Παγωτό με Φρέσκο Βασιλικό | για παγωτομηχανή

Παγωτό με Φρέσκο Βασιλικό
Παγωτό με Φρέσκο Βασιλικό mbl
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

το παγωτό με φρέσκο βασιλικό είναι ο καλύτερος τρόπος για να γιορτάσεις το αρωματικό αυτό μυρωδικό το καλοκαιράκι, οπότε και ξεχειλίζει από τα υπέροχα αιθέρια έλαιά του.

“Παγωτό με φρέσκο βασιλικό” διαβάζεις και βιάζεσαι να προσπεράσεις. Σοβαρά τώρα, γιατί να θέλει κάποιος να φάει παγωτό με γεύση βασιλικό; Ειδικά σε έναν κόσμο μαγικό όπως του παγωτού, όπου υπάρχουν άπειρες ελκυστικές γεύσεις.

Εκτός από τον προφανή λόγο, ο οποίος είναι ότι είναι μια γεύση ιδιαιτέρως δροσιστική, είναι ταυτόχρονα ο καλύτερος τρόπος για να γιορτάσεις το αρωματικό αυτό μυρωδικό το καλοκαιράκι, οπότε και ξεχειλίζει από τα υπέροχα αιθέρια έλαιά του. Είναι μια γεύση παγωτού τόσο ιδιαίτερη και μοναδική, που οποιοσδήποτε γαστρολάτρης πρέπει να δοκιμάσει τουλάχιστον μια φορά στη ζωή του. 

Και αν το φτιάξεις, θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις παγωτό φρέσκου βασιλικού με οτιδήποτε σοκολατένιο. Για να σου δώσω μερικές ιδέες, σέρβιρε μια μπάλα παγωτού βασιλικού επάνω σε ένα κομμάτι μπράουνι. Ή  φτιάξε παγωτό ξυλάκι βασιλικού καλυμμένο με σοκολάτα. Ή απλώς δοκίμασε να φας μια μπάλα παγωτό βασιλικό με μια μπάλα παγωτό σοκολάτα.

 Ό,τι και αν διαλέξεις, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο: τη στιγμή που το περιεχόμενο του κουταλιού εισχωρήσει στους γευστικούς σου κάλυκες, οι αισθήσεις σου θα συγκλονιστούν μπροστά σε αυτήν την υπέροχη εμπειρία. Και τότε θα καταλάβεις.

Παγωτό με φρέσκο βασιλικό
  • Εξοπλισμός: παγωτομηχανή, μπλέντερ
  • Φτιάχνει: 1,3 λίτρο παγωτό
  • Προετοιμασία: 20'
  • Σύνολο: 12-18 ώρες
Ingredients:
  • Σημειώσεις υλικών

Ιδανικά χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε τα υλικά απευθείας μέσα στο σκεύος όταν θα τα χρειαστείς.

Έτσι αποφεύγεις τις απώλειες που συμβαίνουν όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο.

Ναι, μπορείς να βρεις φρέσκο βασιλικό όλον τον χρόνο στο σούπερ μάρκετ, αλλά σαν τον βασιλικό που θα βρεις το καλοκαίρι στη λαϊκή αγορά, δεν υπάρχει κανένας.

Η διαφορά είναι στο ότι τον βασιλικό της λαϊκής θα τον βρεις μόνο το καλοκαίρι, οπότε είναι και η εποχή του. Επίσης έχει κοπεί μόλις λίγες ώρες πριν και είναι τόσο φρέσκος που μοσχομυρίζει την ώρα που περνάς από δίπλα του.

Αν έχεις τη δυνατότητα να φτιάξεις αυτό το παγωτό με τέτοιον βασιλικό, φρεσκοκομμένο και μεγαλωμένο κάτω από τον μεσογειακό καλοκαιρινό ήλιο, να τον προτιμήσεις οπωσδήποτε.

Η λευκή σοκολάτα προστίθεται εδώ για να μειώσει την ανάγκη για κρόκους αυγού, οι οποίοι σκεπάζουν την ντελικάτη γεύση του βασιλικού. Χάρη σε αυτήν το παγωτό θα παραμείνει μαλακό στην κατάψυξη για περισσότερο καιρό.

Τσέκαρε τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία της λευκής σοκολάτας. Θα πρέπει να περιέχει τα εξής:

1) βούτυρο κακάο (ΟΧΙ φοινικέλαιο, λάδι κοκοφοίνικα ή άλλα φυτικά λιπαρά). Το βούτυρο κακάο είναι ανώτερο όλων γευστικά και θα σου δώσει υπέροχο αποτέλεσμα

2) ζάχαρη (ΟΧΙ γλυκαντικά ή στέβια)

3) γάλα σε σκόνη

4) γαλακτωματοποιητή (όπως λεκιθίνη)

Τέλος τσέκαρε τον διατροφικό πίνακα της λευκής σοκολάτας: τα σάκχαρα θα πρέπει να είναι περίπου 55γρ στα 100 γρ λευκής σοκολάτας. Αν τα σάκχαρα είναι πολύ περισσότερα, μπορεί να μην αφρατέψει καλά το παγωτό.

Χρησιμοποίησε

απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

ή

ακατέργαστη καστανή ζάχαρη demerara, πάντοτε premium ποιότητας.

Όχι stevia, όχι γλυκαντικά. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να φτιάξεις τέλειο σπιτικό παγωτό.

Χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, ιδανικά με 35% λιπαρά (το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία).

Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους.

Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

  • Μυστικά επιτυχίας

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Χρησιμεύει  όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο, ειδικά όταν είναι υγρά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε το γάλα, το οποίο έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε το γάλα.

Αυτό το βήμα θέλει προσοχή ώστε να ελαχιστοποιήσεις τις απώλειες της ζάχαρης.

Συγκεκριμένα, όταν θα κάνεις μασάζ στο βασιλικό με τη ζάχαρη, θα κολλήσει ζάχαρη στο χέρι σου. Προσπάθησε με το άλλο χέρι να αφαιρέσεις όση ζάχαρη γίνεται και να τη σπρώξεις πίσω στην κατσαρόλα.

Είναι γεγονός ότι όταν βράζουμε σκέτο γάλα, αυτό “κόβει”.

Όταν όμως προσθέτουμε ζάχαρη στο γάλα, δημιουργείται ένας προστατευτικός ιστός που δεν αφήνει το γάλα να “κόψει”. Θα πρέπει όμως να προσέξουμε να έχει διαλυθεί καλά η ζάχαρη προτού βράσει το γάλα. Για αυτόν το λόγο, στην αρχή το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως, μπορούμε άνετα να ανεβάσουμε την ένταση και να το φτάσουμε σε σημείο βρασμού.

Στο βήμα 2 είναι ιδανική μια κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, έτσι ώστε να μπορέσεις να την κρατάς με το ένα χέρι και να χύνεις το βραστό γάλα, τη στιγμή που χτυπάς τους κρόκους με το άλλο χέρι.

Οδηγίες

Προτού ξεκινήσεις, βεβαιώσου ότι η παγωτομηχανή σου θα είναι έτοιμη όταν την χρειαστείς. Αυτό σημαίνει ότι αν έχει αποσπώμενο κάδο κατάψυξης, θα πρέπει να τον έχεις παγώσει από πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της, συνήθως για 24 ώρες.

Βήμα 1ο: Προετοιμασία

Βάλε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ και τοποθέτησε το μπολ επάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό ο πάτος του.

Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφαίρεσε το μπολ από την κατσαρόλα και βάλε το στο πλάι.

Βάλε τα φύλλα του βασιλικού και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και κάνε μασάζ για 2-3 λεπτά με τα χέρια σου, τρίβοντας καλά τη ζάχαρη επάνω στα φύλλα του βασιλικού. 

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν. Βάλε τους στο ψυγείο, με το σύρμα μέσα στο μπολ για να το έχεις έτοιμο.

Βήμα 2ο: Φτιάξε την κρέμα παγωτού

Στην κατσαρόλα με το βασιλικό και τη ζάχαρη, βάλε τα 250 γρ γάλα και τη φλοίδα λεμονιού.

Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.

‘Οταν το γάλα αχνίσει, ανέβασε την ένταση της φωτιάς σε μεσαία προς ψηλή και βγάλε το μπολ με τους κρόκους από το ψυγείο.

Μόλις αρχίσει το γάλα να κοχλάζει, απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ξεκίνα αμέσως να χύνεις το βραστό γάλα σε σταθερή ροή επάνω από τους κρόκους, χτυπώντας τους ταυτόχρονα με το σύρμα. (δες σημειώσεις)

Σημαντικό: όσο η κρέμα είναι καυτή, “σκούπισε” με τη σπάτουλα τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Σκοπός είναι να ενσωματωθούν στο καυτό μίγμα υπολείμματα κρόκων που μπορεί να έχουν κολλήσει εκεί, αλλά δε φαίνονται.

Πρόσθεσε τα 150 γρ γάλα και την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε.

Βήμα 3ο: Ανάμιξε και κρύωσε το μίγμα παγωτού

Πρόσθεσε σταδιακά την κρέμα παγωτού (του βήματος 1) μέσα στη λιωμένη λευκή σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Προαιρετικό: αν θέλεις να δώσεις πράσινο χρώμα στο παγωτό, βάλε το χρώμα σε ένα μικρό ποτηράκι. Πρόσθεσε μια μικρή κουταλιά από την κρέμα και ανακάτεψε καλά να διαλυθεί το χρώμα. Αραίωσέ το σταδιακά με 2-3 κουταλιές ακόμα και μετά πρόσθεσέ το σιγά-σιγά στην υπόλοιπη κρέμα, μέχρι να πετύχεις την επιθυμητή απόχρωση.

Πέρασε το μίγμα από ένα ψιλό σουρωτήρι και χτύπα το στο μπλέντερ για 2 λεπτά.

Για να βάλεις στην παγωτομηχανή το μίγμα του παγωτού, θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου. Για να το κρυώσεις, μπορείς να επιλέξεις μια από τις εξής μεθόδους:

Μετέφερε το παγωτό σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Βάλε το μίγμα του παγωτού σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και θάψε τη σακούλα μέσα σε μπόλικο πάγο σε ένα μεγάλο δοχείο.

Θα χρειασστεί 3-4 ώρες για να κρυώσει καλά.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Μετέφερε το παγωτό σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Βάλε το μίγμα του παγωτού σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και θάψε τη σακούλα μέσα σε μπόλικο πάγο σε ένα μεγάλο δοχείο.

Θα χρειασστεί 3-4 ώρες για να κρυώσει καλά.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Βήμα 4ο: Αφράτεψε το μίγμα στην παγωτομήχανή

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.

Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανή.

Άφησε το παγωτό βασιλικού να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες. Ανάλογα με την παγωτομηχανή, αυτό μπορεί να πάρει μέχρι και 50-60 λεπτά.

Αφαίρεσε το μπολ με το παγωτό από την παγωτομηχανή. Αφήνοντας το παγωτό μέσα στο μπολ της παγωτομηχανής, βάλε το μπολ μέσα στην κατάψυξη για 3-4 ώρες για να σταθεροποιηθεί.

Στη συνέχεια μπορείς να το σερβίρεις απευθείας μέσα από το μπολ της παγωτομηχανής ή να το μεταφέρεις σε άλλο σκεύος για να το αποθηκεύσεις.

Αποθήκευση

Θα πρέπει να αποθηκευτεί σκεπασμένο καλά, για να μην απορροφήσει τις μυρωδιές της κατάψυξης. 

Αυτό το παγωτό με φρέσκο βασιλικό, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις βάζοντάς το για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Για μία εβδομάδα συντηρείται άψογα στην κατάψυξη. Καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε ένα μήνα.

  • Σημειώσεις
  • Σε αυτήν τη συνταγή οι κρόκοι μαγειρεύονται επαρκώς όταν ρίξεις επάνω τους τη βραστή κρέμα. Για να το πετύχεις αυτό, πρόσεξε τα εξής:
  • οι κρόκοι πρέπει να είνα κρύοι, σε θερμοκρασία ψυγείου
  • χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε με ακρίβεια όλα τα υλικά
  • όταν θα ρίξεις τη βραστή κρέμα επάνω στους κρύους κρόκους, πρέπει να τους χτυπάς έντονα με το σύρμα και να ρίχνεις την κρέμα αργά αλλά σταθερά, για να μην ψηθούν οι κρόκοι

Βάζοντάς το στην κατάψυξη για 4-5 ώρες, σταθεροποιείται και αποκτά την υφή του αγορασμένου παγωτού. 

Προσοχή όμως, μην αφήσεις για πολλές ώρες στην κατάψυξη το μπολ της παγωτομηχανής με το παγωτό μέσα, γιατί το παγωτό θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις.

Αν σου συμβεί αυτό, βάλε το μπολ της παγωτομηχανής στο ψυγείο, μέχρι να μαλακώσει το παγωτό, για αρκετές ώρες (περίπου 6-7 ώρες). 

  • Μυστικά επιτυχίας

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο, ειδικά όταν είναι υγρά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Αυτό το βήμα θέλει προσοχή ώστε να ελαχιστοποιήσεις τις απώλειες της ζάχαρης.

Συγκεκριμένα, όταν θα κάνεις μασάζ το βασιλικό με τη ζάχαρη, θα κολλήσει ζάχαρη στο χέρι σου. Προσπάθησε με το άλλο χέρι να αφαιρέσεις όση ζάχαρη γίνεται και να τη σπορώξεις πίσω στην κατσαρόλα.

Είναι γεγονός ότι όταν βράζουμε σκέτο γάλα, αυτό “κόβει”.

Όταν προσθέτουμε ζάχαρη στο γάλα, δημιουργείται ένας προστατευτικός ιστός που δεν αφήνει το γάλα να “κόψει”. Θα πρέπει όμως να προσέξουμε να έχει διαλυθεί καλά η ζάχαρη προτού βράσει το γάλα. Για αυτόν το λόγο, στην αρχή το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως, μπορούμε άνετα να ανεβάσουμε την ένταση και να το φτάσουμε σε σημείο βρασμού.

Στο βήμα 1 είναι ιδανική μια κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, έτσι ώστε να μπορέσεις να την κρατάς με το ένα χέρι και να χύνεις τη βραστή κρέμα, τη στιγμή που χτυπάς τους κρόκουε με το άλλο χέρι.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners