Παγωτό με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado

Παγωτό με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado
Dark Muscovado sugar Ice Cream
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από αγάπη για τη μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado. Αν την έχεις δοκιμάσει ποτέ, θα ξέρεις ότι αυτή η μαύρη ζάχαρη δεν είναι μία απλή μαύρη ζάχαρη, αλλά ένα ξεχωριστό, εξωτικό είδος ζάχαρης. Την πρώτη φορά που την έπιασα στα χέρια μου πριν από πολλά χρόνια, τη δοκίμασα σκέτη. Η στιγμή αυτή με σημάδεψε, η γεύση της ήταν τελείως πρωτόγνωρη και απο τότε δεν την έχω αποχωριστεί. Παρ’ όλο που λόγω της ακατέργαστης φύσης της έχει κάποια επιπλέον βήματα για να τη χρησιμοποίησεις, είναι η πρώτη μου επιλογή για αρκετές συνταγές.

Αν υπάρχει όμως μία συνταγή που θα σου έλεγα ότι πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις, είναι για αυτό το παγωτό. Η μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado είναι η απόλυτη πρωταγωνίστρια και θα είναι το πιό υπέροχο παγωτό που έχεις δοκιμάσει ποτέ. Η γεύση του είναι βαθιά και βουτυρένια σαν καραμέλας γάλακτος. Έχει τόνους μελάσας και υπέροχη βελούδινη υφή. Επειδή είναι τελείως ασυνήθιστη, όσοι το δοκιμάζουν για πρώτη φορά, ξαφνιάζονται ευχάριστα και πάντα με ρωτάνε “ΤΙ ΕΙΝΑΙ αυτό το υπέροχο πράγμα;”. Αν σου αρέσει να φτιάχνεις παγωτά, φτιάξε το οπωσδήποτε, θα γίνει το αγαπημένο σου.

Παγωτό με μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado

Να τονίσω ότι για αυτή τη συνταγή δεν υπάρχει υποκατάστατο για τη ζάχαρη Dark Muscovado. Μπορείς να βρεις διάφορα είδη μαύρης ζάχαρης, αλλά η ποικιλία Dark Muscovado είναι εκείνη που θα κάνει το παγωτό σου ξεχωριστό. Για την ελληνική αγορά σου έχω βάλει ένα link κάτω από τη σελίδα που είναι αυτή ακριβώς που αγάπησα και χρησιμοποιώ εδώ και χρόνια. Έχω δοκιμάσει κατά καιρούς ό,τι ποικιλία μαύρης ζάχαρης υπάρχει στην ελληνική αγορά και μπορώ να σου πω με σιγουριά ότι μόνο αυτές που αναγράφουν “Dark Muscovado” Μαυρικίου έχουν αυτήν τη μοναδική γεύση.


Χρονοδιάγραμμα:
  1. Αν το μπολ της παγωτομηχανής σου θέλει πάγωμα, βάλε το στην κατάψυξη τουλάχιστον 24 ώρες πριν την ώρα που θα το χρησιμοποιήσεις.
  2. Φτιάξε το μίγμα του παγωτού τουλάχιστον 12 ώρες πριν την ώρα που θα το βάλεις στην παγωτομηχανή.
  3. Αφού φτιάξεις το παγωτό στην παγωτομηχανή, πρέπει να το βάλεις στην κατάψυξη και να το αφήσεις 3-4 ώρες πριν το σερβίρεις για να σταθεροποιηθεί.

Αυτές οι ποσότητες είναι για παγωτομηχανή χωρητικότητας 1,5 λίτρου.
Υλικά:
  • 300 ml γάλα πλήρες
  • 190 γρ μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado, μαλακιά δες εδω πώς να τη μαλακώσεις
    αν η Dark Muscovado σου έχει σκληρύνει, θα πρέπει να τη μαλακώσεις πριν τη χρησιμοποιήσεις. Ξεκίνα μετρώντας την ποσότητα που χρειάζεσαι και βάλε τη σε ένα μικρό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Βάλε σε απευθείας επαφη με τη ζάχαρη δύο φέτες μήλο, κλείσε το δοχείο και άφησε το μερικές ώρες. Η ζάχαρη απορροφάει την υγρασία του μήλου και ανακτάει μαλακώνει. Εναλλακτικά, στο φούρνο μικροκυμάτων, τη βάζεις σε ένα μπωλ και τη σκεπάζεις με μία μουσκεμένη, καλά στιμμένη πετσέτα). Τη ζεσταίνεις σε μέτρια ισχύ, αρχικά για 40 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια, αν χρειάζεται για άλλα 10 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μαλακώσει.
  • 500 ml κρέμα γάλακτος
  • 4 κρόκοι ( από μεγάλα αυγά, κατηγορίας Large )
  • πρέζα αλάτι
  • 1 κ.σ. λικέρ καφέ, όπως Kahlua – εντελώς προεραιτικό

Βήμα 1ο– Προετοίμασε τη ζάχαρη Dark Muscovado

Η μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado, λόγω της ακατέργαστης φύσης της, παρουσιάζει ανομοιογένεια στην σύνθεση της. Βοηθάει πάντα πριν τη χρήσης της, να της κάνεις μία προετοιμασία:  βάλε τη σε ένα μπολ και κάνε της μασάζ.  Σκοπός σου είναι να βρεις όσους περισσότερους σβώλους μπορείς, ακόμα και τους μικροσκοπικούς και να τους διαλύσεις με τα δάχτυλα σου. Κάνε το σχολαστικά και απόλαυσε τη διαδικασία.


Βήμα 2ο – Προετοίμασε το μίγμα του παγωτού

Βάλε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθέτησε από επάνω ένα λεπτό σουρωτήρι και άφησε το στο πλάι. Σε ένα ευρύχωρο μπωλ τοποθέτησε τους κρόκους αυγού και χτύπησε τους με ένα σύρμα χειρός. Άφησε το σύρμα μέσα στο μπολ και βάλε δίπλα στο μπολ μία κουτάλα να την έχεις έτοιμη.

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, βάλε το γάλα, την ζάχαρη Dark Muscovado και την πρέζα αλάτι. Ζέστανε σε μέτρια φωτια, ανακατεύοντας συχνά με σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ζεσταθεί το γάλα και να διαλυθεί η ζάχαρη.

Απέσυρε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και χρησιμοποιώντας την κουτάλα, με το ένα χέρι ρίξε μία κουταλιά από το καυτό γάλα μέσα στους κρόκους, χτυπώντας τους με το άλλο χέρι ταυτόχρονα με το σύρμα. Επανέλαβε με 2-3 κουταλιές και ρίξε το μίγμα κρόκοι-γάλα πίσω μέσα στο κατσαρολάκι.

Βάλε πίσω σε μέτρια φωτιά το κατσαρολάκι και ανακάτευε συνεχώς με τη σπάτουλα σιλικόνης περνώντας την από τον πάτο για να μην “καθίσουν” εκεί οι κρόκοι και ψηθούν. Απέσυρε από τη φωτιά όταν αρχίσει να πήζει το μίγμα ( αν χρησιμοποιείς θερμόμετρο, η θερμοκρασία θα δείχνει 79º C-82º C ) και χύσε το αμέσως στην κρέμα, μέσα από το σουρωτήρι. Αυτό είναι το μίγμα του παγωτού, τώρα θα πρέπει να το κρυώσεις πριν το βάλεις στο ψυγείο.


Βήμα 3ο – Ετοίμασε το Παγωτό

Είναι χρήσιμο να συνεχίσεις να ανακατεύεις το μίγμα με τη σπάτουλα για 7-8 λεπτά αφού το έχεις βγάλει από τη φωτιά. Αυτό θα το βοηθήσει να κρυώσει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια μπορείς να το βάλεις σε ένα παγωμένο μπεν μαρί, μέχρι να κρυώσει τελείως. Πώς να προετοιμάσεις ένα παγωμένο μπεν μαρί

Θα χρειαστείς ένα μεγάλο μπολ, μεγαλύτερο από αυτό στο οποίο έχεις το μίγμα του παγωτού. Αν δεν έχεις τόσο μεγάλο μπολ, χρησιμοποίησε μία κατσαρόλα. Βάλε μέσα παγάκια και κρύο νερό. Τοποθέτησε προσεκτικά μέσα το μπολ με το παγωτό και στερέωσέ το καλά. Πρόσθεσε και άλλο νερό από τα πλάγια, τόσο ώστε η στάθμη του νερού έξω απο το μπολ του μίγματος να φτάνει τη στάθμη του μίγματος μέσα στο μπολ. Θέλει πολλή προσοχή να μη ρίξεις καθόλου νερό μέσα στο μίγμα παγωτού.

Όταν είναι χλιαρό, βάλε το σε ένα δοχείο με καπάκι. Πρόσθεσε το λικέρ καφέ ( αν χρησιμοποιείς ), ανακάτεψε καλά και κλείσε με το καπάκι. Άφησε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και μέχρι και 3 ημέρες (ανάλογα με το πόσο φρέσκο ήταν το γάλα σου).


Βήμα 4ο – Ετοίμασε το Παγωτό

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανη. Άφησέ το να παγώσει και να αφρατέψει. Η δική μου παγωτομηχανή κάνει 40 λεπτά για να αυξηθεί το παγωτό σε όγκο και να γίνει αφράτο.

Αφαίρεσε το μπολ της παγωτομηχανής και βάλε το στην κατάψυξη μαζί με το καπάκι της. Άφησε το εκεί για 3-4 ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά το παγωτό. Μετά μπορείς να το σερβίρεις απευθείας απο εκεί.

Αν θέλεις να το αποθηκεύσεις, θα πρέπει να το μεταφέρεις σε ένα δοχείο με καπάκι. Αν το αφήσεις για πολλές ώρες στην κατάψυξη μέσα στο μπολ της παγωτομηχανής, θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις.

 

Αυτή είναι η μαύρη ζάχαρη Dark Muscovado που χρησιμοποιώ. Αν δε βρεις τη συγκεκριμένη, βεβαιώσου ότι στη συσκευασία δε λέει απλώς «μαύρη ζάχαρη». Πρέπει να αναγράφει και την ποικιλία «Dark Muscovado» και ιδανικά με προέλευση από το Μαυρίκιο. Στο σπίτι δοκίμασε την τρώγοντάς τη σκέτη με ένα κουτάλι: η γνήσια Dark Muscovado είναι τόσο νόστιμη από μόνη της, που το στόμα σου πλημμυρίζει από τόνους μελάσας και καραμέλας και μία γεύση που ο ουρανίσκος σου δεν έχει ξανασυναντήσει.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners