Παγωτό με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado | Χωρίς Παγωτομηχανή

Παγωτό με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado | Χωρίς Παγωτομηχανή
Παγωτό με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado Χωρίς Παγωτομηχανή
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Το παγωτό αυτό φτιάχνεται με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado και έχει την απολαυστική γεύση καραμέλας, απαλούς τόνους μελάσσας και υπέροχη βελούδινη υφή.

Αν έχεις δοκιμάσει ποτέ μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado, θα ξέρεις ότι δεν είναι μία απλή μαύρη ζάχαρη, αλλά ένα ξεχωριστό, εξωτικό είδος ζάχαρης. Λόγω της ακατέργαστης φύσης της, αυτή η ζάχαρη αυτή έχει κάποια επιπλέον βήματα για να τη χρησιμοποίησεις, αλλά αξίζει, λόγω της μοναδικής της γεύσης.

Σε αυτό το παγωτό η γεύση της μαύρης ζάχαρης Dark Muscovado είναι η απόλυτη πρωταγωνίστρια. Επειδή η γεύση του είναι τελείως ασυνήθιστη, όσοι το δοκιμάζουν για πρώτη φορά ξετρελαίνονται, οπότε βάλε τη στην κατηγορία των συνταγών που θα φτιάχνεις όταν θα θέλεις να εντυπωσιάσεις.

Ταιριάζει υπέροχα με γεύσεις τροπικές, όπως η σοκολάτα και ο καφές, αλλά και με όλα σχεδόν τα φρούτα.

Τα μυστικά αυτής της συνταγής
κάνε κλικ εδώ

Όταν φτιάχνουμε παγωτό με παγωτομηχανή, συμβαίνουν δυο πράγματα ταυτόχρονα: το μίγμα που είναι μέσα στην παγωτομηχανή σταδιακά παγώνει και ταυτόχρονα ο αναδευτήρας ενσωματώνει αέρα. Το μίγμα έτσι αφρατεύει, αυξάνεται σε όγκο και αποκτάει την αγαπημένη σε όλους μας υφή του παγωτού. Σκέψου, ότι αν το ίδιο μίγμα, χωρίς να αφρατευτεί στην παγωτομηχανή, το βάζαμε απευθείας στην κατάψυξη, το αποτέλεσμα θα ήταν μια συμπαγής, γρανιτένια μάζα.

Για να φτιάξουμε παγωτό χωρίς παγωτομηχανή, πρέπει να ενσωματώσουμε αέρα προτού βάλουμε το μίγμα στην κατάψυξη.

Στις περισσότερες συνταγές, αυτό συνήθως γίνεται ενσώματώνοντας σαντιγί μέσα σε αυγό στο οποίο έχει ενσωματωθεί ήδη αέρας ( όπως μαρέγκα ή pâte a bombe ). Αυτό προϋποθέτει ότι το αυγό έχει μαγειρευτεί με καυτό σιρόπι ώστε να εξαλειφθεί ο κίνδυνος σαλμονέλας και να είναι αρκετά σταθερό το σώμα του όταν θα ενσωματωθεί στη σαντιγί. Για να το κάνεις αυτό, πρέπει να έχεις καλές γνώσεις ζαχαροπλαστικής, καθώς και ένα δυνατό μίξερ.

Το δικό μας Παγωτό Χωρίς Παγωτομηχανή έχει πιο απλό τρόπο παρασκευής. Φτιάχνεις την κρέμα, την κρυώνεις καλά, τη χτυπάς με το μίξερ χειρός και τη βάζεις στην κατάψυξη.

Ο λόγος που έχει τη δυνατότητα να αφρατέψει στο μίξερ είναι ότι περιέχει 30% λιπαρά, τα οποία είναι ακριβώς όσα χρειάζεται για να μπορέσει να ενσωματωθεί αέρας μέσα στο μίγμα. Επίσης το μίγμα πρέπει να είναι πολύ κρύο, εξ ου και η μακρά παραμονή στο ψυγείο.

Παγωτό με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado | Χωρίς Παγωτομηχανή

Για τη μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado, καθώς είναι δυσεύρετο είδος, κάτω από τη συνταγή σου έχω βάλει το link για αυτήν που χρησιμοποιώ εγώ εδώ και χρόνια.

Η επιτυχία αυτής της συνταγής βασίζεται στα λιπαρά της. Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα γάλακτος με λιγότερα από 35% λιπαρά. Βεβαιώσου οτι το μίγμα είναι πολύ κρύο, προτού το χτυπήσεις στο μίξερ.

Χτυπώντας έντονα με το σύρμα τους κρόκους την ώρα που ρίχνεις το καυτό γάλα, το μίγμα φτάνει στους 79º C, όπου τα αυγά μαγειρεύονται επαρκώς. 

Είναι σημαντικό να ζυγίσεις τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά, γιατί αν η αναλογία βραστής κρέμας/κρύων κρόκων είναιδιαφορετική, δε θα βγει σωστό το αποτέλεσμα. Αν οι κρόκοι είναι λιγότεροι από 100 γρ, θα ψηθούν απο τη βραστή κρέμα. Αν είναι περισσότεροι, το μίγμα δε θα πιάσει τη σωστή θερμοκρσία, που είναι 79º C.


Ειδικός εξοπλισμός:

μίξερ (χειρός ή επιτραπέζιο)

ζυγαριά κουζίνας


Χρονοδιάγραμμα:
  1. Φτιάχνεις την κρέμα.
  2. Την κρυώνεις στο ψυγείο για 12 ώρες (αν βιάζεσαι, δίνεται εναλλακτική παρακάτω)
  3. Χτυπάς την κρέμα σε σαντιγί.
  4. Τη βάζεις στην κατάψυξη για 8-10 ώρες.

Υλικά:

Φτιάχνει 1 λίτρο παγωτό

  • 100 γρ κρόκοι αυγού κρύοι από το ψυγείο ( περίπου 5-6 μεγέθους Large )
  • 500 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 130 γρ μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado, μαλακιά δες εδώ πώς να τη μαλακώσεις

αν η Dark Muscovado σου έχει σκληρύνει, θα πρέπει να τη μαλακώσεις πριν τη χρησιμοποιήσεις.

Ξεκίνα μετρώντας την ποσότητα που χρειάζεσαι και βάλε τη σε ένα μικρό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Βάλε σε απευθείας επαφή με τη ζάχαρη δύο φέτες μήλο, κλείσε το δοχείο και άφησέ το μερικές ώρες. Η ζάχαρη απορροφάει την υγρασία του μήλου και μαλακώνει.

Εναλλακτικά, τη βάζεις σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων και τη σκεπάζεις με μία μουσκεμένη, καλά στιμμένη πετσέτα). Τη ζεσταίνεις σε μέτρια ισχύ, αρχικά για 40 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια, αν χρειάζεται, για άλλα 10 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μαλακώσει.


Βήμα 1ο– Προετοίμασε τη ζάχαρη Dark Muscovado

Βάλε σε μια μέτρια κατσαρόλα τη μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado και κάνε της μασάζ με τα ακροδάχτυλά σου.  Σκοπός σου είναι να βρεις όσους περισσότερους σβώλους μπορείς, ακόμα και τους μικροσκοπικούς και να τους διαλύσεις με τα δάχτυλα σου. Κάνε το σχολαστικά και απόλαυσε τη διαδικασία.

Πρόσθεσε 100 γρ κρέμα γάλακτος και με μία μαλακιά σπάτουλα σιλικόνης, ανακάτεψε για να διαλυθεί η ζάχαρη. Όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα υλικά, άφησε τη ζάχαρη μέσα στο υγρό για να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά και πιέζοντας με τη σπάτουλα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.


Βήμα 2ο – Ετοίμασε την Κρέμα του Παγωτού

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν. Βάλε τους στο ψυγείο μαζί με το σύρμα, για να το έχεις έτοιμο.

Στην κατσαρόλα με τη μαύρη ζάχαρη πρόσθεσε τα υπόλοιπα 400 γρ κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με μία σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Δεν πειράζει αν απομείνουν μερικά αδιάλυτα κομμάτια μαύρης ζάχαρης,

Δυνάμωσε τη φωτιά και άφησέ την κρέμα να πάρει βράση. Βγάλε τους κρόκους από το ψυγείο και βάλε τους δίπλα στη φωτιά.

Μόλις πάρει βράση το γάλα, μέτρα 10 δευτερόλεπτα βρασμού και απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χωρίς να καθυστερήσεις, χύσε το σε σταθερή ροή επάνω από τους κρόκους αυγών, χτυπώντας ταυτόχρονα τους κρόκους με το σύρμα.

Αν και δεν το βλέπεις τώρα, επειδή το μπολ είναι γεμάτο, επάνω στα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ υπάρχει περίσσευμα αυγού. Για αυτό σκούπισε καλά με τη σπάτουλα τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ, ώστε να ενσωματωθεί μέσα στο μίγμα όσο αυγό έχει μείνει κολλημένο στα τοιχώματα.


Βήμα 3ο – Κρύωσε την Κρέμα του Παγωτού

Το μίγμα είναι καυτό και θα πρέπει να το ανακατεύεις τακτικά, για να μη δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια. Αν κατά λάθος σχηματιστεί κρούστα, δοκίμασε να τη διαλύσεις με ένα σύρμα.

Όταν δεν είναι πια καυτό, βάλε το μπολ σε ένα παγωμένο μπεν μαρί, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πώς να προετοιμάσεις ένα παγωμένο μπεν μαρί

Θα χρειαστείς ένα μεγάλο μπολ, μεγαλύτερο από αυτό στο οποίο έχεις το μίγμα του παγωτού. Αν δεν έχεις τόσο μεγάλο μπολ, χρησιμοποίησε μία κατσαρόλα. Βάλε μέσα παγάκια και κρύο νερό. Τοποθέτησε προσεκτικά μέσα το μπολ με το παγωτό και στερέωσέ το καλά. Πρόσθεσε και άλλο νερό από τα πλάγια, τόσο ώστε η στάθμη του νερού έξω από το μπολ του μίγματος να φτάνει τη στάθμη του μίγματος μέσα στο μπολ. Θέλει πολλή προσοχή να μη ρίξεις καθόλου νερό μέσα στο μίγμα παγωτού.

Όταν το μίγμα σου έχει κρυώσει, πάρε ένα δοχείο με καπάκι και τοποθέτησε ένα ψιλό σουρωτήρι. Χύσε το μίγμα επάνω από το σουρωτήρι και μέσα στο δοχείο.

Κλείσε το δοχείο με καπάκι και άσε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 12 ώρες – και μέχρι 3 μέρες – ή διάβασε παρακάτω τις οδηγίες για να το κρυώσεις γρήγορα.


______  (προαιρετικά) Για να κρυώσεις γρήγορα το μίγμα:  ______
Κάνε κλικ για να εμφανιστεί

Αν θέλεις να προσπεράσεις το στάδιο της 12ωρης παραμονής στο ψυγείο και να χτυπήσεις άμεσα το μίγμα στο μίξερ, μπορείς να κάνεις το εξής: βάλε το μίγμα σε μία σακούλα που κλείνει αεροστεγώς, τοποθέτησέ τη σε ένα μεγάλο δοχείο, κάλυψε τη σακούλα καλά με πάγο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να φτάσει στους 4º C ( συνήθως παίρνει περίπου 3 ώρες για να κρυώσει καλά ).

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεσαι πολύ πάγο. Και ότι θα χρειαστείς θερμόμετρο για να διαπιστώσεις αν η θερμοκρασία έπεσε στους 4º C, που είναι η θερμοκρασία ψυγείου. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, δε θα μπορέσει να ενσωματωθεί αέρας με το μίξερ.

Προσωπικά προτιμώ πάντοτε να το αφήνω στο ψυγείο, γιατί έτσι η γεύση του ωριμάζει και γίνεται πλουσιότερη. Αυτή η βελτίωση της γεύσης, όσο και αν την αγαπώ, δεν είναι αισθητή σε πολλούς. Οπότε νοιώσε άνετα να διαλέξεις όποια μέθοδο προτιμάς: με πάγο για να το χρησιμοποιήσεις άμεσα ή στο ψυγείο για ένα βράδυ.


Βήμα 4ο – Χτύπα την Κρέμα του Παγωτού στο μίξερ

Βγάλε την κρέμα από το ψυγείο. Θα πρέπει να έχει κρυώσει καλά, αλλιώς δε θα χτυπηθεί σε σαντιγί.

Χύσε το μίγμα μέσα στο μπολ του μίξερ. Χτύπα την κρέμα με το εξάρτημα “σύρμα”, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα, ανεβάζοντας τη σταδιακά σε υψηλή, μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να σχηματίζονται μαλακά κύματα επάνω στην κρέμα κάθε φορά που περνάει το σύρμα.

Η κρέμα του παγωτού είναι έτοιμη όταν κρατάει καλά το σχήμα της. Δοκίμασε να πάρεις μια κουταλιά: θα πρέπει να στέκεται επάνω στο κουτάλι όταν το γυρνάς κάθετα.


Βήμα 5ο – Μετέφερε στην Κατάψυξη μέχρι να Παγώσει

Αν θέλεις να το σερβίρεις σε μπάλες, μετάφερέ το σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Κάλυψέ το με μεμβράνη και άφησέ το να παγώσει και να σταθεροποιηθεί. Αυτό μπορεί να πάρει από 8-10 ώρες, ανάλογα με την κατάψυξή σου.

Αν θέλεις να το χρησιμοποιήσεις σε φόρμα ή σε τούρτα παγωτό, χρησιμοποίησέ το κατευθείαν εκεί, αμέσως μετά το χτύπημα με το μίξερ. Ανάλογα με τη φόρμα, μπορεί να χρειαστεί να περιμένεις μέχρι και 24 ώρες, ειδικά αν θέλεις να είναι πολύ σταθερό για να το αφαιρέσεις από τη φόρμα.


Αποθήκευση για το Παγωτό με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado Χωρίς Παγωτομηχανή

Αν θέλεις να το αποθηκεύσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάλυψέ το με μεμβράνη, η οποία θα ακουμπάει απευθείας επάνω στην επιφάνεια του παγωτού. Κάλυψέ το καλά από επάνω με αλουμινόχαρτο για να το προστατεύσεις από τις μυρωδιές τις κατάψυξης.

Για να το σερβίρεις σε μπάλες μπορεί να χρειαστεί να το μαλακώσεις, μεταφέροντάς το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Η υφή του διατηρείται τέλεια για μία εβδομάδα και μέχρι έναν μήνα.

→ Link για μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado.

Αν δε βρεις τη συγκεκριμένη, βεβαιώσου ότι στη συσκευασία δε λέει απλώς «μαύρη ζάχαρη», αλλά αναγράφει και την ποικιλία «Dark Muscovado», ιδανικά με προέλευση από το Μαυρίκιο. Στο σπίτι δοκίμασέ την τρώγοντάς τη σκέτη με ένα κουτάλι: η γνήσια Dark Muscovado είναι τόσο νόστιμη από μόνη της, που το στόμα σου πλημμυρίζει από τόνους μελάσας και καραμέλας και μία γεύση που ο ουρανίσκος σου δεν έχει ξανασυναντήσει.



Δες εδώ και τις άλλες συνταγές με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado:

Παγωτό Μαύρη Ζάχαρη Dark Muscovado με Παγωτομηχανή
Παγωτό με Μαύρη Ζάχαρη Dark Muscovado
Παγωτό με Μαύρη Ζάχαρη Dark Muscovado
Kέικ Σοκολάτας με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado
Kέικ Σοκολάτας με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado
Kέικ Σοκολάτας με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado
Σαντιγί με Μαύρη Ζάχαρη Dark Muscovado
Σαντιγί με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado
Σαντιγί με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners