Παγωτό Λεμονόκρεμα
παγωτά,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Παγωτό Λεμονόκρεμας (Lemon Curd)

Σίγουρα ξέρεις τις Lemon Pie, τις ξενόφερτες τάρτες λεμονιού που είναι καλυμμένες με αφράτη μαρέγκα. Η πρωταγωνίστρια της τάρτας είναι η γέμισή της, η οποία ονομάζεται LemonCurd. Φτιάχνεται με ξύσμα και χυμό λεμονιού, αυγά και βούτυρο και είναι τόσο δημοφιλής σε κάποιες χώρες, που πουλιέται σε βαζάκια, σα μαρμελάδα.

Η αυθεντική Lemon Curd έχει έντονη γεύση λεμόνι, είναι ξινή και γλυκιά ταυτόχρονα και το βούτυρο «στρώνει» την οξύτητα του λεμονιού, δημιουργώντας μία κρέμα που θέλεις να τη φας με το κουτάλι.

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε για να αναπαραχθεί σε παγωτό η αυθεντική γεύση και υφή της Lemon Curd. Για τους λάτρεις της Lemon Pie, σερβιρισμένο με τριμμένο μπισκότο και μαρέγκα, αυτό θα είναι το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό.

Παγωτό Λεμονόκρεμας (Lemon Curd)

Στη συνταγή αυτή δε χρειάζεται να μαγειρέψουμε απευθείας στη φωτιά τους κρόκους των αυγών, γιατί όταν θα ρίξουμε τον βραστό χυμό λεμονιού πάνω στους κρύους κρόκους, το τελικό μίγμα θα φτάσει στους 80º C και έχουν μαγειρευτεί πλήρως. Εσύ απλώς φρόντισε να χτυπήσεις έντονα με το σύρμα τους κρόκους την ώρα που ρίχνεις τον καυτό χυμό λεμονιού, για να μη σβωλιάσουν.


Χρονοδιάγραμμα:
  1. Αν το μπολ της παγωτομηχανής σου θέλει πάγωμα, βάλε το στην κατάψυξη τουλάχιστον 24 ώρες πριν την ώρα που θα το χρησιμοποιήσεις.
  2. Φτιάξε το μίγμα του παγωτού τουλάχιστον 12 ώρες πριν την ώρα που θα το βάλεις στην παγωτομηχανή.
  3. Αφού φτιάξεις το παγωτό στην παγωτομηχανή, πρέπει να το βάλεις στην κατάψυξη και να το αφήσεις 3-4 ώρες πριν το σερβίρεις για να σταθεροποιηθεί.

Αυτές οι ποσότητες είναι για παγωτομηχανή χωρητικότητας 1,5 λίτρου.
Υλικά:
  • το ξύσμα από 6 λεμόνια ( θα τα ξύσεις απευθείας μέσα στη ζάχαρη, βλέπε βήμα 1 )
  • 165 γρ ζάχαρη, ιδανικά ακατέργαστη καστανή ζάχαρη Demerara ( ή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, βλέπε σημειώσεις στο τέλος )
  • 350 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, από περίπου 7 ζουμερά λεμόνια, μεσαίου μεγέθους   ( περίπου 120 γραμμάρια το ένα )
  • 150 ml νερό
  • 20 γρ αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη ( προαιρετικό, βλέπε σημειώσεις στο τέλος )
  • 125 γρ κρόκοι αυγού, κρύοι απο το ψυγείο – απο περίπου 7 αυγά μεγάλα ( Large )
  • 150 gr βούτυρο, λιωμένο
  • 1/4 κ.γλ. αλάτι

Βήμα 1ο – Προετοίμασε το Μίγμα του Παγωτού

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν. Βάλε τους στο ψυγείο.

Βάλε τη ζάχαρη σε ένα μέτριο κατσαρολάκι. Ξύσε από επάνω τα λεμόνια. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού, το νερό, το γάλα σε σκόνη και το αλάτι. Ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη.

Δυνάμωσε τη φωτιά και άφησέ το να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, βγάλε τους κρόκους από το ψυγείο, μετρώντας ταυτόχρονα 30 δευτερόλεπτα και απόσυρε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Αμέσως χύσε το επάνω από τους κρόκους αυγών σε σταθερή ροή, χτυπώντας ταυτόχρονα τους κρόκους με ένα σύρμα.

Σε ένα μπλέντερ χωρητικότητας 3 λίτρων, βάλε το μίγμα χυμού λεμονιού-κρόκου. Προσοχή

 επειδή το μίγμα είναι καυτό, δεν πρέπει να είναι πάνω από την επιτρεπόμενη στάθμη του μπλέντερ σου για καυτά υγρά. Αν είναι, περίμενε λίγο να πέσει η θερμοκρασία.
Βάλε σε λειτουργία το μπλέντερ και ρίξε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο.

Χτύπα για ένα ολόκληρο λεπτό και χύσε το πίσω στο μεγάλο μπολ.


Βήμα 2ο – Κρύωσε το Μίγμα Παγωτού

Το μίγμα σου θα είναι πολύ καυτό, άφησε το να πέσει λίγο η θερμοκρασία. Μπορείς να το ανακατεύεις με σπάτουλα σιλικόνης κατά διαστήματα, αυτό θα το βοηθήσει να κρυώσει πιο γρήγορα.

Στη συνέχεια μπορείς να το βάλεις σε ένα παγωμένο μπεν μαρί, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πώς να προετοιμάσεις ένα παγωμένο μπεν μαρί

Θα χρειαστείς ένα μεγάλο μπολ, μεγαλύτερο από αυτό στο οποίο έχεις το μίγμα του παγωτού. Αν δεν έχεις τόσο μεγάλο μπολ, χρησιμοποίησε μία κατσαρόλα. Βάλε μέσα παγάκια και κρύο νερό. Τοποθέτησε προσεκτικά μέσα το μπολ με το παγωτό και στερέωσέ το καλά. Πρόσθεσε και άλλο νερό από τα πλάγια, τόσο ώστε η στάθμη του νερού έξω από το μπολ του μίγματος να φτάνει τη στάθμη του μίγματος μέσα στο μπολ. Θέλει πολλή προσοχή να μη ρίξεις καθόλου νερό μέσα στο μίγμα παγωτού.

Όταν το μίγμα σου είναι χλιαρό, πάρε ένα δοχείο με καπάκι και τοποθέτησε ένα ψιλό σουρωτήρι. Χύσε το μίγμα επάνω από το σουρωτήρι και μέσα στο δοχείο. Με μία σπάτουλα σιλικόνης, πίεσε τα υπολλείματα στο σουρωτήρι για να βγάλεις όσο περισσότερο χυμό γίνεται.

Κλείσε το δοχείο με καπάκι και άσε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 12 ώρες.


Βήμα 3ο – Ετοίμασε το Παγωτό

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανη.

Άφησέ το να παγώσει και να αφρατέψει. Η δική μου παγωτομηχανή κάνει 40 λεπτά για να αυξηθεί το παγωτό σε όγκο και να γίνει αφράτο.

Αφαίρεσε το μπολ της παγωτομηχανής και βάλε το στην κατάψυξη, καλυμμένο με ένα καπάκι. Άφησέ το για 3-4 ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά το παγωτό. Μπορείς να το σερβίρεις απευθείας από το μπολ της παγωτομηχανής.

Αν το αφήσεις για πολλές ώρες στην κατάψυξη μέσα στο μπολ της παγωτομηχανής, θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις. Οπότε αν θέλεις να το αποθηκεύσεις, θα πρέπει να το μεταφέρεις σε ένα άλλο δοχείο με καπάκι.


Αποθήκευση

Αυτό το παγωτό, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις, θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις, βάζοντάς το για μία ώρα στο ψυγείο.

Συντηρείται στην κατάψυξη  για δύο εβδομάδες.


Σημειώσεις για τα Υλικά:

Γάλα σε σκόνη : βοηθάει το παγωτό να αυξηθεί σε όγκο και να αφρατέψει, καθώς δημιουργεί καλύτερη δομή. Υπάρχουν πολλά είδη γάλατος σε σκόνη στην αγορά. Το ευκολότερο και καταλληλότερο να βρεις, είναι το Αποβουτυρωμένο Γάλα σε Σκόνη που πωλείται σε όλα τα super market ( θα το βρεις στο ράφι με τα γάλατα εβαπορέ ). Επίσης μπορείς – σε ίδιες ποσότητες – να χρησιμοποιήσεις και  Ορό Γάλακτος, Γάλα σε Σκόνη Πλήρες, Πρωτεϊνη Ορού Γάλακτος και οποιοδήποτε γάλα σε σκόνη έχεις διαθέσιμο, αρκεί να αποτελείται μόνο από γάλα σε σκόνη ( να μην έχει αναγραφόμενο συστατικό όπως ζάχαρη, γλυκαντικό, άρωμα ή οτιδήποτε άλλο στη λίστα των συστατικών του )

Ακατέργαστη Καστανή Ζάχαρη Demerara : η Demerara είναι ποικιλία ακατέργαστης ζάχαρης και έχει πλούσια γεύση, για αυτό και τη δίνω σαν πρώτη επιλογή, επειδή δίνει την υπέροχη γεύση της στο παγωτό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος ακατέργαστης ζάχαρης έχεις στη διάθεση σου. ΄Η ακόμα και λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.