια a la Biterkin, το παγωτό σου θα είναι και λαχταριστά κρεμώδες, όπως αυτό που αγοράζεις στο παγωτατζίδικο. Τι, μισές δουλειές θα κάνουμε;

Στις σημειώσεις των υλικών θα βρεις ό,τι πληροφορία χρειάζεσαι για να διαλέξεις το σωστό λάδι καρύδας.

Παγωτό Καρύδα - η συνταγή

Τι να προσέξεις:

  • προτού ξεκινήσεις, βεβαιώσου ότι η παγωτομηχανή σου θα είναι έτοιμη όταν θα την χρειαστείς. Αυτό σημαίνει ότι αν έχει αποσπώμενο κάδο κατάψυξης, θα πρέπει να τον έχεις παγώσει από πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της, συνήθως για 24 ώρες.
  • το μίγμα του παγωτό καρύδα θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου, όταν το βάλεις στην παγωτομηχανή.
  • χτύπα το μίγμα στο μπλέντερ και τις δυο φορές (βήμα 2 & 3) που σου ζητάει η συνταγή. Είναι απαραίτητο για να πετύχεις βελούδινο παγωτό καρύδα, με τέλεια υφή.
  • ιδανικά χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε τα υλικά τη στιγμή που θα τα χρειαστείς και κατευθείαν μέσα στο σκεύος
  • Οι ποσότητες είναι για παγωτομηχανή χωρητικότητας 1,5 λίτρου και άνω 
  • Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: 30 λεπτά σύνολο
  • Ελάχιστος χρόνος αναμονής: 10 ώρες σύνολο 
Ειδικός εξοπλισμός:
  • Παγωτομηχανή
  • Μπλέντερ
Υλικά:

Ιδανικά χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε τα υλικά απευθείας μέσα στο σκεύος όταν θα τα χρειαστείς.

Έτσι αποφεύγεις τις απώλειες που συμβαίνουν όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο.

Αν δεν έχεις ζυγαριά υπολόγισε ως εξής:

1 κούπα = 235 ml

1 κουτ.σούπας = 15ml

1 κουτ.γλυκού = 5 ml

Θα το βρεις σε καταστήματα με βιολογικά είδη και είδη ντελικατέσσεν, ίσως και σε κάποια μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Η ετικέτα αναγράφει “Βιολογικό Λάδι Καρύδας” ή “Coconut Virgin Oil” και πιθανώς και τις λέξεις “Ψυχρής ‘Εκθλιψης” ή “Παρθένο”. Αν αναγράφει τη λέξη “Άοσμη”, δε μας κάνει γιατί τη θέλουμε ακριβώς για το άρωμά της.

Σε αυτήν τη συνταγή το λάδι καρύδας είναι εκείνο που θα δώσει την υπέροχη γεύση του στο παγωτό. Γι’ αυτό θα πρέπει να είναι φρέσκο και να έχει ωραίο άρωμα. Ο καλύτερος τρόπος για να το διαπιστώσεις αυτό, είναι να το μυρίσεις. 

Πουλιέται σε βάζο, και όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου είναι λευκό και αφράτο. Όταν κάνει ζέστη λiώνει, οπότε το καλοκαίρι είναι προτιμότερο να το φυλάμε στο ψυγείο.

Τσέκαρε τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία της σοκολάτας. Θα πρέπει να περιέχει τα εξής:

1) ζάχαρη (ΟΧΙ γλυκαντικά ή στέβια)

2) γάλα σε σκόνη

3) βούτυρο κακάο (ΟΧΙ φοινικέλαιο, λάδι κοκοφοίνικα ή άλλα φυτικά λιπαρά)

4) γαλακτωματοποιητή (όπως λεκιθίνη)

Τέλος τσέκαρε τον διατροφικό πίνακα της λευκής σοκολάτας: τα σάκχαρα θα πρέπει να είναι περίπου 55γρ στα 100 γρ λευκής σοκολάτας. Αν δεν είναι, στείλε μου μήνυμα, αναγράφοντάς μου τα σάκχαρα της σοκολάτας σου, να σου πω τι προσαρμογές πρέπει να κάνεις.

Χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, ιδανικά με 35% λιπαρά (το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία).

Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους.

Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

Χρησιμοποίησε

απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

ή

ακατέργαστη καστανή ζάχαρη demerara, πάντοτε premium ποιότητας.

Όχι stevia, όχι γλυκαντικά. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να φτιάξεις τέλειο σπιτικό παγωτό.

Οδηγίες

1) Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Χρησιμεύει για να “σκουπίζουμε” τον πάτο της κατσαρόλας όταν φτιάχνουμε την κρέμα του παγωτού, καθώς η κρέμα έχει την τάση να “κάθεται” εκεί και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη.

Είναι επίσης χρήσιμη όταν αδειάζουμε κάπου το μίγμα, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” όλα τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

2) Όταν λιώνεις τη λευκή σοκολάτα, ανακάτευέ τη συνεχώς και πρόσεχε να μην ζεσταθεί πολύ. Η λευκή σοκολάτα καίγεται εύκολα. Αν καεί, το μίγμα θα “κόψει” όταν το βάλεις στην παγωτομηχανή.

Φτιάξε το μίγμα παγωτού

Βάλε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ και τοποθέτησε το μπολ επάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό ο πάτος του μπολ.

Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αμέσως αφαίρεσε το μπολ από την κατσαρόλα. Πρόσθεσε το λάδι καρύδας και ανακάτεψε καλά.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, ζύγισε 350 γρ από το γάλα (1,5 κούπα).

Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το κορν φλάουρ και χύσε 2-3 κουταλιές από τα 350 γρ γάλα χτυπώντας με ένα σύρμα, για να δημιουργήσεις έναν αραιό χυλό.

Μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα, πρόσθεσε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το γάλα να αχνίσει.

Ανέβασε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια προς υψηλή.

Άφησέ το γάλα να έρθει σε σημείο βρασμού (θα δεις μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια) και αμέσως αφαίρεσε από τη φωτιά και χύσε όλο το καυτό γάλα επάνω από το μίγμα κορν φλάουρ, ανακατεύοντας έντονα.

Ανακάτεψε πολύ καλά το μίγμα και μετά χύσε το όλο πίσω στην κατσαρόλα. Επέστρεψέ τη στη φωτιά για 10 μόνο δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας έντονα τον πάτο της κατσαρόλας.

Χύσε το καυτό γάλα πίσω στο μπολ. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 200 γρ γάλα (1 κούπα & 2 κουτ. σούπας) και την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε καλά.

Κρύωσε το μίγμα παγωτού

Χύσε λίγο-λίγο το μίγμα του γάλατος μέσα στη λευκή σοκολάτα/λάδι καρύδας, ανακατεύοντας καλά.

Βάλε όλο το μίγμα στο μπλέντερ και χτύπα για 2 ολόκληρα λεπτά.

Το μίγμα παγωτό καρύδα θα πρέπει τώρα να είναι χλιαρό. Αν όχι, άφησέ το να κρυώσει για 15 περίπου λεπτά.

Για να το βάλεις στην παγωτομηχανή, το μίγμα του παγωτού θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου. Για να το κρυώσεις, μπορείς να επιλέξεις μια από τις εξής μεθόδους:

Βάλε ένα ψιλό σουρωτήρι επάνω από ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς και πρόσθεσε το μίγμα παγωτό καρύδα.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Σούρωσε το μίγμα παγωτό καρύδα και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και βάλε τη σακούλα σε ένα μεγάλο δοχείο ή στον νεροχύτη της κουζίνας. Κάλυψέ την με μπόλικο πάγο.

Πριν βάλεις το μίγμα στην παγωτομηχανή, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία: θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Προσωπικά προτιμώ την αργή μέθοδο, καθώς το μίγμα του παγωτού ωριμάζει και οι γεύσεις βελτιώνονται με την παραμονή στο ψυγείο.

Παρ’όλα αυτά, στους περισσότερους ανθρώπους, αυτήν η βελτίωση στη γεύση περνάει απαρατήρητη. οπότε νοιώσε άνετα να επιλέξεις τη μέθοδο που σου ταιριάζει περισσότερο χρονικά.

Αφράτεψε το μίγμα στην παγωτομήχανή

Χτύπα το κρύο μίγμα παγωτό καρύδα στο μπλέντερ για 2 ολόκληρα λεπτά.

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.

Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανή.

Άφησε το παγωτό καρύδα να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες. Ανάλογα με την παγωτομηχανή, αυτό μπορεί να κάνει μέχρι και 40-50 λεπτά.

Αφαίρεσε το μπολ με το παγωτό από την παγωτομηχανή. Σε αυτήν τη φάση, το παγωτό είναι μαλακό και λιώνει πολύ εύκολα, ακολούθα τις οδηγίες του βήματος 4 για να το σταθεροποιήσεις βάζοντάς το στην κατάψυξη.

Αμέσως μετά το αφράτεμα με την παγωτομηχανή, το παγωτό είναι πολύ μαλακό και λιώνει αμέσως όταν έρθει σε επαφή με μια επιφάνεια. Είναι λοιπόν δύσκολο να το σερβίρεις ή να το μεταφέρεις σε άλλο σκεύος.

Βάζοντάς το στην κατάψυξη για 4-5 ώρες, σταθεροποιείται και αποκτά την υφή του αγορασμένου παγωτού. 

Βάλε το παγωτό στην κατάψυξη

Κάλυψε το μπολ της παγωτομηχανής και βάλε το μαζί με το παγωτό στην κατάψυξη.

Άφησε το παγωτό για 4-5 ώρες να σταθεροποιηθεί.

Μετά μπορείς να το σερβίρεις ή να το μεταφέρεις σε άλλο σκεύος για φύλαξη.

Προσοχή, μην αφήσεις για πολλές ώρες στην κατάψυξη το μπολ της παγωτομηχανής με το παγωτό μέσα, γιατί το παγωτό θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις.

Αν σου συμβεί αυτό, βάλε το μπολ της παγωτομηχανής στο ψυγείο, μέχρι να μαλακώσει το παγωτό, για αρκετές ώρες (περίπου 6-7 ώρες). 

Αποθήκευση

Αυτό το παγωτό καρύδα, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις βάζοντάς το για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Για μία εβδομάδα συντηρείται άψογα στην κατάψυξη. Καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε έναν μήνα.

Δες επίσης:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners