Παγωτό Daquiri Φράουλα - Τιραμισού | για παγωτομηχανή

Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

ένα παγωτό στο οποίο οι γεύσεις τριγυρνούν γύρω από τη φράουλα και το λευκό ρούμι.

Αν και το όνομα αυτού του παγωτού μπορεί και να μπερδεύει λίγο, πες μου εσύ πώς αλλιώς θα μπορούσα να ονομάσω ένα παγωτό με γεύση μασκαρπόνε και λευκό ρούμι, στρωμένο με daquiri φράουλας και γεμάτο σιροπιασμένα-ρουμένια σαβαγιάρ. Παγωτό Daquiri Φράουλα – Τιραμισού λοιπόν, γιατί είναι σα να τρως παγωτό τιραμισού, στο οποίο όμως οι γεύσεις τριγυρνούν γύρω από τη φράουλα και το λευκό ρούμι.

Ένα πολύ ενήλικο παγωτό, από εκείνα που είναι ριψοκίνδυνα μεθυστικά και έχουν σκοπό να σε χαλαρώσουν και να σου δώσουν μια φευγαλέα, αλλά έντονη αίσθηση διακοπών. Ξέρεις τώρα, σαν εκείνη όπου βραδάκι σε μπαράκι στο νησί, πίνεις το daquiri-φράουλας απολαμβάνοντας τη θέα της θάλασσας που απλώνεται κάτω από τα πόδια σου.

Παγωτό Daquiry Φράουλα - Τιραμισού​
Υλικά:

Ιδανικά χρησιμοποίησε ζυγαριά και ζύγισε τα υλικά απευθείας μέσα στο σκεύος όταν θα τα χρειαστείς.

Έτσι αποφεύγεις τις απώλειες που συμβαίνουν όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο.

Αν δεν έχεις ζυγαριά υπολόγισε ως εξής:

1 κούπα = 235 ml

1 κουτ.σούπας = 15ml

1 κουτ.γλυκού = 5 ml

Για το παγωτό μασκαρπόνε χρησιμοποίησε:

απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

ή

ακατέργαστη καστανή ζάχαρη demerara, πάντοτε premium ποιότητας.

Για τις στρώσεις χρησιμοποίησε μόνο απλή λευκή ζάχαρη.

Σε κάθε περίπτωση, όχι stevia, όχι γλυκαντικά, δε θα σου πετύχει η συνταγή. Επίσης όχι ζάχαρη άχνη.

Χρησιμοποίησε πλήρη κρέμα γάλακτος, ιδανικά με 35% λιπαρά (το ποσοστό τους αναγράφεται στη συσκευασία).

Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα χαμηλών λιπαρών (τύπου light), γιατί το παγωτό θα βγει με παγοκρυστάλλους.

Μη χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, δε θα έχει ωραία γεύση.

Για καλύτερα αποτελέσματα, επέλεξε ένα με περίπου 25% λιπαρά.

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο, ειδικά όταν είναι υγρά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Στο βήμα 1 είναι ιδανική μια κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, έτσι ώστε να μπορέσεις να την κρατάς με το ένα χέρι και να χύνεις το βραστό γάλα, τη στιγμή που χτυπάς τους κρόκους με το άλλο χέρι.

Οδηγίες

Προτού ξεκινήσεις, βεβαιώσου ότι η παγωτομηχανή σου θα είναι έτοιμη όταν την χρειαστείς. Αυτό σημαίνει ότι αν έχει αποσπώμενο κάδο κατάψυξης, θα πρέπει να τον έχεις παγώσει από πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της, συνήθως για 24 ώρες.

Βήμα 1ο: Φτιάξε την κρέμα του παγωτού μασκαρπόνε

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν. Βάλε τους στο ψυγείο, με το σύρμα μέσα στο μπολ για να το έχεις έτοιμο.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα βάλε το γάλα και τη ζάχαρη και ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το γάλα να αχνίσει.

Ανέβασε την ένταση της φωτιάς σε μεσαία προς ψηλή. Εντωμεταξύ, βγάλε το μπολ με τους κρόκους από το ψυγείο.

Μόλις αρχίσει η κρέμα να κοχλάζει, απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ξεκίνα αμέσως να χύνεις το βραστό γάλα σε σταθερή ροή επάνω από τους κρόκους, χτυπώντας τους ταυτόχρονα με το σύρμα. (δες σημειώσεις στο τέλος)

Σημαντικό: όσο η κρέμα είναι καυτή, “σκούπισε” με τη σπάτουλα τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Σκοπός είναι να ενσωματωθούν στο καυτό μίγμα υπολείμματα κρόκων που μπορεί να έχουν κολλήσει εκεί, αλλά δε φαίνονται.

Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε.

Βήμα 2ο: Ανάμιξε και κρύωσε το μίγμα παγωτού

Βάλε το τυρί μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακάτεψέ το να μαλακώσει.

Ξεκίνα να βάζεις την κρέμα (που έφτιαξες στο βήμα 1) μέσα στο μαρκαρπόνε, λίγη-λίγη, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προς το τέλος ανακάτευε με σύρμα.

Χτύπα το μίγμα του παγωτού στο μπλέντερ/με ραβδομπλέντερ για ένα ολόκληρο λεπτό.

Για να το βάλεις στην παγωτομηχανή, το μίγμα του παγωτού θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου. Για να το κρυώσεις, μπορείς να επιλέξεις μια από τις εξής μεθόδους:

Περνώντας το μίγμα παγωτό μασκαρπόνε από ένα ψιλό σουρωτήρι, βάλε το σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Πέρασε από ψιλό σουρωτήρι το μίγμα παγωτό μασκαρπόνε και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και θάψε τη σακούλα μέσα σε μπόλικο πάγο σε ένα μεγάλο δοχείο.

Θα χρειασστεί 3-4 ώρες για να κρυώσει καλά.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4ºC-8ºC.

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη του χεριού σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Περνώντας το μίγμα παγωτό μασκαρπόνε από ένα ψιλό σουρωτήρι, βάλε το σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Βάλε το στο ψυγείο για 12 ώρες και μέχρι 3 ημέρες.

Πέρασε από ψιλό σουρωτήρι το μίγμα παγωτό μασκαρπόνε και βάλε το σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Κλείσε την καλά και θάψε τη σακούλα μέσα σε μπόλικο πάγο σε ένα μεγάλο δοχείο.

Θα χρειασστεί 3-4 ώρες για να κρυώσει καλά.

Πριν προχωρήσεις στο βήμα 3, τσέκαρε αν έχει κρυώσει τελείως:

• αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσέκαρε με τον δείκτη του χεριού σου τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι κρύο, σα νερό από το ψυγείο.

• αν έχεις θερμόμετρο, θα πρέπει η θερμοκρασία του μίγματος να δείχνει 4ºC-8ºC.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πάγο και άφησέ το και άλλο να κρυώσει.

Βήμα 3ο: Προετοίμασε τις φράουλες

Κόψε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια (0,5 εκατ.) και βάλε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπάλισέ τις με ζάχαρη και ανακάτεψε, αφήνοντας τη σπάτουλα μέσα στο μπολ. 

Άφησέ τις για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο 3-4 φορές για να βοηθήσεις τη ζάχαρη να λιώσει. 

Για το σιρόπι των σαβαγιάρ:

Αφαίρεσε 100 γρ/ml (περίπου 1/2 κούπα) από το κόκκινο σιρόπι που σχηματίστηκε στον πάτο του μπολ και βάλε τον σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βάλε τη σε μεσαία προς υψηλή φωτιά και όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, άφησέ το να βράσει για 2 λεπτά ακριβώς. Πρόσεχέ το και αν δεις ότι παίρνει πολύ σκούρο κόκκινο χρώμα, αφαίρεσέ το από τη φωτιά πριν τελειώσει ο χρόνος.

Αφαίρεσε από τη φωτιά και αμέσως χύσε το σε ένα μπολ. Άφησέ το να κρυώσει και πρόσθεσε 10 γρ από το ρούμι (1 κουτ.σούπας), ανακατεύοντας καλά. Κάλυψε καλά και άφησέ το στο ψυγείο να κρυώσει καλά, περίπου 12 ώρες.

Για το daquiri φράουλα:

Βάλε μέσα στη μεσαία κατσαρόλα τις φράουλες και όσο από το κόκκινο σιρόπι έχει μείνει μέσα στο μπολ. Ζέστανε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μαγείρεψε τις φράουλες, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο νερό και να γίνει το μίγμα πηχτό σα μαρμελάδα, περίπου 10 λεπτά.

Πρόσεχε πολύ προς το τέλος, όταν έχει εξατμιστεί το νερό: θα πρέπει να ανακατεύεις συνέχεια και να “σκουπίζεις” με τη σπάτουλα τον πάτο της κατσαρόλας, για να μην κολλήσει. Αν έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια φράουλας, λιώσε τα με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού. 

Αφαίρεσέ τις από τη φωτιά και βάλε τις σε ένα μπολ να κρυώσουν. 

Όταν έχουν κρυώσει, πρόσθεσε τα υπόλοιπα 20 γρ ρούμι (2 κουτ.σούπας), κάλυψε καλά και άφησέ τα στο ψυγείο να κρυώσουν.

Βήμα 4ο: Αφράτεψε το μίγμα παγωτού στην παγωτομήχανή

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.

Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανή.

Άφησε το παγωτό μασκαρπόνε να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες. Ανάλογα με την παγωτομηχανή, αυτό μπορεί να πάρει μέχρι και 40-50 λεπτά.

Όταν έχει αφρατέψει, πρόσθεσε σιγά-σιγά το λευκό ρούμι (για το παγωτό μασκαρπόνε). Άφησε το για 10 λεπτά να ενσωματωθεί καλά στο παγωτό και κλείσε την παγωτομηχανή.

Αφαίρεσε το μπολ με το παγωτό από την παγωτομηχανή και αφήνοντας το παγωτό μέσα, βάλε το μέσα στην κατάψυξη για 1 ώρα για να σταθεροποιηθεί το παγωτό.

Βήμα 5ο: Στρώσε το παγωτό με το daquiri φράουλα και τα σαβαγιάρ

Σπάσε με τα χέρια σου τα σαβαγιάρ σε κομμάτια και βάλε τα μέσα στον πολυκόφτη (μούλτι). Χτύπησε μέχρι να γίνουν ψίχουλα. 

Πρόσθεσε μέσα το σιρόπι για τα σαβαγιάρ (βήμα 3) και χτύπα ξανά μέχρι να μουσκέψουν τα ψίχουλα. Αν χρειαστεί, ανακάτεψε και με ένα κουτάλι για να φτάσεις τα ψίχουλα στις γωνίες του μούλτι, που έχουν μείνει στεγνά.

Βγάλε από το ψυγείο το daquiri φράουλας και ανακάτεψέ το λίγο να μαλακώσει.

Άπλωσε μια στρώση παγωτό μασκαρπόνε στο πάτο του σκεύους όπου θα το καταψύξεις (δες σημειώσεις στο τέλος). ‘Απλωσε από επάνω daquiri φράουλα, τόσο ώστε να σχηματίσεις μια λεπτή στρώση και πασπάλισε από επάνω σιροπιασμένο σαβαγιάρ.

Κάλυψε με παγωτό και συνέχισε, σχηματίζοντας στρώσεις daquiri φράουλα και σιροπιασμένο σαβαγιάρ εναλλάξ, κλείνοντας την τελευταία στρώση με παγωτό.

Σημείωση: σε φόρμα για κέικ 28×12, αυτό είναι δυο στρώσεις εναλλάξ συν η τελευταία στρώση παγωτού.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με στρογγυλή άκρη, βύθισέ το σε μια γωνία με κάθετη κίνηση και τράβα το προς τα επάνω κάνοντας κυκλική κίνηση. Επανέλαβε σε όλες τις γωνίες και σε 4-5 σημεία στο κέντρο για να δημιουργήσεις στροβιλίσματα.

Σκέπασε το παγωτό και βάλε το στην κατάψυξη για 5-6 ώρες προτού το σερβίρεις.

Αποθήκευση

Θα πρέπει να αποθηκευτεί σκεπασμένο καλά, για να μην απορροφήσει τις μυρωδιές της κατάψυξης. 

Αυτό το παγωτό, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις βάζοντάς το για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Για μία εβδομάδα συντηρείται άψογα στην κατάψυξη. Καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε ένα μήνα.

Σκεύος παγωτού για την αποθήκευσή του: θα χρειαστείς ένα σκεύος χωρητικότητας 1,5 λίτρου, κατα προτίμηση με πάτο που έχει μικρή επιφάνεια, ώστε να σχηματίσεις αρκετές στρώσεις για να δημιουργήσεις στροβιλίσματα. Αν το σκεύος έχει μεγάλη επιφάνεια στον πάτο, θα χρειαστείς το περισσότερο παγωτό για να το καλύψεις και δε θα σου μείνει αρκετό για να κάνεις στρώσεις. 

Εγώ χρησιμοποιώ ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος για κέικ, το οποίο αντέχει και τις χαμηλές θερμοκρασίες της κατάψυξης. Αν χρησιμοποιήσεις σκεύος μεταλλικό ή απο γυαλί (πάντα πυρίμαχο), βάλε το από το προηγούμενο βράδυ στην κατάψυξη πριν για να παγώσει καλά, ώστε να μη λιώνει το παγωτό όταν θα το βάζεις μέσα.

Όταν φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, ένα χρήσιμο εργαλείο είναι η σπάτουλα σιλικόνης. Είναι χρήσιμη  όταν μεταφέρουμε υλικά από το ένα σκεύος στο άλλο, ειδικά όταν είναι υγρά, γιατί με τη σπάτουλα δεν αφήνουμε καθόλου υπολείμματα πίσω. Χάρη στην ελαστικότητά της, “σκουπίζουμε” τα  υπολείμματα και τα παίρνουμε μαζί. Αυτό είναι σημαντικό για το παγωτό, καθώς η επιτυχία του βασίζεται σε λεπτές ισορροπίες.

Επίσης χρησιμεύει για το σωστό ανακάτεμα όταν ζεσταίνουμε την κρέμα, η οποία έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα με επίπεδη άκρη, για να “σκουπίζουμε” τον πάτο καθώς ζεσταίνουμε την κρέμα.

Στο βήμα 1 είναι ιδανική μια κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, έτσι ώστε να μπορέσεις να την κρατάς με το ένα χέρι και να χύνεις το βραστό γάλα, τη στιγμή που χτυπάς τους κρόκους με το άλλο χέρι.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar