Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι | με παγωτομηχανή

Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι | με παγωτομηχανή
Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Πρόλογος

 

Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι

Προτού ξεκινήσεις, βεβαιώσου ότι η παγωτομηχανή σου θα είναι έτοιμη όταν θα την χρειαστείς. Αυτό σημαίνει ότι αν έχει αποσπώμενο κάδο κατάψυξης, θα πρέπει να τον έχεις παγώσει από πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.

Όπως θα δεις και παρακάτω, θα πρέπει να χτυπήσεις έντονα με το σύρμα τους κρύους κρόκους την ώρα που ρίχνεις το καυτό γάλα. Έτσι το μίγμα φτάνει στους 79º C, όπου τα αυγά μαγειρεύονται επαρκώς και είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Για να το πετύχεις αυτό, είναι σημαντικό να ζυγίσεις με ακρίβεια τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά, γιατί αν η αναλογία βραστής κρέμας/κρύων κρόκων είναι διαφορετική, δε θα βγει σωστό το αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, αν οι κρόκοι είναι λιγότεροι από 60 γρ, θα ψηθούν από τη βραστή κρέμα. Αν είναι περισσότεροι, το μίγμα δε θα πιάσει τη σωστή θερμοκρασία, που είναι 79º C.

Κάτω από τη συνταγή θα βρεις χρήσιμες πληροφορίες για τα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις.

Ειδικός εξοπλισμός που θα χρειαστείς:
  • Παγωτομηχανή
  • Ζυγαριά
Υλικά:

400 γρ + 50 γρ φρέσκο γάλα, πλήρες, κρύο από το ψυγείο (συνολικά 450 γρ/ml )

50 γρ ζάχαρη ακατέργαστη demerara (ή απλή λευκή ζάχαρη, δες σημειώσεις)

4 πορτοκάλια

  • pinch of salt
  • 15 gr cocoa powder ( about 2 Tbs. )
  • 70 gr egg yolks, Large, cold from the fridge ( about 4 large eggs )
  • 120 gr bittersweet or semisweet chocolate, around 50% – 65% cocoa solids, chopped
  • 300 gr/ml heavy cream

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners