Παγωτό Τριαντάφυλλο (χωρίς παγωτομηχανή)

Παγωτό Τριαντάφυλλο (χωρίς παγωτομηχανή)

παγωτό τριαντάφυλλο χωρίς παγωτομηχανή συνταγή_02
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Για να δώσουμε φυσική, λαχταριστή τριανταφυλλένια γεύση στο παγωτό μας, ο καλύτερος τρόπος είναι να το αρωματίσουμε με αποξηραμένα μπουμπούκια τριαντάφυλλου.

Για αυτό το παγωτό τριαντάφυλλο χωρίς παγωτομηχανή, δε θα χρησιμοποιήσουμε ροδόνερο για να δώσουμε τη γεύση του τριαντάφυλλου στο παγωτό. Ο λόγος είναι ότι το ροδόνερο πλέον συνήθως φτιάχνεται με την προσθήκη τεχνητών αρωμάτων, που του δίνουν μια πλαστική γεύση. Με αποτέλεσμα, το παγωτό που φτιάχνουμε με αυτό, να έχει και εκείνο ψευτο-τριανταφυλλένια γεύση.

Για να δώσουμε φυσική, λαχταριστή τριανταφυλλένια γεύση στο παγωτό μας, ο καλύτερος τρόπος είναι να το αρωματίσουμε με αποξηραμένα μπουμπούκια τριαντάφυλλου, από εκείνα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού. Θα τα βρεις εύκολα σε μαγαζιά που πουλούν τσάι, καθώς και στο διαδίκτυο. 

Χάρη σε αυτά, απλώς ζεσταίνεις την κρέμα, βυθίζεις μέσα τα τριαντάφυλλα και όταν τη σουρώσεις, η κρέμα έχει πάρει το υπέροχο άρωμα και γεύση του φρέσκου τριαντάφυλλου. Αυτήν την τριανταφυλλένια κρέμα λοιπόν είναι που κάνουμε παγωτό. Και όχι οποιοδήποτε παγωτό, αλλά ένα μοναδικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή à la Biterkin με απλά υλικά: κρέμα, ζάχαρη και κρόκους. 

Παγωτό Τριαντάφυλλο (χωρίς παγωτομηχανή) - η συνταγή

Σε αυτήν τη συνταγή οι κρόκοι μαγειρεύονται επαρκώς όταν ρίξεις επάνω τους τη βραστή κρέμα. Για να το πετύχεις αυτό, πρόσεξε τα εξής:

Ειδικός εξοπλισμός
Υλικά:

Ιδανικά χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε τα υλικά απευθείας μέσα στο σκεύος όταν θα τα χρειαστείς.

Έτσι αποφεύγεις τις απώλειες που συμβαίνουν όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο.

Αν δεν έχεις ζυγαριά υπολόγισε ως εξής:

1 κούπα = 235 ml

1 κουτ.σούπας = 15ml

1 κουτ.γλυκού = 5 ml

Θα τα βρεις σε μαγαζιά που πουλούν ποικιλίες τσαγιού. Για να τα αναζητήσεις στο διαδίκτυο, πληκτρολόγησε “μπουμπούκια τριαντάφυλλου τσάι”.

Εγώ χρησιμοποίησα ροζ μπουμπούκια, με εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, ιδανικά με 35% λιπαρά (το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία).

Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους.

Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

Θέλεις κανονική ζάχαρη, με τις θερμίδες της και τα όλα της.

Όχι stevia, όχι γλυκαντικά. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να φτιάξεις τέλειο σπιτικό παγωτό.

Ούτε η ακατέργαστη καστανή ζάχαρη είναι κατάλληλη σε αυτήν τη συνταγή, γιατί μπορεί να σκεπάσει τη γεύση του τριαντάφυλλου.

Οδηγίες
Αρωμάτισε το Γάλα

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε κάπου το μίγμα ή τα υγρά υλικά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” όλα τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Σε μία μεσαία κατσαρόλα βάλε την κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η κρέμα να ζεσταθεί και να αχνίσει.

Απόσυρε από τη φωτιά και πρόσθεσε τα μπουμπούκια τριαντάφυλλου. Ανακάτεψε, σκέπασε με καπάκι και άφησε την κρέμα να αρωματιστεί για 1-2 ώρες.

Στη συνέχεια, βάλε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω απο ένα μεγάλο μπολ και χύσε μέσα την αρωματισμένη κρέμα.

Χτύπα και κούνησε απαλά το σουρωτήρι επάνω στο μπολ, για να ελευθερώσεις όση κρέμα έχει μείνει μέσα στα μπουμπούκια.

Πέταξε τα τριαντάφυλλα που έχουν μείνει μέσα στο σουρωτήρι και επέστρεψε την αρωματισμένη κρέμα στην κατσαρόλα.

Φτιάξε την Κρέμα Παγωτού

Μια μεσαία κατσαρόλα με μακρύ χερούλι είναι χρήσιμη για να χύσεις με ευκολία τη βραστή κρέμα επάνω στους κρόκους, κρατώντας την κατσαρόλα με το ένα χέρι και χτυπώντας τους κρόκους με το άλλο.

Αν δεν έχεις τέτοια κατσαρόλα, ιδανικά ζήτησε από κάποιον να χύνει εκείνος την κρέμα σε σταθερή ροή, καθώς εσύ χτυπάς τους κρόκους.

Bonus συμβουλή: βάλε μια πετσέτα κάτω από το μπολ με τα αυγά, για να το κρατήσεις σταθερό στη θέση του.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν. Βάλε τους στο ψυγείο.

Ζέστανε την αρωματισμένη κρέμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Όταν αρχίσει να αχνίζει η κρέμα, ανέβασε την ένταση της φωτιάς σε μεσαία προς ψηλή και βγάλε τους κρόκους από το ψυγείο, για να τους έχεις δίπλα σου.

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα, μέτρα 10 δευτερόλεπτα βρασμού και απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αμέσως, χωρίς καθυστέρηση, χύσε την βραστή κρέμα σε σταθερή ροή επάνω από τους κρόκους αυγών, χτυπώντας ταυτόχρονα τους κρόκους με το σύρμα.

Σημαντικό: όσο η κρέμα είναι καυτή, “σκούπισε” με τη σπάτουλα τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Σκοπός είναι να ενσωματωθεί στο μίγμα όσο αυγό μπορεί να έχει μείνει εκεί, αλλά δε φαίνεται. 

Κρύωσε το Μίγμα Παγωτού

Το μίγμα είναι καυτό και θα πρέπει να το ανακατεύεις τακτικά, για να μη δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια. 

Όταν δεν είναι πια καυτό, πρόσθεσε το μέλι και ανακάτεψε καλά.

Αν θέλεις να προσθέσεις ροζ χρώμα στο παγωτό τριαντάφυλλο, βάλε το χρώμα σε ένα μικρό ποτηράκι. Πρόσθεσε μια μικρή κουταλιά από την κρέμα και ανακάτεψε καλά να διαλυθεί το χρώμα. Αραίωσέ το σταδιακά με 2-3 κουταλιές ακόμα και μετά πρόσθεσέ το σιγά-σιγά στην υπόλοιπη κρέμα, μέχρι να πετύχεις την επιθυμητή απόχρωση.

Στερέωσε το μπολ με την κρέμα παγωτού επάνω σε ένα παγωμένο μπεν μαρί (μπολ με παγάκια και κρύο νερό), μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να το χτυπήσεις με το μίξερ, το μίγμα του παγωτού θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου. Για να το κρυώσεις, μπορείς να επιλέξεις μια από τις εξής μεθόδους:

Βάλε ένα ψιλό σουρωτήρι επάνω από ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς και πρόσθεσε το μίγμα παγωτό τριαντάφυλλο.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Σούρωσε το μίγμα παγωτό τριαντάφυλλο και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και βάλε τη σακούλα σε ένα μεγάλο δοχείο ή στον νεροχύτη της κουζίνας. Κάλυψέ την με μπόλικο πάγο.

Πριν χτυπήσεις το μίγμα στο μίξερ, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Χτύπα την κρέμα στο μίξερ

Όταν χτυπάς κρέμα στο μίξερ, να προτιμάς πάντα μίξερ χειρός, αν έχεις στη διάθεσή σου.

Με το μίξερ χειρός είναι πολύ πιο εύκολο να υπολογίσεις το στάδιο που βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Αν όμως έχεις μόνο επιτραπέζιο μίξερ, χρειάζεται περισσότερη προσοχή για να καταλάβεις σε ποιό στάδιο βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις προτού “κόψει” από το πολύ χτύπημα.

Βγάλε την κρέμα παγωτό τριαντάφυλλο από το ψυγείο. Πρέπει να είναι κρύα, διαφορετικά δε θα αφρατέψει.

Χύσε την κρέμα μέσα στο μπολ του μίξερ.

Με το εξάρτημα σύρμα του μίξερ, ξεκίνα να χτυπάς σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή.

Χτύπα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να σχηματιστούν κύματα στην επιφάνεια. Σταμάτα το μίξερ όταν τα κύματα που κάνει η κρέμα στην επιφάνεια παραμένουν εκεί, αντί να εξαφανίζονται μετά απο λίγο.

Μετάφερε το παγωτό τριαντάφυλλο σε ένα σκεύος. 

Κάλυψέ το και βάλε το στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 6-8 ώρες.

Αν το χρησιμοποιείς ως γέμιση σε τούρτα παγωτό, χρησιμοποίησέ το κατευθείαν μετά το χτύπημα στο μίξερ. Κατάψυξέ το για 24 ώρες πριν το σερβίρεις.

Επειδή αυτό το παγωτό τριαντάφυλλο παραμένει μαλακό στην κατάψυξη, δε συνίσταται η χρήση του σε φόρμα σιλικόνης, γιατί θα χάσει το σχήμα του όταν το πιέσεις για να την ξεφορμάρεις. 

Μπορείς όμως να το ξεφορμάρεις εύκολα από μεταλλική φόρμα, βυθίζοντάς τη μέχρι τα χείλη της φόρμας για λίγα δευτερόλεπτα σε καυτό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται μέχρι έναν μήνα στην κατάψυξη. 

Για να το σερβίρεις σε μπάλες,  άφησέ το στο ψυγείο για 10-20 λεπτά.

Για να το προστατεύσεις από τις μυρωδιές της κατάψυξης, κάλυψέ το καλά. Αν το σκεύος σου δεν έχει καπάκι, κάλυψέ το με μεμβράνη σε απευθείας επαφή με την επιφάνεια του παγωτού και τύλιξέ το με αλουμινόχαρτο για εξτρά προστασία.

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar