Παγωτό à la Biterkin Χωρίς Παγωτομηχανή

Παγωτό à la Biterkin Χωρίς Παγωτομηχανή​

Παγωτό à la Biterkin Χωρίς Παγωτομηχανη
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Το υπέροχο αυτό παγωτό φτιάχνεται με φρέσκια κρέμα, κρόκους αυγού, ζάχαρη και λίγο μέλι.

Μετά την επιτυχία του Παγωτού Χωρίς Παγωτομηχανή, Νέας Γενιάς, το οποίο είναι το πρώτο πραγματικά επιτυχημένο παγωτού χωρίς παγωτομηχανή, ήρθε η ώρα να γνωρίσεις το ακόμα καλύτερο και πολύ πιο εύκολο Παγωτό Χωρίς Παγωτομηχανή, à la Biterkin. 

Το υπέροχο αυτό παγωτό φτιάχνεται με φρέσκια κρέμα, κρόκους αυγού, ζάχαρη και λίγο μέλι (ή αλκοόλ). Χρειάζεσαι απλώς ένα μίξερ χειρός και λίγο χρόνο.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο παγωτό, ιδιαιτέρως φιλόξενο προς κάθε ειδούς προσθήκες – σκέψου στρατσατέλα -, αλλά και ταιριαστό επάνω σε γλυκά που θέλουν το παγωτό τους – σκέψου μηλόπιτα. 

Αλλά η ακόμα καλύτερη χρήση του είναι για να φτιάξεις τούρτα παγωτό, χωρίς να χρειάζεσαι δεξιότητες ζαχαροπλάστη.

Παγωτό à la Biterkin (χωρίς παγωτομηχανή) - η συνταγή

Σε αυτήν τη συνταγή οι κρόκοι μαγειρεύονται επαρκώς όταν ρίξεις επάνω τους τη βραστή κρέμα. Για να το πετύχεις αυτό, πρόσεξε τα εξής:

  • οι κρόκοι πρέπει να είνα κρύοι, σε θερμοκρασία ψυγείου
  • χρησιμοποίησε ψηφιακή ζυγαριά και ζύγισε με ακρίβεια όλα τα υλικά
  • όταν θα ρίξεις τη βραστή κρέμα επάνω στους κρύους κρόκους, πρέπει να τους χτυπάς έντονα με το σύρμα και να ρίχνεις την κρέμα αργά αλλά σταθερά, για να μην ψηθούν οι κρόκοι και σβωλιάσουν
  • Φτιάχνει: 1 λίτρο παγωτό
  • Ενεργός χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά σύνολο
  • Χρόνος αναμονής: 10 ώρες (ελάχιστος)
Ειδικός εξοπλισμός
  • μίξερ (ιδανικά χειρός)
  • ζυγαριά κουζίνας
Υλικά:

Ιδανικά χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε τα υλικά απευθείας μέσα στο σκεύος όταν θα τα χρειαστείς.

Έτσι αποφεύγεις τις απώλειες που συμβαίνουν όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο.

Αν δεν έχεις ζυγαριά υπολόγισε ως εξής:

1 κούπα = 235 ml

1 κουτ.σούπας = 15ml

1 κουτ.γλυκού = 5 ml

Ιδανικά χρησιμοποίησε ακατέργαστη καστανή ζάχαρη Demerara, πάντοτε premium ποιότητας. Χάρη σε αυτήν, το παγωτό παίρνει υπέροχη γεύση, χωρίς την προσθήκη βανίλιας.

Εναλλακτικά, αν χρησιμοποιήσεις λευκή ζάχαρη, θα χρειαστείς φυσικό εκχύλισμα βανίλιας για να δώσει άρωμα ή εναλλακτικά βάλε αλκοόλ αντί για μέλι που ζητάει η συνταγή (βλέπε αναλυτικά στις σημειώσεις για μέλι)

Μη χρησιμοποιήσεις stevia, ή άλλα επιτραπέζια γλυκαντικά με χαμηλές θερμίδες. Η ζάχαρη έχει την ιδιότητα να κρατάει μαλακό το παγωτό στην κατάψυξη, ενώ τα γλυκαντικά θα το κάνουν σκληρό σα γρανίτα.

Το μέλι το βάζουμε γιατί έχει την ιδιότητα να κρατάει μαλακό το παγωτό στην κατάψυξη.

Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε αλκοόλ για να το κρατήσει μαλακό, αλλά και για να δώσει γεύση, ειδικά αν βάλουμε λευκή ζάχαρη αντί για καστανή.

Καλές επιλογές είναι το brandy ή κάποιο λικέρ με άρωμα πορτοκάλι, χωρίς χρώμα, όπως το Cointreau.

Μπορείς να πειραματιστείς και να βάλεις οτιδήποτε, αρκεί να έχει 40% περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Σημείωσε ότι η γεύση του αλκοόλ θα είναι πιο διακριτική μετά την κατάψυξη. Το αλκοόλ είναι απαραίτητο για να μη σχηματιστούν παγοκρύσταλλοι και για να παραμείνει μαλακό το παγωτό στην κατάψυξη. 

Χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, ιδανικά με 35% λιπαρά (το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία).

Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους.

Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

Οδηγίες
Φτιάξε την Κρέμα Παγωτού
  • χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε κάπου το μίγμα ή τα υγρά υλικά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” όλα τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Μια μεσαία κατσαρόλα με μακρύ χερούλι είναι χρήσιμη για να χύσεις με ευκολία τη βραστή κρέμα επάνω στους κρόκους, κρατώντας την κατσαρόλα με το ένα χέρι και χτυπώντας τους κρόκους με το άλλο.

Αν δεν έχεις τέτοια κατσαρόλα, ιδανικά ζήτησε από κάποιον να χύνει εκείνος την κρέμα σε σταθερή ροή, καθώς εσύ χτυπάς τους κρόκους.

Bonus συμβουλή: βάλε μια πετσέτα κάτω από το μπολ με τα αυγά, για να το κρατήσεις σταθερό στη θέση του.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν. Βάλε τους στο ψυγείο.

Σε μία μεσαία κατσαρόλα βάλε την κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η κρέμα να ζεσταθεί και να αχνίσει.

Όταν αρχίσει να αχνίζει η κρέμα, ανέβασε την ένταση της φωτιάς σε μεσαία προς ψηλή και βγάλε τους κρόκους από το ψυγείο, για να τους έχεις δίπλα σου.

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα, μέτρα 10 δευτερόλεπτα βρασμού και απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αμέσως, χωρίς καθυστέρηση, χύσε την βραστή κρέμα σε σταθερή ροή επάνω από τους κρόκους αυγών, χτυπώντας ταυτόχρονα τους κρόκους με το σύρμα.

Σημαντικό: όσο η κρέμα είναι καυτή, “σκούπισε” με τη σπάτουλα τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Σκοπός είναι να ενσωματωθεί στο μίγμα όσο αυγό μπορεί να έχει μείνει εκεί, αλλά δε φαίνεται. 

Κρύωσε το Μίγμα Παγωτού
  • χρόνος αναμονής: 4 - 13 ώρες, ανάλογα με τη μέθοδο που θα επιλέξεις

Το μίγμα είναι καυτό και θα πρέπει να το ανακατεύεις τακτικά, για να μη δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια. 

Όταν δεν είναι πια καυτό, πρόσθεσε το μέλι και ανακάτεψε καλά.

Στερέωσε το μπολ με την κρέμα παγωτού επάνω σε ένα παγωμένο μπεν μαρί (δηλαδή μπολ με παγάκια και κρύο νερό), μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να το χτυπήσεις με το μίξερ, το μίγμα του παγωτού θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου. Για να το κρυώσεις, μπορείς να επιλέξεις μια από τις εξής μεθόδους:

Βάλε ένα ψιλό σουρωτήρι επάνω από ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς και πρόσθεσε το μίγμα του παγωτού.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Πέρασε το μίγμα του παγωτού από ψιλό σουρωτήρι και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και βάλε τη σακούλα σε ένα μεγάλο δοχείο ή στον νεροχύτη της κουζίνας. Κάλυψέ την με μπόλικο πάγο.

Πριν βάλεις το μίγμα στο μίξερ, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4º C

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Χτύπα την κρέμα παγωτού στο μίξερ
  • χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • χρόνος ψύξης: 6-8 ώρες

Όταν χτυπάς κρέμα στο μίξερ, να προτιμάς πάντα μίξερ χειρός, αν έχεις στη διάθεσή σου.

Με το μίξερ χειρός είναι πολύ πιο εύκολο να υπολογίσεις το στάδιο που βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Αν όμως έχεις μόνο επιτραπέζιο μίξερ, χρειάζεται περισσότερη προσοχή για να καταλάβεις σε ποιό στάδιο βρίσκεται η κρέμα και να το σταματήσεις προτού “κόψει” από το πολύ χτύπημα.

Βγάλε την κρέμα για το παγωτό à la Biterkin από το ψυγείο. Πρέπει να είναι κρύα, διαφορετικά δε θα αφρατέψει.

Χύσε την κρέμα μέσα στο μπολ του μίξερ.

Με το εξάρτημα σύρμα του μίξερ, ξεκίνα να χτυπάς σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή.

Χτύπα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να σχηματιστούν κύματα στην επιφάνεια.

Σταμάτα το μίξερ όταν τα κύματα που κάνει η κρέμα στην επιφάνεια παραμένουν εκεί, αντί να εξαφανίζονται γρήγορα.

(Αν χρησιμοποιείς αλκοόλ αντί για μέλι, πρόσθεσέ το τώρα και χτύπα για ένα ολόκληρο λεπτό.)

Μετέφερε το παγωτό à la Biterkin σε ένα σκεύος. 

Κάλυψέ το και βάλε το στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 6-8 ώρες.

Αν χρησιμοποιείς ως γέμιση σε τούρτα παγωτό το Παγωτό à la Biterkin, γέμισε τη φόρμα  κατευθείαν μετά το χτύπημα στο μίξερ. Κατάψυξέ το για 24 ώρες πριν το σερβίρεις.

Επειδή αυτό το παγωτό  παραμένει μαλακό στην κατάψυξη, δε συνίσταται η χρήση του σε φόρμα σιλικόνης, γιατί θα χάσει το σχήμα του όταν το πιέσεις για να την ξεφορμάρεις. 

Μπορείς όμως να το ξεφορμάρεις εύκολα από μεταλλική φόρμα, βυθίζοντάς τη μέχρι τα χείλη της φόρμας για λίγα δευτερόλεπτα σε καυτό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται μέχρι έναν μήνα στην κατάψυξη. 

Για να το σερβίρεις σε μπάλες,  άφησέ το στο ψυγείο για 10-20 λεπτά.

Για να το προστατεύσεις από τις μυρωδιές της κατάψυξης, κάλυψέ το καλά. Αν το σκεύος σου δεν έχει καπάκι, κάλυψέ το με μεμβράνη σε απευθείας επαφή με την επιφάνεια του παγωτού και τύλιξέ το με αλουμινόχαρτο για εξτρά προστασία.

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners