Παγωτό Λευκή Σοκολάτα
| για παγωτομηχανή

Παγωτό Λευκή Σοκολάτα | για παγωτομηχανή

παγωτό λευκή σοκολάτα συνταγή
παγωτό λευκή σοκολάτα συνταγή
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

η λευκή σοκολάτα περιέχει τέσσερα συστατικά: ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, βουτυρο κακάο και λεκιθίνη. Και εντελώς τυχαία, κάθε ένα από αυτά συμβάλει στο να φτιάξεις ένα τέλειο σπιτικό παγωτό.

Για να καταλάβεις τη διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής για παγωτό λευκή σοκολάτα και οποιασδήποτε άλλης θα συναντήσεις, θα σου πω μόνο το εξής: αυτή εδώ η συνταγή είναι για να φτιάξεις “παγωτό λευκή σοκολάτα, με γεύση λευκής σοκολάτας”. Ενώ οι περισσότερες άλλες είναι “παγωτό με λίγη λευκή σοκολάτα και ουδέτερη γεύση”. 

Για να πετύχουμε πλούσια γεύση λευκής σοκολάτας, χρησιμοποιούμε μια γενναία ποσότητα λευκής σοκολατας και μόνο δύο κυρίως υλικά ακόμα: γάλα και κρέμα γάλακτος.

Και παρ’όλα αυτα, η υφή του παγωτού είναι εφάμιλλη ενός γαλλικού παγωτού: κρεμώδης, βελούδινη και αέρινη. Που βγαίνει σε υπέροχες, ολοστρόγγυλες μπάλες. 

Και πώς το πετυχαίνουμε αυτό; Επειδή η λευκή σοκολάτα περιέχει τέσσερα συστατικά: ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, βουτυρο κακάο και λεκιθίνη. Και εντελώς τυχαία, κάθε ένα από αυτά συμβάλει δυναμικά στο να φτιάξεις ένα τέλειο σπιτικό παγωτό.

Η ζάχαρη που περιέχει η λευκή σοκολάτα, καλύπτει τις ανάγκες του παγωτού σε ζάχαρη. Η λίγη εξτρά ζάχαρη που βάζουμε, είναι μόνο για να μην “κόψει” το γάλα κατά το βράσιμο.

Για τα παγωτά, το γάλα σε σκόνη είναι ένα μαγικό υλικό: οι πρωτεΐνες του βοηθάνε στην ενσωμάτωση αέρα και για να γίνει πιο αφράτο σε όγκο το παγωτό.

Το βουτυρο κακάο δίνει στο παγωτό την πλούσια, βελούδινη υφή του.

Και η λεκιθίνη βοηθάει στο να μείνει το παγωτό μαλακό, όπως όταν φτιάχνουμε γαλλικό παγωτό με κρόκους.

Χρειάζεσαι μόνο να προσθέσεις γάλα και κρέμα γάλακτος στις σωστές αναλογίες και έχεις τη συνταγή για το πιο γευστικό και υπέροχο παγωτό λευκής σοκολάτας που έχεις δοκιμάσει.σ

Παγωτό Λευκή Σοκολάτα - η συνταγή

Τι να προσέξεις:

  • προτού ξεκινήσεις, βεβαιώσου ότι η παγωτομηχανή σου θα είναι έτοιμη όταν την χρειαστείς. Αυτό σημαίνει ότι αν έχει αποσπώμενο κάδο κατάψυξης, θα πρέπει να τον έχεις παγώσει από πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της, συνήθως για 24 ώρες.
  • το μίγμα του παγωτό λευκή σοκολάτα θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου, όταν το βάλεις στην παγωτομηχανή.
  • χτύπα το μίγμα στο μπλέντερ και τις δυο φορές (βήμα 2 & 3) που σου ζητάει η συνταγή. Είναι απαραίτητο για να πετύχεις βελούδινο παγωτό λευκή σοκολάτα, με τέλεια υφή.
  • τα υλικά ζύγιζέ τα κατευθείαν μέσα στο σκεύος που θα τα χρησιμοποιήσεις.
  • Οι ποσότητες είναι για παγωτομηχανή χωρητικότητας 1,5 λίτρου και άνω 
  • Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: 30 λεπτά σύνολο
  • Ελάχιστος χρόνος αναμονής: 10 ώρες σύνολο 
Ειδικός εξοπλισμός:
  • Παγωτομηχανή
  • Μπλέντερ
Υλικά:

όπου 1 κούπα = 235ml | 1 κουτ.σούπας = 15ml |  κουτ.γλυκού = 5 ml

Κρέμα γάλακτος: θα πρέπει να έχει 35% λιπαρά, όσο δηλαδή έχουν οι περισσότερες κρέμες γάλακτος του εμπορίου. 

Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα γάλακτος τύπου light ή φυτικές, δε θα σου πετύχει η συνταγή.

Λευκή σοκολάτα κουβερτούρα: τσέκαρε τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία της σοκολάτας. Θα πρέπει να περιέχει τα εξής:

1) βούτυρο κακάο (ΟΧΙ φοινικέλαιο, λάδι κοκοφοίνικα ή άλλα φυτικά λιπαρά). Το βούτυρο κακάο είναι ανώτερο όλων γευστικά και θα σου δώσει υπέροχο αποτέλεσμα

2) ζάχαρη (ΟΧΙ γλυκαντικά ή στέβια)

3) γάλα σε σκόνη

4) γαλακτωματοποιητή (όπως λεκιθίνη)

Τέλος τσέκαρε τον διατροφικό πίνακα της λευκής σοκολάτας: τα σάκχαρα θα πρέπει να είναι περίπου 55γρ στα 100 γρ λευκής σοκολάτας. Αν δεν είναι, στείλε μου μήνυμα, αναγράφοντάς μου τα σάκχαρα της σοκολάτας σου, να σου πω τι προσαρμογές στις ποσότητες πρέπει να κάνεις.

Ζάχαρη: χρησιμοποίησε απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη ή ακατέργαστη καστανή ζάχαρη demerara, πάντοτε premium ποιότητας.

ΟΧΙ υποκατάστατα ζάχαρης, όπως γλυκαντικά χωρίς θερμίδες ή στέβια . ΟΧΙ ζάχαρη άχνη, δεν κάνει για αυτήν τη συνταγή.

Οδηγίες

1) Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Χρησιμεύει για να “σκουπίζουμε” τον πάτο της κατσαρόλας όταν φτιάχνουμε την κρέμα του παγωτού, καθώς η κρέμα έχει την τάση να “κάθεται” εκεί και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη.

Είναι επίσης χρήσιμη όταν αδειάζουμε κάπου το μίγμα, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” όλα τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

2) Όταν λιώνεις τη λευκή σοκολάτα, ανακάτευέ τη συνεχώς και πρόσεχε να μην ζεσταθεί πολύ. Η λευκή σοκολάτα καίγεται εύκολα. Αν καεί, το μίγμα θα “κόψει” όταν το βάλεις στην παγωτομηχανή.

Φτιάξε το μίγμα παγωτού

Βάλε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ και τοποθέτησε το μπολ επάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό ο πάτος του μπολ.

Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αμέσως αφαίρεσε το μπολ από την κατσαρόλα.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, ζύγισε 350 γρ από το γάλα (1,5 κούπα).

Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το κορν φλάουρ και χύσε 2-3 κουταλιές από τα 350 γρ γάλα χτυπώντας με ένα σύρμα, για να δημιουργήσεις έναν αραιό χυλό.

Μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα, πρόσθεσε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το γάλα να αχνίσει.

Ανέβασε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια προς υψηλή.

Άφησε το γάλα να έρθει σε σημείο βρασμού (θα δεις μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια) και αμέσως αφαίρεσε από τη φωτιά και χύσε όλο το καυτό γάλα επάνω από το μίγμα κορν φλάουρ, ανακατεύοντας έντονα.

Ανακάτεψε πολύ καλά το μίγμα και μετά χύσε το όλο πίσω στην κατσαρόλα. Επέστρεψέ τη στη φωτιά για 10 μόνο δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας έντονα τον πάτο της κατσαρόλας.

Χύσε το καυτό γάλα πίσω στο μπολ. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 200 γρ γάλα (1 κούπα & 2 κουτ.σούπας) και την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε καλά.

Κρύωσε το μίγμα παγωτού

Χύσε λίγο-λίγο το μίγμα του γάλακτος μέσα στη λευκή σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά.

Βάλε όλο το μίγμα στο μπλέντερ και χτύπα για 2 ολόκληρα λεπτά.

Το μίγμα παγωτό λευκή σοκολάτα θα πρέπει τώρα να είναι χλιαρό. Αν όχι, άφησέ το να κρυώσει για 15 περίπου λεπτά.

Για να το βάλεις στην παγωτομηχανή, το μίγμα του παγωτού θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου. Για να το κρυώσεις, μπορείς να επιλέξεις μια από τις εξής μεθόδους:

Βάλε ένα ψιλό σουρωτήρι επάνω από ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς και πρόσθεσε το μίγμα παγωτό λευκή σοκολάτα..

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Σούρωσε το μίγμα παγωτό λευκή σοκολάτα και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και βάλε τη σακούλα σε ένα μεγάλο δοχείο ή στον νεροχύτη της κουζίνας. Κάλυψέ την με μπόλικο πάγο.

Πριν βάλεις το μίγμα στην παγωτομηχανή, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Προσωπικά προτιμώ την αργή μέθοδο, καθώς το μίγμα του παγωτού ωριμάζει και οι γεύσεις βελτιώνονται με την παραμονή στο ψυγείο.

Παρ’όλα αυτά, στους περισσότερους ανθρώπους, αυτή η βελτίωση στη γεύση περνάει απαρατήρητη. οπότε νοιώσε άνετα να επιλέξεις τη μέθοδο που σου ταιριάζει περισσότερο χρονικά.

Αφράτεψε το μίγμα στην παγωτομήχανή

Χτύπα το κρύο μίγμα παγωτό λευκή σοκολάτα στο μπλέντερ για 2 ολόκληρα λεπτά.

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.

Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανή.

Άφησε το παγωτό λευκή σοκολάτα να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες. Ανάλογα με την παγωτομηχανή, αυτό μπορεί να πάρει μέχρι και 40-50 λεπτά.

Αφαίρεσε το μπολ με το παγωτό από την παγωτομηχανή. Σε αυτήν τη φάση, το παγωτό είναι μαλακό και λιώνει πολύ εύκολα. Ακολούθησε τις οδηγίες του βήματος 4 για να το σταθεροποιήσεις βάζοντάς το στην κατάψυξη.

Αμέσως μετά το αφράτεμα με την παγωτομηχανή, το παγωτό είναι πολύ μαλακό και λιώνει αμέσως όταν έρθει σε επαφή με μια επιφάνεια. Είναι λοιπόν δύσκολο να το σερβίρεις ή να το μεταφέρεις σε άλλο σκεύος.

Βάζοντάς το στην κατάψυξη για 4-5 ώρες, σταθεροποιείται και αποκτά σταθερό και γεματο σώμα. 

Βάλε το παγωτό στην κατάψυξη

Κάλυψε το μπολ της παγωτομηχανής και βάλε το μαζί με το παγωτό στην κατάψυξη.

Άφησε το παγωτό για 4-5 ώρες να σταθεροποιηθεί.

Μετά μπορείς να το σερβίρεις ή να το μεταφέρεις σε άλλο σκεύος για φύλαξη.

Προσοχή, μην αφήσεις για πολλές ώρες στην κατάψυξη το μπολ της παγωτομηχανής με το παγωτό μέσα, γιατί το παγωτό θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις.

Αν σου συμβεί αυτό, βάλε το μπολ της παγωτομηχανής στο ψυγείο, μέχρι να μαλακώσει το παγωτό, για αρκετές ώρες (περίπου 6-7 ώρες). 

Αποθήκευση

Αυτό το παγωτό λευκή σοκολάτα, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις βάζοντάς το για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Για μία εβδομάδα συντηρείται άψογα στην κατάψυξη. Καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε ένα μήνα.

Δες επίσης:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners