Παγωτό Λευκή Σοκολάτα (χωρίς παγωτομηχανή)

Παγωτό λευκή σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή
Παγωτό λευκή σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Η λευκή σοκολάτα, εκτός από τη γεύση της, δίνει σε αυτό το παγωτό και την υπέροχη υφή του.

Αυτή η συνταγή για παγωτό λευκής σοκολάτας χωρίς παγωτομηχανή τα έχει όλα: πλούσια γεύση λευκής σοκολάτας, υπέροχη υφή και ευκολία στην εκτέλεση. Το καλύτερο μέρος όμως είναι ότι δεν περιέχει καθόλου ζαχαρούχο γάλα. Τα μόνα υλικά που θα χρειαστείς είναι κρέμα, ζάχαρη, λευκή σοκολάτα και λίγο μέλι.

Η λευκή σοκολάτα, εκτός από τη γεύση της, δίνει σε αυτό το παγωτό και την υπέροχη υφή του. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει λεκιθίνη, η οποία είναι ένα θαυματουργό συστατικό για το παγωτό, αντικαθιστώντας τους κρόκους αυγού στην παρασκευή του. Οι κρόκοι αυγού χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στα παγωτά γιατί τους δίνουν μοναδική υφή τους, την οποία διατηρούν για καιρό στην κατάψυξη.

Για να το φτιάξεις, θα χρειαστείς ένα απλό μίξερ χειρός. Αφού φτιάξεις την κρέμα παγωτού, μετά απλώς τη χτυπάς με το μίξερ ίσα σαντιγί. Το παγωτό αυτό έχει υπέροχο σώμα που λιώνει αργά, που σημαίνει ότι δε χρειάζεται να βιαστείς να το φας προτού μετατραπεί σε λιμνούλα. 

Μπορείς να το σερβίρεις σε μπάλες ή να το χρησιμοποιήσεις ως γέμιση σε τούρτες παγωτού και σάντουιτς. Ό,τι και αν αποφασίσεις να κάνεις με αυτό, είναι μια συνταγή χρήσιμη, χάρη στην ευελιξία της και την ευκολία της. Α και φυσικά και χάρη στην απολαυστική γεύση της λευκής σοκολάτας.

Παγωτό Λευκή Σοκολάτα (χωρίς παγωτομηχανή)
Υλικά:

Ιδανικά χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε τα υλικά απευθείας μέσα στο σκεύος όταν θα τα χρειαστείς.

Έτσι αποφεύγεις τις απώλειες που συμβαίνουν όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο.

Αν δεν έχεις ζυγαριά υπολόγισε ως εξής:

1 κούπα = 250 ml

1 κουτ.σούπας = 15ml

1 κουτ.γλυκού = 5 ml

τσέκαρε τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία της σοκολάτας. Θα πρέπει να περιέχει τα εξής:

1) βούτυρο κακάο (ΟΧΙ φοινικέλαιο, λάδι κοκοφοίνικα ή άλλα φυτικά λιπαρά). Το βούτυρο κακάο είναι ανώτερο όλων γευστικά και θα σου δώσει υπέροχο αποτέλεσμα

2) ζάχαρη (ΟΧΙ γλυκαντικά ή στέβια)

3) γάλα σε σκόνη

4) γαλακτωματοποιητή (όπως λεκιθίνη)

Τέλος τσέκαρε τον διατροφικό πίνακα της λευκής σοκολάτας: τα σάκχαρα θα πρέπει να είναι περίπου 55γρ στα 100 γρ λευκής σοκολάτας. 

Χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, ιδανικά με 35% λιπαρά (το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία), κατάλληλη για σαντιγί. 

Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους.

Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

Χρησιμοποίησε

απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

ή

ακατέργαστη καστανή ζάχαρη demerara, πάντοτε premium ποιότητας.

Όχι stevia, όχι γλυκαντικά. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να φτιάξεις τέλειο σπιτικό παγωτό.

Μια μικρή ποσότητα μελιού βοηθάει το παγωτό να παραμείνει μαλακό στην κατάψυξη.

Εναλλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ποτό περιεκτικότητας 40% σε αλκοόλ, στην ίδια ποσότητα σε βάρος.

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε κάπου το μίγμα ή τα υγρά υλικά. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” όλα τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Όταν χτυπάς κρέμα στο μίξερ, να προτιμάς πάντα μίξερ χειρός, αν έχεις στη διάθεσή σου.

Με το μίξερ χειρός είναι πολύ πιο εύκολο να υπολογίσεις το στάδιο που βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Αν όμως έχεις μόνο επιτραπέζιο μίξερ, χρειάζεται περισσότερη προσοχή για να καταλάβεις σε ποιό στάδιο βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις προτού “κόψει” από το πολύ χτύπημα.

Οδηγίες
Βήμα 1ο: Φτιάξε την κρέμα παγωτού

Για να λιώσεις τη λευκή σοκολάτα, βάλε τη σε ένα μπολ και τοποθέτησε το μπολ επάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό ο πάτος του μπολ. Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αμέσως αφαίρεσε το μπολ από την κατσαρόλα.

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, βάλε τα 250 γρ κρέμα γάλακτος (1 κούπα).

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, βάλε τα υπόλοιπα 250 γρ κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη.

Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς ψηλή και φέρε σε σημείο βρασμού (μεγάλες φυσαλίδες). Αμέσως αφαίρεσε από τη φωτιά και χύσε την μέσα στο μπολ με την κρύα κρέμα. 

Αυτό θα φέρει το μίγμα στη σωστή θερμοκρασία για να προσθέσεις τη λευκή σοκολάτα.

Ρίξε σταδιακά την κρέμα γάλακτος μέσα στη λιωμένη λευκή σοκολάτα, προσθέτοντας και το μέλι και ανακατεύοντας καλά. 

Χτύπα το μίγμα με το μπλέντερ για 1 ολόκληρο λεπτό.

Βήμα 2ο: Κρύωσε την κρέμα παγωτό λευκή σοκολάτα

Στερέωσε το μπολ με την κρέμα παγωτού επάνω σε ένα παγωμένο μπεν μαρί (δηλαδή ένα μπολ με παγάκια και κρύο νερό προσέχοντας να μη μπει νερό μέσα στο μπολ με το παγωτό) και ανακάτευε κατά διαστήματα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, να είναι δηλαδή χλιαρό στο άγγιγμα..

Για να το χτυπήσεις με το μίξερ, το μίγμα του παγωτού θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου. Για να το κρυώσεις, μπορείς να επιλέξεις μια από τις εξής μεθόδους:

Περνώντας το μίγμα παγωτό λευκή σοκολάτα από ένα ψιλό σουρωτήρι, βάλε το σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Πέρασε από ψιλό σουρωτήρι το μίγμα παγωτό λευκή σοκολάτα και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και βάλε τη σακούλα σε ένα μεγάλο δοχείο ή στον νεροχύτη της κουζίνας. Κάλυψέ την με μπόλικο πάγο.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Περνώντας το μίγμα παγωτό λευκή σοκολάτα από ένα ψιλό σουρωτήρι, βάλε το σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Πέρασε από ψιλό σουρωτήρι το μίγμα παγωτό λευκή σοκολάτα και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και βάλε τη σακούλα σε ένα μεγάλο δοχείο ή στον νεροχύτη της κουζίνας. Κάλυψέ την με μπόλικο πάγο.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Βήμα 3ο: Χτύπα την κρέμα στο μίξερ

Χύσε την κρύα κρέμα παγωτό λευκή σοκολάτα μέσα στο μπολ του μίξερ.

Με το εξάρτημα σύρμα του μίξερ, ξεκίνα να χτυπάς σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή.

Χτύπα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να σχηματιστούν κύματα στην επιφάνειά της. Σταμάτα το μίξερ όταν τα κύματα που κάνει η κρέμα στην επιφάνεια παραμένουν εκεί, χωρίς να εξαφανίζονται μετά απο λίγο.

Μετάφερε το παγωτό λευκή σοκολάτα σε ένα σκεύος.

Αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσεις ως γέμιση σε τούρτα παγωτό ή σάντουιτς, βάλε το τώρα στην ανάλογη φόρμα, πριν το βάλεις στην κατάψυξη.

Κάλυψέ το και βάλε το στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 6-8 ώρες.

Αποθήκευση

Στην κατάψυξη, ιδανικά για 2-3 ημέρες. Kάλυψέ το καλά για να το προστατέψεις από τις μυρωδιές της κατάψυξης..

Μπορείς να το κρατήσεις και μέχρι έναν μήνα.

Για να το σερβίρεις σε μπάλες: όσο περισσότερο το αφήνεις στην κατάψυξη, τόσο θα σκληραίνει. Τις πρώτες 24 ώρες θα παραμένει αρκετά μαλακό για να το σερβίρεις σε μπάλες απευθείας από την κατάψυξη. Μετά, ίσως να χρειαστεί να το μεταφέρεις στο ψυγείο και να το αφήσεις 20-30 λεπτά για να μαλακώσει.

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε κάπου το μίγμα ή τα υγρά υλικά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” όλα τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Όταν χτυπάς κρέμα στο μίξερ, να προτιμάς πάντα μίξερ χειρός, αν έχεις στη διάθεσή σου.

Με το μίξερ χειρός είναι πολύ πιο εύκολο να υπολογίσεις το στάδιο που βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Αν όμως έχεις μόνο επιτραπέζιο μίξερ, χρειάζεται περισσότερη προσοχή για να καταλάβεις σε ποιό στάδιο βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις προτού “κόψει” από το πολύ χτύπημα.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar