Παγωτό Τσιζκέικ με Μύρτιλο | για παγωτομηχανή

Παγωτό Τσιζκέικ με Μύρτιλο
Παγωτό Τσιζκέικ με Μύρτιλο
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Όλη η ουσία του τσιζκέικ είναι στην κρέμα του. Από αυτήν ξεκινούν όλα και σε αυτήν τελειώνουν.

Πες μου εσύ ότι ακούς τις λέξεις “τσιζκέικ” και “μύρτιλο” και δε συγκινείσαι. Γιατί είναι γεγονός ότι ο συνδυασμός κρέμας τσιζκέικ με τραγανή βάση μπισκότου και φρουτώδη γαρνιτούρα, είναι αξεπέραστος. 

Όλη η ουσία του τσιζκέικ όμως είναι στην κρέμα του. Από αυτήν ξεκινούν όλα και σε αυτήν τελειώνουν. Και για αυτό όταν δημιούργησα αυτήν τη συνταγή για παγωτό τσιζκέικ με μύρτιλο, έβαλα τα δυνατά μου να μιμηθώ τη γεύση της πιο αγαπημένης μου εκδοχής τσιζκέικ. 

Χρησιμοποιώντας τα ίδια ακριβώς υλικά με την αγαπημένη μου συνταγή για τσιζκέικ και αλλάζοντας τη διαδικασία και τις αναλογίες, το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό. Το πιο εντυπωσιακό όμως είναι το πόσο αφρατεύει το παγωτό αυτό στην παγωτομηχανή.

Αυτό το παγωτό λοιπόν, τα έχει όλα: υπέροχη, αέρινη υφή με αληθινή γεύση τσιζκέικ, στροβιλίσματα από μύρτιλο και τραγανές μπουκίτσες βάσης τσιζκέικ. Και αν το φτιάξεις και αρχές καλοκαιριού, όταν τα ελληνικά μύρτιλα είναι στην εποχή τους, έχεις στη διάθεσή σου τα πιο εξαιρετικά μύρτιλα που μπορείς να βρεις: εκείνα του τόπου μας

Παγωτό Τσιζκέικ με Μύρτιλο
  • Ειδικός εξοπλισμός: παγωτομηχανή
  • Φτιάχνει: 1.5 λίτρο παγωτό
  • Προετοιμασία: 30'
  • Σύνολο: 12-18 ώρες
Υλικά:
  • Σημειώσεις υλικών

Ιδανικά χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε τα υλικά απευθείας μέσα στο σκεύος όταν θα τα χρειαστείς.

Έτσι αποφεύγεις τις απώλειες που συμβαίνουν όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο.

Αν δεν έχεις ζυγαριά υπολόγισε ως εξής:

1 κούπα = 235 ml

1 κουτ.σούπας = 15ml

1 κουτ.γλυκού = 5 ml

τσέκαρε τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία της σοκολάτας. Θα πρέπει να περιέχει τα εξής:

1) βούτυρο κακάο (ΟΧΙ φοινικέλαιο, λάδι κοκοφοίνικα ή άλλα φυτικά λιπαρά). Το βούτυρο κακάο είναι ανώτερο όλων γευστικά και θα σου δώσει υπέροχο αποτέλεσμα

2) ζάχαρη (ΟΧΙ γλυκαντικά ή στέβια)

3) γάλα σε σκόνη

4) γαλακτωματοποιητή (όπως λεκιθίνη)

Τέλος τσέκαρε τον διατροφικό πίνακα της λευκής σοκολάτας: τα σάκχαρα θα πρέπει να είναι περίπου 55γρ στα 100 γρ λευκής σοκολάτας. Αν είναι πολύ περισσότερη, μπορεί να μην αφρατέψει καλά το παγωτό.

Χρησιμοποίησε

απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

ή

ακατέργαστη καστανή ζάχαρη demerara, πάντοτε premium ποιότητας.

Όχι stevia, όχι γλυκαντικά. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να φτιάξεις τέλειο σπιτικό παγωτό.

Χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, ιδανικά με 35% λιπαρά (το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία).

Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους.

Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

Χρησιμοποιώ το γνωστό τυρί κρέμα (cream cheese original) που μπορείς να βρεις σε όλα τα super market που έχει 21% λιπαρά.

Μη χρησιμοποιήσεις τυρί κρέμα τύπου light.

  • Μυστικά επιτυχίας

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο, ειδικά όταν είναι υγρά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Στο βήμα 1 είναι ιδανική μια κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, έτσι ώστε να μπορέσεις να την κρατάς με το ένα χέρι και να χύνεις το βραστό γάλα, τη στιγμή που χτυπάς τους κρόκους με το άλλο χέρι.

Οδηγίες:

Προτού ξεκινήσεις, βεβαιώσου ότι η παγωτομηχανή σου θα είναι έτοιμη όταν την χρειαστείς. Αυτό σημαίνει ότι αν έχει αποσπώμενο κάδο κατάψυξης, θα πρέπει να τον έχεις παγώσει από πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της, συνήθως για 24 ώρες.

Βήμα 1ο: Φτιάξε την κρέμα του παγωτού τσιζκέικ

Βάλε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ και τοποθέτησε το μπολ επάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό ο πάτος του μπολ.

Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αμέσως αφαίρεσε το μπολ από την κατσαρόλα και βάλε το στο πλάι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν. Βάλε τους στο ψυγείο, με το σύρμα μέσα στο μπολ για να το έχεις έτοιμο.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα βάλε το γάλα και τη ζάχαρη και ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το γάλα να αχνίσει.

Ανέβασε την ένταση της φωτιάς σε μεσαία προς ψηλή και βγάλε το μπολ με τους κρόκους από το ψυγείο.

Μόλις αρχίσει η κρέμα να κοχλάζει, απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ξεκίνα αμέσως να χύνεις το βραστό γάλα σε σταθερή ροή επάνω από τους κρόκους, χτυπώντας τους ταυτόχρονα με το σύρμα. (δες σημειώσεις)

Σημαντικό: όσο η κρέμα είναι καυτή, “σκούπισε” με τη σπάτουλα τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Σκοπός είναι να ενσωματωθούν στο καυτό μίγμα υπολείμματα κρόκων που μπορεί να έχουν κολλήσει εκεί, αλλά δε φαίνονται.

Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε.

Βήμα 2ο: Ανάμιξε και κρύωσε το μίγμα παγωτού

Αφαίρεσε τη φλοίδα λεμονιού.

Πρόσθεσε σταδιακά την κρέμα (του βήματος 1) μέσα στη λιωμένη λευκή σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Βάλε το τυρί κρέμα και σε ένα μεγάλο μπολ και ανακάτεψέ το να μαλακώσει.

Τέλος, πρόσθεσε την κρέμα/λευκή σοκολάτα μέσα στο τυρί κρέμα, λίγη-λίγη, ανακατεύοντας καλά.

Χτύπα όλο το μίγμα με το μπλέντερ για 2 λεπτά.

Για να το βάλεις στην παγωτομηχανή, το μίγμα του παγωτού θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου. Για να το κρυώσεις, μπορείς να επιλέξεις μια από τις εξής μεθόδους:

Περνώντας το μίγμα παγωτό τσιζκέικ από ένα ψιλό σουρωτήρι, βάλε το σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Πέρασε από ψιλό σουρωτήρι το μίγμα παγωτό τσιζκέικ και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και θάψε τη σακούλα μέσα σε μπόλικο πάγο σε ένα μεγάλο δοχείο.

Θα χρειασστεί 3-4 ώρες για να κρυώσει καλά.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη του χεριού σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4ºC – 8ºC.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Περνώντας το μίγμα παγωτό τσιζκέικ από ένα ψιλό σουρωτήρι, βάλε το σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Πέρασε από ψιλό σουρωτήρι το μίγμα παγωτό τσιζκέικ και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και θάψε τη σακούλα μέσα σε μπόλικο πάγο σε ένα μεγάλο δοχείο.

Θα χρειασστεί 3-4 ώρες για να κρυώσει καλά.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη του χεριού σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4ºC-8ºC.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Βήμα 3ο: Φτιάξε τη σάλτσα μύρτιλο και το μπισκότο

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάλε τα μύρτιλα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Ανέβασε τη φωτιά σε μεσαία προς υψηλή και μαγείρεψέ το μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό και η σάλτσα να γίνει σα μαρμελάδα. Προς το τέλος ανακάτευε διαρκώς για να μην κολλήσει στον πάτο. 

Αφαίρεσέ το από τη φωτιά και μετέφερε τη σάλτσα σε ένα μπολ να κρυώσει. Μπορείς να το φυλάξεις στο ψυγείο μέχρι μια εβδομάδα.

Για τις τραγανές μπουκίτσες βάσης σπάσε τα μπισκότα με τα χέρια σου και βάλε τα σε έναν πολυκόφτη (μούλτι). Χτύπα τα μέχρι να γίνουν ψίχουλα.

Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο και χτύπα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Άπλωσε το μίγμα σε μια επιφάνεια κοπής στρωμένη με χαρτί ψησίματος και σχημάτισε πιέζοντας με τα χέρια έναν δίσκο πάχους 1 εκατοστού.

Βάλε το στο ψυγείο για 20 λεπτά μέχρι να σκληρύνει. Στη συνέχεια σπάσε το σε κομματάκια μεγέθους ρεβυθιού, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Φύλαξέ το στο ψυγείο.

Βήμα 4ο: Αφράτεψε το μίγμα παγωτού στην παγωτομήχανή

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.

Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανή.

Άφησε το παγωτό τσιζκέικ να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες. Ανάλογα με την παγωτομηχανή, αυτό μπορεί να πάρει μέχρι και 40-50 λεπτά.

Αφαίρεσε το μπολ με το παγωτό από την παγωτομηχανή. Αφήνοντας το παγωτό μέσα στο μπολ της παγωτομηχανής, βάλε το μπολ μέσα στην κατάψυξη για μια ώρα για να σταθεροποιηθεί.

Βήμα 5ο: Στρώσε το παγωτό με το μύρτιλο και τα μπισκότα

Άπλωσε μια στρώση παγωτό τσιζκέικ στο πάτο του σκεύους όπου θα το καταψύξεις (δες σημειώσεις στο τέλος). Πρόσθεσε σάλτσα μύρτιλο, τόση ώστε να σχηματίσεις μια λεπτή στρώση και πασπάλισε με μπουκίτσες μπισκότου.

Κάλυψε με παγωτό και συνέχισε, σχηματίζοντας στρώσεις σάλτσα μύρτιλο και μπουκίτσες εναλλάξ, κλείνοντας την τελευταία στρώση με παγωτό.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με στρογγυλή άκρη, βύθισέ το με κάθετη και κυκλική κίνηση σε 4-5 σημεία για να δημιουργήσεις στροβιλίσματα.

Σκέπασε το παγωτό και βάλε το στην κατάψυξη για 2-3 ώρες προτού το σερβίρεις.

Αποθήκευση και σερβίρισμα

Θα πρέπει να αποθηκευτεί σκεπασμένο καλά, για να μην απορροφήσει τις μυρωδιές της κατάψυξης. 

Αυτό το παγωτό τσιζκέικ με μύρτιλο, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις βάζοντάς το για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Για μία εβδομάδα συντηρείται άψογα στην κατάψυξη. Καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε ένα μήνα.

  • Σημειώσεις
  • Σε αυτήν τη συνταγή οι κρόκοι μαγειρεύονται επαρκώς όταν ρίξεις επάνω τους τη βραστή κρέμα. Για να το πετύχεις αυτό, πρόσεξε τα εξής:
  • οι κρόκοι πρέπει να είνα κρύοι, σε θερμοκρασία ψυγείου
  • χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε με ακρίβεια όλα τα υλικά
  • όταν θα ρίξεις τη βραστή κρέμα επάνω στους κρύους κρόκους, πρέπει να τους χτυπάς έντονα με το σύρμα και να ρίχνεις την κρέμα αργά αλλά σταθερά, για να μην ψηθούν οι κρόκοι

Σκεύος παγωτού για την αποθήκευσή του: θα χρειαστείς ένα σκεύος χωρητικότητας 1,5 λίτρου, κατα προτίμηση με πάτο που έχει μικρή επιφάνεια, ώστε να σχηματίσεις αρκετές στρώσεις για να δημιουργήσεις στροβιλίσματα. Αν το σκεύος έχει μεγάλη επιφάνεια στον πάτο, θα χρειαστείς το περισσότερο παγωτό για να το καλύψεις και δε θα σου μείνει αρκετό για να κάνεις στρώσεις. Αν χρησιμοποιήσεις σκεύος μεταλλικό ή απο γυαλί (πάντα πυρίμαχο), βάλε το στην κατάψυξη απο το βράδυ πριν για να μη λιώνει το παγωτό όταν θα το βάζεις μέσα.

  • Μυστικά επιτυχίας

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο, ειδικά όταν είναι υγρά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Στο βήμα 1 είναι ιδανική μια κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, έτσι ώστε να μπορέσεις να την κρατάς με το ένα χέρι και να χύνεις το βραστό γάλα, τη στιγμή που χτυπάς τους κρόκους με το άλλο χέρι.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners