συνταγή παγωτό μαστίχα
παγωτά,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Παγωτό Μαστίχα

Αν υπάρχει μία γεύση που να την έχω συνδέσει απόλυτα με τα καλοκαίρια των παιδικών μου χρόνων, είναι η γεύση από το παγωτό μαστίχα. Μία γεύση συνώνυμη με μια εποχή λαμπερή, όπου οι παραλίες μας ήταν ακόμα παρθένες, τα νερά στη θάλασσα πάντα κρυστάλλινα και αν ήσουν τυχερός, μπορεί να έβλεπες ένα δελφίνι να κολυμπάει κάτω απο τη βάρκα σου. Εκείνα τα χρόνια δεν υπήρχαν μπαρ και δυνατή μουσική, απλώς έριχνες μία πετσέτα στην ερημική παραλία και ξεχυνόσουνα στη θάλασσα, με εξοπλισμό το πολύτιμο, χιλιοφθαρμένο σου κουβαδάκι.

Αν θέλαμε παγωτό, θα βρίσκαμε μόνο αν περπατούσαμε μέχρι το απόμακρο ταβερνάκι στην άλλη άκρη της παραλίας. Με τα αδέρφια μου πάντα προτιμούσαμε εκείνο με τη γεύση της μαστίχας. Εκεί, κάτω από τα πεύκα, με τα πόδια γεμάτα άμμο και με το μαγιώ να στάζει, το απολαμβάναμε με μισόκλειστα τα μάτια ακούγοντας τα κύματα να σκάνε απαλά επάνω στην ακτή. Η δροσερή γεύση της μαστίχας έσβηνε τη δίψα από το θαλασσινό αλάτι που στέγνωνε στα χείλη μας και μας δρόσιζε πριν συνεχίσουμε τα παιχνίδια μας με το νερό.

Με θλίβει που δε μπορώ να φέρω πίσω τα δελφίνια και τις έρημες παραλίες για να νοιώσουν τα παιδιά μου πώς είναι να μεγαλώνεις σε μία καθαρή Ελλάδα, με παραδεισένια τοπία. Αλλά μπορώ μέσα από την κουζίνα μου να τους χαρίζω τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας. Μιας ηλικίας, όπου ακόμα και αυτά που αγόραζες από το σούπερ μάρκετ είχαν φτιαχτεί από απλά υλικά. Μιας ηλικίας όπου το παγωτό δε φτιαχνόταν με φοινικέλαιο, αλλά με γνήσια κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για Παγωτό Μαστίχα

Για να μη μπερδευτούμε, άλλο το Παγωτό Μαστίχα και άλλο το Παγωτό Καϊμάκι, το οποίο επίσης έχει γεύση μαστίχας. Το Παγωτό Καϊμάκι έχει μαστιχωτή υφή και παραδοσιακά χρησιμοποιείται και σαλέπι για να γίνει το παγωτό μαστιχωτό. Το Παγωτό Μαστίχα, είναι ένα απλό παγωτό, αρωματισμένο με μαστίχα. 

Και τα δύο είναι υπέροχα. Το ποιό θα διαλέξεις, εξαρτάται από τα υλικά που έχεις στη διάθεση σου.


Ειδικός εξοπλισμός που θα χρειαστείς:

Παγωτομηχανή

Θερμόμετρο


Χρονοδιάγραμμα:
  1. Το μπολ της παγωτομηχανής πρέπει να μείνει στην κατάψυξη για τουλάχιστον 24 ώρες πριν φτιάξεις το παγωτό.
  2. Το μίγμα του παγωτού θα το φτιάξεις τουλάχιστον 12 ώρες πριν το βάλεις στην παγωτομηχανή.
  3. Θα πρέπει να αφήσεις το παγωτό για 3-4 ώρες στην κατάψυξη προτού το σερβίρεις.
Παράδειγμα:

Θες να σερβίρεις το παγωτό την Κυριακή γύρω στις 15:00, μετά το μεσημεριανό φαγητό.

Το Σάββατο το πρωί, στις 11:00 – δηλαδή 24 ώρες πριν χρησιμοποιήσεις την παγωτομηχανή – , θα βάλεις το δοχείο της στην κατάψυξη.

Την προηγούμενη ημέρα, ιδανικά πριν τις 23:00 – δηλαδή 12 ώρες πριν παγώσεις το μίγμα – , θα προετοιμάσεις το μίγμα του παγωτού. ( βήμα 1ο και 2ο )

Στις 11:00 της ίδιας ημέρας  – δηλαδή 3-4 ώρες πριν το μεσημεριανό – , θα βάλεις το μίγμα του παγωτού στην παγωτομηχανή για να παγώσει ( βήμα 3ο )

Σημείωση: οι παραπάνω χρόνοι είναι οι ελάχιστοι που απαιτούνται για να σερβιριστεί το παγωτό. Μπορείς να το φτιάξεις και πολύ πιο πριν, εδώ απλώς σου αναφέρω τα βήματα που πρέπει να κάνεις εγκαίρως για να έχεις σπιτικό παγωτό την ώρα που το θες.

Το σπιτικό παγωτό είναι παρεξηγημένο γιατί είναι εύκολο να νομίζει κανείς ότι απλώς ανακατεύεις τα υλικά και το παγωτό σου είναι έτοιμο. Βεβαίως και υπάρχουν και τέτοιες συνταγές, αλλά το αποτέλεσμα είναι συνήθως μέτριο.


Οι παρακάτω ποσότητες είναι για παγωτομηχανή χωρητικότητας 1,5 λίτρου.

Υλικά:
  • 2 κουτ.γλυκού ηλιέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο με ουδέτερη γεύση)
  • 1/2 κουτ.γλυκού μαστιχα Χίου σε κρύσταλλους (περίπου 4-5 μέτριου μεγέθους) εναλλακτικά
    4-5 σταγόνες καθαρό μαστιχέλαιο (αν χρησιμοποιείς μαστιχέλαιο, δε θα χρειαστείς το ηλιέλαιο)
  • 100 ml. + 300 ml. ››400 ml στο σύνολο‹‹ γάλα πλήρες, ( περίπου 400 γρ. )
  • 2 κ.σούπας κόρν φλαουρ
  • 180 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 κρόκοι από μεγάλα αυγά – κατηγορία Large –
  • 400 ml. κρέμα γάλακτος ( περίπου 400 γρ. )
  • μία πρέζα αλάτι

Οδηγίες
Βήμα 1ο– Προετοίμασε το Μίγμα του Παγωτού

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν. Πρόσθεσε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας, τα 100 γρ. γάλα. Κράτα το σύρμα μέσα στο μπολ.

Σε μία κούπα, βάλε το κορν φλάουρ και μερικές κουταλιές από τα 300 ml γάλα και ανακάτεψε με ένα πιρούνι για να διαλυθεί καλά το κορν φλάουρ.

Σε μία μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ζέστανε ελαφρώς το ηλιέλαιο με τους κρυστάλλους μαστίχας, ανακατεύοντας με μία σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να λιώσει η μαστίχα (αν αντί για κρυστάλλους, χρησιμοποιείς έλαιο μαστίχας, αυτό θα προστεθεί στο 3ο βήμα). Πρόσθεσε σιγά-σιγά το υπόλοιπο απο τα 300 ml γάλα (μην το προσθέσεις απότομα, γιατί αν είναι πολύ κρύο το γάλα, ίσως η μαστίχα στερεοποιηθεί ξανά), τη ζάχαρη και το αλάτι.

Ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με μία σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν ζεσταθεί καλά και αχνίσει, πρόσθεσε καυτό γάλα στο μίγμα κορν φλάουρ-γάλα και ανακάτεψε με το πιρούνι να διαλυθεί καλά το κορν φλάουρ. Ρίξε το μέσα στην κατσαρόλα και ανακάτεψε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.

Δυνάμωσε τη φωτιά και ανακάτευε μέχρι να πάρει βράση, άσε το να βράσει 30 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας συνεχώς και απόσυρε από τη φωτιά.Αμέσως χύσε το επάνω από το μίγμα κρόκοι-γάλα σε σταθερή ροή, χτυπώντας τους ταυτόχρονα με το σύρμα. Χωρίς να καθυστερήσεις, χύσε πάλι όλο το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα και βάλε το στη φωτιά, μέχρι το μίγμα να φτάσει τους 82ºC. Απόσυρε από τη φωτιά και χύσε το πάλι πίσω στο μεγάλο μπωλ.

Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε καλά.


Βήμα 2ο – Κρύωσε το Μίγμα Παγωτού

Bάλε το σε ένα παγωμένο μπεν μαρί, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πώς να προετοιμάσεις ένα παγωμένο μπεν μαρί

Θα χρειαστείς ένα μεγάλο μπολ, μεγαλύτερο από αυτό στο οποίο έχεις το μίγμα του παγωτού. Αν δεν έχεις τόσο μεγάλο μπολ, χρησιμοποίησε μία κατσαρόλα. Βάλε μέσα παγάκια και κρύο νερό. Τοποθέτησε προσεκτικά μέσα το μπολ με το παγωτό και στερέωσέ το καλά. Πρόσθεσε και άλλο νερό από τα πλάγια, τόσο ώστε η στάθμη του νερού έξω από το μπολ του μίγματος να φτάνει τη στάθμη του μίγματος μέσα στο μπολ. Θέλει πολλή προσοχή να μη ρίξεις καθόλου νερό μέσα στο μίγμα παγωτού.

• • • • • •

Όταν το μίγμα σου έχει κρυώσει, τοποθέτησε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από ένα δοχείο που κλείνει με καπάκι. Χύσε το μίγμα επάνω από το σουρωτήρι και μέσα στο δοχείο.  Αν χρησιμοποιείς έλαιο μαστίχας (αντί για κρυσταλλους), πρόσθεσέ το τώρα και ανακάτεψε καλά.

Κλείσε το δοχείο με το καπάκι και άσε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Αν βιάζεσαι, δες εδώ πώς μπορείς να κρυώσεις γρήγορα το μίγμα

Αν θέλεις να προσπεράσεις το στάδιο της 12ωρης παραμονής στο ψυγείο και να παγώσεις άμεσα το παγωτό στην παγωτομηχανή, μπορείς να κάνεις το εξής: βάλε το μίγμα σε μία σακούλα που κλείνει αεροστεγώς, τοποθέτησέ τη σε ένα μεγάλο δοχείο, κάλυψέ το καλά με πάγο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να φτάσει στους 4º C, περίπου 3 ώρες.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεσαι πολύ πάγο.

Θα χρειαστείς θερμόμετρο για να διαπιστώσεις αν η θερμοκρασία έπεσε στους 4º C. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, μία οικιακή παγωτομηχανή δε θα καταφέρει να αφρατέψει το παγωτό.


Βήμα 3ο – Ετοίμασε το Παγωτό

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Ανακάτεψε καλά το μίγμα του παγωτού. Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε το προσεκτικά μέσα στην παγωτομηχανή.

Άφησέ το να παγώσει και να αφρατέψει. Η δική μου παγωτομηχανή κάνει 40 λεπτά για να αυξηθεί το παγωτό σε όγκο και να γίνει αφράτο.

Αφαίρεσε το μπολ της παγωτομηχανής και βάλε το στην κατάψυξη, καλυμμένο με ένα καπάκι. Άφησέ το για 3-4 ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά το παγωτό.

Μετά, αν θέλεις να το σερβίρεις,  μπορείς να το σερβίρεις απευθείας από το μπολ της παγωτομηχανής.

Αν θέλεις να το αποθηκεύσεις, θα πρέπει να το μεταφέρεις σε ένα άλλο σκεύος, που να κλείνει με καπάκι. Προσοχή: αν το αφήσεις για πολλές ώρες στην κατάψυξη μέσα στο μπολ της παγωτομηχανής, θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις.


Αποθήκευση

Το σπιτικό παγωτό μαστίχα, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις, θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις, βάζοντάς το για μισή ώρα στο ψυγείο.

Για μία εβδομάδα η υφή του διατηρείται άψογα. Το μέγιστο διάστημα που μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη, είναι μέχρι ένα μήνα.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.