Παγωτό Καρύδα (χωρίς παγωτομηχανή)

Παγωτό Καρύδα χωρίς παγωτομηχανή
Παγωτό Καρύδα χωρίς παγωτομηχανή
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Σε αυτήν εδώ τη συνταγή χρησιμοποιούμε ένα ασυνήθιστο υλικό: αγνό λάδι καρύδας, το οποίο μυρίζει καρύδα τόσο ονειρεμένα που θέλεις να το φας με το κουτάλι.

Οι περισσότερες συνταγές για παγωτό καρύδα χρησιμοποιούν υλικά όπως γάλα ή κρέμα καρύδας για να δώσουν γεύση στο παγωτό. Το πρόβλημα με αυτά τα υλικά είναι ότι καθώς δεν έχουν αρκετή γεύση καρύδας, δε δίνουν και αρκετή γεύση στο παγωτό.

Σε αυτήν εδώ τη συνταγή για παγωτό καρύδα χωρίς παγωτομηχανή όμως, χρησιμοποιούμε ένα ασυνήθιστο υλικό: αγνό λάδι καρύδας, το οποίο μυρίζει καρύδα τόσο ονειρεμένα που θέλεις να το φας με το κουτάλι. Έτσι και το παγωτό που θα φτιάξουμε με το λάδι αυτό, έχει την πιο υπέροχη, δροσερή γεύση καρύδας. 

Στη συνταγή θα βρεις αναλυτικές οδηγίες για να αγοράσεις το σωστό λάδι καρύδας. Θα χρειαστείς ακόμα κρέμα γάλακτος, ασπράδια αυγού και ζάχαρη, καθώς και ένα απλό μίξερ χειρός. Όσο για τα ασπράδια, αυτά μαγειρεύονται επαρκώς, χωρίς τη χρήση θερμόμετρου, χάρη σε μια πρωτότυπη μέθοδο. 

Το αποτέλεσμα είναι ένα απίθανο παγωτό καρύδας, εξωτικό και δροσερό, τέλειο για να το απολαμβάνεις τα ζεστά μεσημέρια του καλοκαιριού. Το παγωτό αυτό έχει υπέροχο, σταθερό σώμα, που το κρατάει για αρκετή ώρα, ακόμα και όταν λιώνει. Που σημαίνει ότι δε χρειάζεται να βιαστείς για να το φας προτού μετατραπεί σε μια λευκή λιμνούλα στον πάτο του μπολ σου. Τέλειο σε όλα του. Και πάνω απο όλα εύκολο. 

Παγωτό Καρύδα (χωρίς παγωτομηχανή)
Υλικά:

Ιδανικά χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε τα υλικά απευθείας μέσα στο σκεύος όταν θα τα χρειαστείς.

Έτσι αποφεύγεις τις απώλειες που συμβαίνουν όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο.

Αν δεν έχεις ζυγαριά υπολόγισε ως εξής:

1 κούπα = 235 ml

1 κουτ.σούπας = 15ml

1 κουτ.γλυκού = 5 ml

Θα το βρεις σε καταστήματα με βιολογικά είδη και είδη ντελικατέσσεν, ίσως και σε κάποια μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Η ετικέτα αναγράφει “Βιολογικό Λάδι Καρύδας” ή “Coconut Virgin Oil” και πιθανώς και τις λέξεις “Ψυχρής ‘Εκθλιψης” ή “Παρθένο”. Αν αναγράφει τη λέξη “Άοσμη”, δε μας κάνει γιατί τη θέλουμε ακριβώς για το άρωμά της.

Σε αυτήν τη συνταγή το λάδι καρύδας είναι εκείνο που θα δώσει την υπέροχη γεύση του στο παγωτό. Γι’ αυτό θα πρέπει να είναι φρέσκο και να έχει ωραίο άρωμα. Ο καλύτερος τρόπος για να το διαπιστώσεις αυτό, είναι να το μυρίσεις. 

Πουλιέται σε βάζο, και όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου είναι λευκό και αφράτο. Όταν κάνει ζέστη λiώνει, οπότε το καλοκαίρι είναι προτιμότερο να το φυλάμε στο ψυγείο.

Χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, ιδανικά με 35% λιπαρά (το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία).

Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους.

Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

Χρησιμοποίησε

απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

ή

ακατέργαστη καστανή ζάχαρη demerara, πάντοτε premium ποιότητας.

Όχι stevia, όχι γλυκαντικά. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να φτιάξεις τέλειο σπιτικό παγωτό.

Μια μικρή ποσότητα μελιού βοηθάει το παγωτό να παραμείνει μαλακό στην κατάψυξη.

Εναλλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ποτό περιεκτικότητας 40% σε αλκοόλ.

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε κάπου το μίγμα ή τα υγρά υλικά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” όλα τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Στο βήμα 1 είναι ιδανική μια κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, έτσι ώστε να μπορέσεις να την κρατάς με το ένα χέρι και να χύνεις τη βραστή κρέμα, τη στιγμή που χτυπάς τα ασπράδια με το άλλο χέρι.

Όταν χτυπάς κρέμα στο μίξερ, να προτιμάς πάντα μίξερ χειρός, αν έχεις στη διάθεσή σου.

Με το μίξερ χειρός είναι πολύ πιο εύκολο να υπολογίσεις το στάδιο που βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Αν όμως έχεις μόνο επιτραπέζιο μίξερ, χρειάζεται περισσότερη προσοχή για να καταλάβεις σε ποιό στάδιο βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις προτού “κόψει” από το πολύ χτύπημα.

Οδηγίες
Βήμα 1ο: Φτιάξε την κρέμα παγωτό καρύδα

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τα ασπράδια και χτύπα τα καλά με σύρμα να διαλυθούν και να αραιώσουν. Βάλε το μπολ στο ψυγείο, με το σύρμα μέσα για να το έχεις έτοιμο.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα βάλε την κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι και ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.

Όταν αρχίσει να αχνίζει η κρέμα, ανέβασε την ένταση της φωτιάς σε μεσαία προς ψηλή και βγάλε το μπολ με τα ασπράδια από το ψυγείο, για να το έχεις δίπλα σου.

Μόλις αρχίσει η κρέμα να κοχλάζει, μέτρα 10 δευτερόλεπτα βρασμού και απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 

Αμέσως, χωρίς καθυστέρηση, χύσε την βραστή κρέμα σε σταθερή ροή επάνω από τα ασπράδια αυγών, χτυπώντας ταυτόχρονα τα ασπράδια με το σύρμα. (δες σημειώσεις)

Σημαντικό: όσο η κρέμα είναι καυτή, “σκούπισε” με τη σπάτουλα τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Σκοπός είναι να ενσωματωθεί στο καυτό μίγμα όσο ασπράδι μπορεί να έχει κολλήσει εκεί, αλλά δε φαίνεται.

Πρόσθεσε το λάδι καρύδας και ανακάτεψε πολύ καλά με το σύρμα.

Βήμα 2ο: Κρύωσε την κρέμα παγωτό καρύδα

Στερέωσε το μπολ με την κρέμα παγωτού επάνω σε ένα παγωμένο μπεν μαρί (δηλαδή ένα μπολ με παγάκια και κρύο νερό), και ανακάτευε κατά διαστήματα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν δεν είναι πια καυτό, πρόσθεσε το μέλι και ανακάτεψε καλά.

Για να το χτυπήσεις με το μίξερ, το μίγμα του παγωτού θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου. Για να το κρυώσεις, μπορείς να επιλέξεις μια από τις εξής μεθόδους:

Περνώντας το μίγμα παγωτό καρύδα από ένα ψιλό σουρωτήρι, βάλε το σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Πέρασε από ψιλό σουρωτήρι το μίγμα παγωτό καρύδα και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και βάλε τη σακούλα σε ένα μεγάλο δοχείο ή στον νεροχύτη της κουζίνας. Κάλυψέ την με μπόλικο πάγο.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Περνώντας το μίγμα παγωτό καρύδα από ένα ψιλό σουρωτήρι, βάλε το σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Πέρασε από ψιλό σουρωτήρι το μίγμα παγωτό καρύδα και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και βάλε τη σακούλα σε ένα μεγάλο δοχείο ή στον νεροχύτη της κουζίνας. Κάλυψέ την με μπόλικο πάγο.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Βήμα 3ο: Χτύπα την κρέμα στο μίξερ

Χύσε την κρύα κρέμα παγωτό καρύδα μέσα στο μπολ του μίξερ.

Με το εξάρτημα σύρμα του μίξερ, ξεκίνα να χτυπάς σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή.

Χτύπα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να σχηματιστούν κύματα στην επιφάνεια της. Σταμάτα το μίξερ όταν τα κύματα που κάνει η κρέμα στην επιφάνεια παραμένουν εκεί, χωρίς να εξαφανίζονται μετά απο λίγο.

Μετάφερε το παγωτό καρύδας σε ένα σκεύος. 

Κάλυψέ το και βάλε το στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 6-8 ώρες.

Αποθήκευση

Στην κατάψυξη, ιδανικά για 2-3 ημέρες. Kάλυψέ το καλά για να το προστατέψεις από τις μυρωδιές της κατάψυξης..

Μπορείς να το κρατήσεις και μέχρι έναν μήνα, λόγω των ασπραδιών όμως η υφή του δε θα είναι τόσο καλή.

Για να το σερβίρεις σε μπάλες: όσο περισσότερο το αφήνεις στην κατάψυξη, τόσο θα σκληραίνει. Τις πρώτες 24 ώρες θα παραμένει αρκετά μαλακό για να το σερβίρεις σε μπάλες απευθείας από την κατάψυξη. Μετά, ίσως να χρειαστεί να το μεταφέρεις στο ψυγείο και να το αφήσεις 20-30 λεπτά για να μαλακώσει.

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε κάπου το μίγμα ή τα υγρά υλικά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” όλα τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Στο βήμα 1 είναι ιδανική μια κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, έτσι ώστε να μπορέσεις να την κρατάς με το ένα χέρι και να χύνεις τη βραστή κρέμα, τη στιγμή που χτυπάς τα ασπράδια με το άλλο χέρι.

Όταν χτυπάς κρέμα στο μίξερ, να προτιμάς πάντα μίξερ χειρός, αν έχεις στη διάθεσή σου.

Με το μίξερ χειρός είναι πολύ πιο εύκολο να υπολογίσεις το στάδιο που βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Αν όμως έχεις μόνο επιτραπέζιο μίξερ, χρειάζεται περισσότερη προσοχή για να καταλάβεις σε ποιό στάδιο βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις προτού “κόψει” από το πολύ χτύπημα.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar