Ladyfingers
βασικές συνταγές,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σαβαγιάρ (Ladyfingers)

Τα Σαβαγιάρ – αλλιώς γνωστά και ως Ladyfingers- είναι αέρινα και τραγανά μπισκότα, τα οποία είναι ιδανικά για να στρώνουμε μέσα σε κρέμες, όπως όταν φτιάχνουμε τιραμισού.

Αυτά που θα βρεις έτοιμα στα ράφια του σούπερ μάρκετ είναι κάπως συμπαγή και δεν απορροφούν εύκολα υγρά. Για αυτό όταν φτιάχνουμε γλυκά όπως τιραμισού, είναι καλύτερο να τα φτιάξουμε μόνοι μας.

Αυτά τα σπιτικά Ladyfingers ρουφάνε γρήγορα το σιρόπι χωρίς να διαλύονται. Εσύ δεν έχεις παρά να τα βουτήξεις για λίγο στο σιρόπι και να τα στρώσεις μέσα στην κρέμα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα τέλειο γλυκό, με ζουμερή γέμιση, που κρατάει το σχήμα του.


Η συνταγή στα γρήγορα (ακολουθούν αναλυτικές οδηγίες):

 Ζεσταίνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη επάνω από νερό που σιγοβράζει, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να τετραπλασιαστούν σε όγκο.

 Ενσωματώνουμε το αλεύρι μέσα στα αυγά. Με το κορνέ ζαχαροπλαστικής, σχηματίζουμε λωρίδες 6 εκατοστών. Τις πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175º C για 12-15 λεπτά.


Σαβαγιάρ (Ladyfingers) συνταγή


Ειδικός εξοπλισμός:

Μίξερ

Σακούλα ζαχαροπλαστικής

Στρογγυλή μύτη ζαχαροπλαστικής, διαμέτρου 1,5 εκατοστά


Υλικά:
  • 160 γρ αυγό (από περίπου 3 μεγάλα αυγά, μεγέθους Large)
  • 115 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • πρέζα αλάτι
  • 150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Βήμα 1ο – Προετοίμασε τα Αυγά

Προθέρμανε τον φούρνο στους 175º C με αντιστάσεις. Στρώσε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Βάλε τα αυγά στο μπολ του μίξερ και χτύπα τα ελαφρώς με το σύρμα χειρός. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και το αλάτι, χτυπώντας να ομογενοποιηθούν.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα βάλε νερό να σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά. Τοποθέτησε επάνω το μπολ με τα αυγά, προσέχοντας να μην ακουμπάει ο πάτος του μπολ το νερό στην κατσαρόλα (αν χρειαστεί αφαίρεσε λίγο νερό από την κατσαρόλα). Ανακάτευε συνεχώς με το σύρμα τα αυγά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και η θερμοκρασία του μίγματος να φτάσει τους 71º C.

Χρήσιμο: Αν δεν έχεις θερμόμετρο, μπορείς να τσεκάρεις αν είναι έτοιμα όταν έχουν χάσει την ελαστικότητά τους και η ζάχαρη δεν είναι πλέον ορατή. Για να βεβαιωθείς, τρίψε λίγο αυγό ανάμεσα στο δείκτη και τον αντίχειρα για να τσεκάρεις τη ζάχαρη. Όταν δε νοιώθεις κρύσταλλους ζάχαρης, μπορείς να το αφαιρέσεις από τη φωτιά.

Αφαίρεσε από τη φωτιά και αμέσως μετέφερε το μπολ στο μίξερ.

Με το εξάρτημα του σύρματος, χτύπά τα αυγά στη δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσουν και να αυξηθούν σημαντικά σε όγκο. Θα ξέρεις ότι είναι έτοιμα, όταν σηκώνοντας το σύρμα, τα αυγά πέφτουν με σταθερή ροή και κρατούν το σχήμα τους για λίγο, προτού ενσωματωθούν στο υπόλοιπο μίγμα.

Όταν έχουν φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, σταμάτησε το μίξερ.


Βήμα 2ο – Προετοίμασε το Μίγμα

Αφαίρεσε το μπολ από το μίξερ. Κοσκίνισε το αλεύρι απευθείας επάνω στα χτυπημένα αυγά και δίπλωσέ το μέσα απαλά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης.

Συμβουλή: για να κρατήσεις το χαρτί ψησίματος στη θέση του όσο σχηματίζεις επάνω τα σαβαγιαρ, σήκωσε το χαρτί και βάλε στις γωνίες του ταψιού μια μικρή ποσότητα από το μίγμα και μετά στρώσε από επάνω το χαρτί για να κολλήσει.

Εφάρμοσε τη μύτη στη σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχημάτισε λωρίδες σαβαγιάρ των 6 εκατοστών, αφήνοντας κενό 3 εκατοστά ανάμεσα σε κάθε σαβαγιάρ.

Πως

Κρατώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σε κλίση 45 μοιρών, πίεζε από ύψος 2 εκατοστών αφήνοντας το μίγμα να πέσει απαλά επάνω στο χαρτί, αντί να πιέζεις απευθείας επάνω στο χαρτί. Φρόντισε να ασκείς την ίδια δύναμη από τη μια άκρη στην άλλη. καθώς πιέζεις. Για να “κλείσεις” το κάθε σαβαγιάρ, όταν φτάσεις στην άκρη του, σταμάτα να ασκείς πίεση και κάνε μια απότομη αντίστροφη κίνηση, σηκώνοντας τη μύτη και αφήνοντας ένα βουναλάκι να στέκεται επάνω στην άκρη του σαβαγιάρ. Αυτή θα εξαφανιστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Με ένα ψιλό κόσκινο, κοσκίνισε γενναιόδωρα ζάχαρη άχνη επάνω στα σαβαγιάρ.


Βήμα 3ο – Ψήσε τα Σαβαγιάρ (Ladyfingers)

Ψήσε τα για 12-15 λεπτά. Αφαίρεσε από το φούρνο και άφησέ τα επάνω στο ταψί να κρυώσουν.

Όσο η πρώτη παρτίδα είναι στο φούρνο, προετοίμασε άλλο ένα ταψί με το μίγμα που απέμεινε. Σημείωσε ότι το μίγμα μπορεί να μην κρατάει πια τόσο καλά το σχήμα του, αλλά τα σαβαγιάρ που θα φτιάξεις με αυτό, θα είναι έτσι και αλλιώς νόστιμα και τέλεια για σιρόπιασμα.


Αποθήκευση: Σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένα αεροστεγώς, μέχρι μια εβδομάδα.

Στην κατάψυξη, σε σακούλα που κλείνει καλά, μέχρι έναν μήνα.

 

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.