Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι
παγωτά,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι

Η Ελλάδα και οι υπέροχες πορτοκαλιές της. Τις βλέπουμε παντού και είναι παντός καιρού. Την άνοιξη μοσχοβολάει ο τόπος από τα άνθη τους. Τον χειμώνα μας δίνουν απλόχερα τους καρπούς τους. Και για τους τυχερούς, μπορεί να έχετε ένα δέντρο στην αυλή σας που να σας χαρίζει τα πιο υπέροχα πορτοκάλια ακόμα και το καλοκαίρι.

Ένα αρωματικό και φρέσκο πορτοκάλι, πέρα από τον χυμό και την υπέροχη σάρκα του, κρύβει όλο του το άρωμα στη φλούδα. Αυτό ισχύει για όλα τα εσπεριδοειδή, αλλά αν ποτέ έχεις πιάσει φρεσκοκομμένο ελληνικό πορτοκάλι και έχεις ξύσει τη φλούδα, θα έχεις κυριολεκτικά δει τις αρωματικές σταγόνες να σκάνε και να πλημμυρίζουν την ατμόσφαιρα.

Αυτό το πορτοκαλένιο άρωμα δε χρειάζεται πολλά. Είναι τόσο λαμπερό από μόνο του, που εξαρχής μπορεί να σου φανεί άδικο να το σκεπάσεις με την πλούσια γεύση της σοκολάτας. Άσε που στο μυαλό σου μπορεί ο συνδυασμός σοκολάτα-πορτοκάλι να είναι συνδεδεμένος με κάτι παρακμιακές πάστες ζαχαροπλαστείου όπου η γεύση τους θυμίζει σαπούνι. Και όχι άδικα, γιατί η αφύσικη αυτή γεύση οφείλεται σε τεχνητά αρώματα που έχουν φτιαχτεί σε εργαστήρια.

Εδώ όμως είναι και η μαγεία του να φτιάχνεις το δικό σου παγωτό. Γιατί όταν θα φτιάξεις αυτό το παγωτό σοκολάτα πορτοκάλι στο σπίτι, δε θα το κάνεις για να δώσεις στο πορτοκάλι μια γεύση που δε χρειάζεται. Θα το κάνεις γιατί με την προσθήκη του πορτοκαλένιου αρώματος, η σοκολάτα να τραγουδήσει, θα γίνει δροσερή και ανάλαφρη. Θα πάρει το άρωμα του πορτοκαλιού που εσύ έχεις επιλέξει και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι τόσο φυσικό και υπέροχο, όσο και το δέντρο από το οποίο προήλθε, το οποίο μεγαλώνει κάτω από τον λαμπερό μεσογειακό ήλιο.


Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι συνταγή

Προτού ξεκινήσεις, βεβαιώσου ότι η παγωτομηχανή σου θα είναι έτοιμη όταν θα τη χρειαστείς. Αυτό σημαίνει ότι αν έχει αποσπώμενο κάδο κατάψυξης, θα πρέπει να τον έχεις παγώσει από πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.

Όπως θα δεις και παρακάτω, θα πρέπει να χτυπήσεις έντονα με το σύρμα τους κρύους κρόκους την ώρα που ρίχνεις το καυτό γάλα. Έτσι το μίγμα φτάνει στους 79º C, όπου τα αυγά μαγειρεύονται επαρκώς και είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Για να το πετύχεις αυτό, είναι σημαντικό να ζυγίσεις με ακρίβεια τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά, γιατί αν η αναλογία βραστής κρέμας/κρύων κρόκων είναι διαφορετική, δε θα βγει σωστό το αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, αν οι κρόκοι είναι λιγότεροι από 70 γρ, θα ψηθούν από τη βραστή κρέμα. Αν είναι περισσότεροι, το μίγμα δε θα πιάσει τη σωστή θερμοκρασία, που είναι 79º C.

Κάτω από τη συνταγή θα βρεις χρήσιμες πληροφορίες για τα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις.


Ειδικός εξοπλισμός που θα χρειαστείς:
  • Παγωτομηχανή
  • Ζυγαριά

Η συνταγή στα γρήγορα:

(ακολουθούν αναλυτικές οδηγίες)

  Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ξύνουμε τα πορτοκάλια απευθείας επάνω από το γάλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να αρωματιστεί το γάλα για 1-2 ώρες.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα και τους βάζουμε στο ψυγείο. Προσθέτουμε το κακάο στο αρωματισμένο γάλα και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Το χύνουμε επάνω από τους κρόκους, χτυπώντας τους ταυτόχρονα με ένα σύρμα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε να λιώσει και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Κρυώνουμε το μίγμα βάζοντάς το επάνω σε παγωμένο μπεν μαρί. Το περνάμε από ψιλό σουρωτήρι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά, περίπου 12 ώρες.

Βάζουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή. Όταν έχει αφρατέψει το παγωτό το βάζουμε στην κατάψυξη 3-4 ώρες για να σταθεροποιηθεί, πριν το σερβίρουμε.


Υλικά:

κάτω από τη συνταγή θα βρεις χρήσιμες σημειώσεις για τα υλικά •

  • 400 γρ + 50 γρ φρέσκο γάλα, πλήρες, κρύο από το ψυγείο (συνολικά 450 γρ/ml )
  • 150 γρ καστανή ζάχαρη, ιδανικά ακατέργαστη demerara (ή απλή λευκή ζάχαρη, δες σημειώσεις)
  • 4 πορτοκάλια, καλά πλυμμένα
  • μια πρέζα αλάτι
  • 70 γρ κρόκοι αυγών, κρύοι από το ψυγείο (από περίπου 4 μεγάλα αυγά, μέγεθος Large )
  • 15 γρ κακάο σκόνη ( περίπου 2 κουτ.σούπας. )
  • 120 γρ σοκολάτα ή κουβερτούρα, γύρω στα 50% – 65% στερεά κακάο, ψιλοκομμένη
  • 300 γρ/ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

Οδηγίες
Βήμα 1ο – Αρωμάτισε το Γάλα για το Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι

Σε μια μέτρια κατσαρόλα (χωρητικότητας 2 λίτρων) με μακρύ χερούλι σε μέτρια φωτιά, ζέστανε 400 γρ. γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακάτευε συχνά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το γάλα να ζεσταθεί και να αχνίσει.

Αφαίρεσε από τη φωτιά και ξύσε απευθείας μέσα τα πορτοκάλια, με την ψιλή πλευρά του τρίφτη.

Ανακάτεψε, σκέπασε την κατσαρόλα με καπάκι και άφησε το μίγμα να αρωματιστεί για 1-2 ώρες.


Βήμα 2ο– Προετοίμασε το Μίγμα για το Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι

Βάλε σε ένα πιάτο μία σπάτουλα σιλικόνης/κουτάλα και ένα σύρμα, για να τα έχεις έτοιμα κοντά σου.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρύους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν.

Πρόσθεσε στους κρόκους τα 50 γρ. κρύο γάλα, χτύπα καλά και βάλε το μπολ στο ψυγείο. Άφησε το σύρμα μέσα στο μπολ, για αν το έχεις έτοιμο.

Στην κατσαρόλα με το αρωματισμένο γάλα, πρόσθεσε το κακάο σε σκόνη.

Ζέστανε το γάλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα, μέχρι να διαλυθεί το κακάο.

Δυνάμωσε τη φωτιά και άφησέ το να πάρει βράση.

Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται επάνω στο γάλα οι πρώτες φυσαλίδες, βγάλε τους κρόκους από το ψυγείο.

Μόλις πάρει βράση το γάλα, μέτρα 10 δευτερόλεπτα βρασμού και αμέσως χύσε το επάνω από τους κρόκους αυγών σε σταθερή ροή, χτυπώντας ταυτόχρονα τους κρόκους με το σύρμα.

Όσο είναι ακόμα καυτό το μίγμα, σκούπισε με τη σπάτουλα εσωτερικά τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ, για να απομακρύνεις τυχόν υπολείμματα αυγού που έχουν μείνει εκεί, αλλά δε φαίνονται.

Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακάτεψε καλά για να λιώσει. Είναι σημαντικό να λιώσει καλά η σοκολάτα, οπότε χρησιμοποίησε ένα καθαρό σύρμα αν χρειαστεί.

Τέλος, πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε καλά.


Βήμα 3ο – Κρύωσε το Μίγμα Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι

Bάλε το σε ένα παγωμένο μπεν μαρί, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πώς να προετοιμάσεις ένα παγωμένο μπεν μαρί

Θα χρειαστείς ένα μεγάλο μπολ, μεγαλύτερο από αυτό στο οποίο έχεις το μίγμα του παγωτού. Αν δεν έχεις τόσο μεγάλο μπολ, χρησιμοποίησε μία κατσαρόλα. Βάλε μέσα παγάκια και κρύο νερό. Τοποθέτησε προσεκτικά μέσα το μπολ με το μίγμα του παγωτό και στερέωσέ το καλά. Πρόσθεσε και άλλο νερό από τα πλάγια, τόσο ώστε η στάθμη του νερού έξω από το μπολ του μίγματος να φτάνει τη στάθμη του μίγματος μέσα στο μπολ. Θέλει πολλή προσοχή να μη ρίξεις καθόλου νερό μέσα στο μίγμα παγωτού.

……

Όταν το μίγμα σου έχει κρυώσει,  τοποθέτησε ένα ψιλό σουρωτήρι σε ένα δοχείο και χύσε μέσα το μίγμα παγωτού.

Κλείσε το δοχείο με καπάκι και άσε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 12 ώρες.


Αν βιάζεσαι, δες εδώ πώς μπορείς να κρυώσεις γρήγορα το μίγμα

Αν θέλεις να προσπεράσεις το στάδιο της 12ωρης παραμονής στο ψυγείο και να περάσεις άμεσα στο αφράτεμα στην παγωτομηχανή, μπορείς να κάνεις το εξής: βάλε το μίγμα σε μία σακούλα που κλείνει αεροστεγώς, τοποθέτησέ τη σε ένα μεγάλο δοχείο, κάλυψέ το καλά με πάγο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να φτάσει στους 4ºC ( συνήθως παίρνει περίπου 3 ώρες για να κρυώσει καλά ).

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεσαι πολύ πάγο. Και ότι σίγουρα θα χρειαστείς θερμόμετρο για να διαπιστώσεις αν η θερμοκρασία έπεσε στους 4ºC. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, μία οικιακή παγωτομηχανή δε θα καταφέρει να αφρατέψει το παγωτό.

……


Βήμα 3ο – Ετοίμασε το Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.

Βγάλε το μίγμα παγωτού από το ψυγείο και ανακάτεψέ το. Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανή.

Άφησέ το να παγώσει και να αφρατέψει. Η δική μου παγωτομηχανή κάνει 40 λεπτά για να αυξηθεί το παγωτό σε όγκο και να γίνει αφράτο.

Αφαίρεσε το μπολ της παγωτομηχανής και βάλε το στην κατάψυξη, καλυμμένο με ένα καπάκι. Άφησέ το για 3-4 ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά το παγωτό.

Μετά, αν θες να το σερβίρεις,  μπορείς να το σερβίρεις απευθείας από το μπολ της παγωτομηχανής.

Αν θες να το αποθηκεύσεις, θα πρέπει να το μεταφέρεις σε ένα άλλο σκεύος, που να κλείνει με καπάκι. Προσοχή: αν το αφήσεις για πολλές ώρες στην κατάψυξη μέσα στο μπολ της παγωτομηχανής, θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις.


Αποθήκευση

Αυτό το Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις, θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις, βάζοντάς το για μισή με μία ώρα στο ψυγείο.

Για μία εβδομάδα συντηρείται άψογα στην κατάψυξη. Μπορεί να διατηρηθεί μέχρι ένα μήνα.


Όλα όσα πρέπει να ξέρεις για τα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις:

Κρέμα γάλακτος: χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος με 35%, το ποσοστό των λιπαρών αναγράφεται στη συσκευασία. Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light) ή φυτική κρέμα.

Γάλα: μόνο πλήρες, αγελαδινό, συνήθως έχει 3,5% λιπαρά. Όχι light (χαμηλών λιπαρών). Και όχι φυτικά γάλατα όπως γάλα αμυγδάλου, γάλα σόγιας κ.τ.λ.

Ζάχαρη: θέλεις κανονική  λευκη, κρυσταλλική ζάχαρη. Η’ και καστανή ζάχαρη ακατέργαστη τύπου demerara, η οποία δίνει πιο πλούσια γεύση Όχι stevia, όχι γλυκαντικά με λιγότερες θερμίδες.

Αυγά: ο αριθμός και το μέγεθος των αυγών δεν παίζει ρόλο. Αυτό που θέλουμε είναι να ζυγίσουμε 70 γρ κρόκους. Αν, σπάζοντας και ζυγίζοντας τα αυγά, δεις ότι είσαι πολύ κοντά στα 70 γρ, αλλά δε θέλεις να χρησιμοποιήσεις και άλλο αυγό, μπορείς να συμπληρώσεις με λίγο ασπράδι, για τυχόν 5-10 γραμμάρια που σου λείπουν.

Σοκολάτα: το παγωτό αυτό θα έχει τη γεύση της σοκολάτας που θα χρησιμοποιήσεις. Γι’ αυτό φρόντισε να είναι μία σοκολάτα ή κουβερτούρα η οποία να σου αρέσει. Τα στερεά κακάο στη σοκολάτα σου να είναι περίπου από 50% μέχρι 60% ( αναγράφονται στη συσκευασία, στα συστατικά ).

Κακάο σε σκόνη: πρέπει να είναι καθαρό κακάο, χωρίς ζάχαρη ή άλλα συστατικά.

Πορτοκάλια: θέλεις να είναι φρέσκα και στην εποχή τους. Για να δεις αν είναι καλό το πορτοκάλι, ξύσε ελαφρώς τη φλούδα του και μύρισε το. Θα πρέπει να έχει υπέροχο άρωμα. Προτίμησε να αγοράζεις πορτοκάλια τον χειμώνα, από τη λαϊκή της γειτονιάς σου. Αυτά είναι συνήθως ολόφρεσκα, κατευθείαν από τον αγρό στο σπίτι σου. Πλύνε τα καλά με ζεστό νερό πριν τα χρησιμοποιήσεις.

Αν για κάποιον λόγο έχεις πρόσβαση μόνο σε πορτοκάλια εισαγωγής, να ξέρεις ότι είναι κερωμένα έχουν δηλαδή έχουν περαστεί με μια επικάλυψη κεριού. Αν μπορείς να βρεις μόνο τέτοια, βάλε τα κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό και τρίψε τα για να φύγει το κερί.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.