Σορμπέ Σοκολάτας και Κουμκουάτ
παγωτά,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σορμπέ Σοκολάτας και Κουμκουάτ

Απο όλους τους πιθανούς συνδυασμούς εσπεριδοειδών και σοκολάτας, ο συνδυασμός σοκολάτας και κουμκουάτ στη μορφή ενός δροσερού σορμπέ, είναι η μεγαλύτερη απόλαυση. Τα κουμκουάτ τα έχουμε συνηθίσει γλασαρισμένα ή σε γλυκό του κουταλιού. Αλλά τα μικροσκοπικά αυτά εσπεριδοειδή έχουν πολλά περισσότερα να προοσφέρουν. Παρ’ όλο που έχουν πικρή σάρκα και χυμό, ο φλοιός τους είναι γλυκός και η γεύση τους είναι μεστή με πορτοκαλένιους και πικάντικους τόνους οι οποίοι αφήνουν μια λουλουδένια αίσθηση.

Για να φτιάξεις αυτό το Σορμπέ Σοκολάτας και Κουμκουάτ, θα χρειαστείς φρέσκα κουμκουάτ και καλής ποιότητας σοκολάτα και κακάο. Αν και η γεύση του κουμκουάτ είναι έντονη, η σοκολάτα είναι εκείνη που παίζει τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Για αυτόν τον λόγο, φρόντισε η σοκολάτα να ανταποκρίνεται στις γευστικές σου απαιτήσεις, με λίγα λόγια να είναι μία σοκολάτα που θα απολάμβανες ευχαρίστως και σκέτη. Η σοκολάτα που χρησιμοποίησα είναι με 61% περιεκτικότητα σε στέρεα κακάο, αλλά στα υλικά σου δίνω ένα μεγάλο εύρος περιεκτικότητας από το οποίο μπορείς να επιλέξεις.

Σορμπέ Σοκολάτας και Κουμκουάτ


Ειδικός εξοπλισμός που θα χρειαστείς:

Παγωτομηχανή

Πολυκόφτης ( Multi )

Μπλέντερ ή Ραβδομπλέντερ


Χρονοδιάγραμμα:
  1. Το μπολ της παγωτομηχανής πρέπει να μείνει στην κατάψυξη για τουλάχιστον 24 ώρες πριν φτιάξεις το σορμπέ.
  2. Το μίγμα του σορμπέ θα το φτιάξεις τουλάχιστον 12 ώρες πριν το βάλεις στην παγωτομηχανή.
  3. Θα πρέπει να αφήσεις το σορμπέ για 4-5 ώρες στην κατάψυξη προτού το σερβίρεις.
Παράδειγμα:

Θες να σερβίρεις το παγωτό την Κυριακή γύρω στις 15:00, μετά το μεσημεριανό φαγητό.

Το Σάββατο το πρωί, στις 11:00 – δηλαδή 24 ώρες πριν χρησιμοποιήσεις την παγωτομηχανή – , θα βάλεις το δοχείο της στην κατάψυξη.

Την προηγούμενη ημέρα, ιδανικά πριν τις 23:00 – δηλαδή 12 ώρες πριν παγώσεις το μίγμα – , θα προετοιμάσεις το μίγμα του σορμπέ. ( βήμα 1ο και 2ο )

Στις 11:00 της ίδιας ημέρας  – δηλαδή 4-5 ώρες πριν το μεσημεριανό – , θα βάλεις το μίγμα του σορμπέ στην παγωτομηχανή για να παγώσει ( βήμα 3ο )

Σημείωση: οι παραπάνω χρόνοι είναι οι ελάχιστοι που απαιτούνται για να σερβιριστεί το σορμπέ. Μπορείς να το φτιάξεις και πολύ πιο πριν, εδώ απλώς σου αναφέρω τα βήματα που πρέπει να κάνεις εγκαίρως για να έχεις σπιτικό παγωτό την ώρα που το θες.

Το σπιτικό παγωτό είναι παρεξηγημένο γιατί είναι εύκολο να νομίζει κανείς ότι απλώς ανακατεύεις τα υλικά και το παγωτό σου είναι έτοιμο. Η αλήθεια είναι ότι απαιτείται μία προετοιμασία για να είναι κρύα τα υλικά, καθώς οι οικιακές παγωτομηχανές έχουν περιορισμένες δυνατότητες.


Οι παρακάτω ποσότητες είναι για παγωτομηχανή χωρητικότητας 1,5 λίτρου.

Υλικά:
  • 300 γρ.  φρέσκα κουμκουάτ
  • 500 ml + 250 ml , ή όσο χρειαστείς, νερό
  • 140 γρ. ζάχαρη, ιδανικά ακατέργαστη καστανή ζάχαρη Demerara ( ή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, βλέπε σημειώσεις στο τέλος )
  • 20 γρ. κακάο σε σκόνη ( βλέπε σημειώσεις )
  • 200 γρ. σκούρα σοκολάτα με περιεκτικότητα από 50% μέχρι 70% στέρεα κακάο, ψιλοκομμένη
  • μία πρέζα αλάτι

Βήμα 1ο – Προετοίμασε τη Βάση Κουμκουάτ

Πλύνε τα κουμκουάτ, κάτω από τρεχούμενο, χλιαρό νερό τρίβοντας τα ελαφρώς ένα-ένα με τα χέρια σου. Άπλωσέ τα σε μία καθαρή πετσέτα και στέγνωσέ τα. Κόψε τα στα τέσσερα, κατά μήκος. Δε χρειάζεται να βγάλεις τα κουκούτσια.

Βάλε τα στον πολυκόφτη ( multi ) και χτύπα τα μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να πολτοποιηθούν, αλλά να μη λιώσουν τελείως σε πουρέ. Αν δε χωράνε όλα μαζί στον πολυκόφτη σου, χτύπησε τα σε 2-3 δόσεις.

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι βάλε τα κουμκουάτ και τα 500 ml νερό και ζέστανε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, άφησέ το να βράζει για ένα ολόκληρο λεπτό. Αφαίρεσε από τη φωτιά σκέπασε με το καπάκι και άφησε το για 1-2 ώρες. Όσο περισσότερο το αφήσεις, τόσο πιό έντονη θα είναι η γεύση του κουμκουάτ στο σορμπέ. Παρ’ όλα αυτά, μην το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 4 ώρες.

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθέτησε ένα λεπτό σουρωτήρι και χύσε το νερό με τα κουμκουάτ. Με τη χρήση μίας σπάτουλας σιλικόνης, πίεσε τα πολτοποιημένα κουμκουάτ, προσπαθώντας να περάσεις μέσα από το σουρωτήρι όσο περισσότερο πολτό φρούτου μπορείς. Καθώς το κάνεις αυτό, θα μαζεύεται πολτός στην κάτω επιφάνεια του σουρωτηριού, χρησιμοποίησε τη σπάτουλα για να τον συλλέξεις και αυτόν μέσα στο μπολ.

Πέτα ό,τι υπολείμματα κουμκουάτ έχουν μείνει μέσα στο σουρωτήρι ( φλούδες και κουκούτσια ).


Βήμα 2ο – Προετοίμασε το Μίγμα Σορμπέ

Βάλε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στο μπλέντερ. Αν χρησιμοποιείς Ραβδομπλέντερ

βάλε τη σοκολάτα σε ένα βαθύ μπολ. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το ίδιο μπολ με πριν, δε χρειάζεται να το ξεβγάλεις.

Πάρε το κατσαρολάκι και ξέπλυνε το για να αφαιρέσεις τυχόν υπολλείματα και στέγνωσε το. Τοποθέτησε το επάνω στη ζυγαριά και μηδένισε την.

Χύσε μέσα το υγρό που μάζεψες από το βράσιμο και το σούρωμα των κουμκουάτ. Για παράδειγμα, το δικό μου ήταν 550 γρ. Τώρα βάλε μέσα τόση ποσότητα νερού, όση χρειάζεται για να φτάσει τα 750 γρ. στο σύνολο. Στη δική μου περίπτωση πρόσθεσα 200 γρ. νερό, αφού 750 γρ – 550 γρ. = 200 γρ.

Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη και την πρέζα αλάτι.

Βάλε το κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ένα σύρμα. Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, ανακάτευε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα και αφαίρεσε από τη φωτιά.

Περίχυσε το καυτό υγρό επάνω από τη σοκολάτα. Προσοχή: αν χρησιμοποιείς μπλέντερ, πρόσεξε η ποσότητα να μην υπερβαίνει την επιτρεπτή στάθμη για καυτά υγρά.

Βάλε εμπρός το μπλέντερ και άφησε το σε λειτουργία για ένα ολόκληρο λεπτό ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.


Βήμα 3ο –  Κρύωσε το Μίγμα Σορμπέ

Χύσε το σε ένα μπολ και άφησε το να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατεύοντάς το τακτικά, θα το βοηθήσεις να κρυώσει πιό γρήγορα.

Όταν δεν είναι πλέον πολύ καυτό, βάλε το σε ένα παγωμένο μπεν μαρί, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πώς να προετοιμάσεις ένα παγωμένο μπεν μαρί

Θα χρειαστείς ένα μεγάλο μπολ, μεγαλύτερο από αυτό στο οποίο έχεις το μίγμα του παγωτού. Αν δεν έχεις τόσο μεγάλο μπολ, χρησιμοποίησε μία κατσαρόλα. Βάλε μέσα παγάκια και κρύο νερό. Τοποθέτησε προσεκτικά μέσα το μπολ με το παγωτό και στερέωσέ το καλά. Πρόσθεσε και άλλο νερό από τα πλάγια, τόσο ώστε η στάθμη του νερού έξω από το μπολ του μίγματος να φτάνει τη στάθμη του μίγματος μέσα στο μπολ. Θέλει πολλή προσοχή να μη ρίξεις καθόλου νερό μέσα στο μίγμα παγωτού.

Όταν το μίγμα σου έχει κρυώσει, βάλε το μίγμα σε ένα δοχείο με καπάκι και άφησε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 12 ώρες.

Αν βιάζεσαι, δες εδώ πώς μπορείς να κρυώσεις γρήγορα το μίγμα

Αν θέλεις να προσπεράσεις το στάδιο της 12ωρης παραμονής στο ψυγείο και να παγώσεις άμεσα το σορμπέ στην παγωτομηχανή, κάνε το εξής: βάλε το μίγμα σε μία σακούλα που κλείνει αεροστεγώς, τοποθέτησε τη σε ένα μεγάλο δοχείο, κάλυψε το καλά με πάγο και άφησε το να κρυώσει μέχρι να φτάσει στους 4º C ( συνήθως παίρνει περίπου 3 ώρες για να κρυώσει καλά ).

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεσαι πολύ πάγο, καθώς και θερμόμετρο για να διαπιστώσεις αν η θερμοκρασία έπεσε στους 4º C. Αν το μίγμα δεν είναι αρκετά κρύο, μία οικιακή παγωτομηχανή δε θα καταφέρει να παγώσει το σορμπέ.


Βήμα 4ο – Ετοίμασε το Σορμπέ

Προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξε προσεκτικά το μίγμα του σορμπέ μέσα στην παγωτομηχανη.

Άφησέ το να παγώσει και να σταθεροποιηθεί. Στη δική μου παγωτομηχανή αυτό παίρνει 40 λεπτά. Το σορμπέ είναι έτοιμο όταν, παίρνοντας μία κουταλιά, έχει αρκετά καλή δομή ώστε να στέκεται επάνω στο κουτάλι σα γιαούρτι. Σημείωσε ότι τα σορμπέ, λόγω της απουσίας πρωτεϊνών γάλακτος, δεν αυξάνονται σε όγκο.

Αφαίρεσε το μπολ της παγωτομηχανής και βάλε το στην κατάψυξη, καλυμμένο με ένα καπάκι. Άφησέ το για 4-5 ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά το σορμπέ.

Μετά, αν θες να το σερβίρεις,  μπορείς να το σερβίρεις απευθείας από το μπολ της παγωτομηχανής.

Αν θες να το αποθηκεύσεις, θα πρέπει να το μεταφέρεις σε ένα άλλο σκεύος, που να κλείνει με καπάκι, το οποίο καλό είναι να το έχεις βάλει στην κατάψυξη για 30 λεπτά, ωστε να είναι παγωμένο.

Προσοχή: αν αφήσεις το σορμπέ για πολλές ώρες στην κατάψυξη μέσα στο μπολ της παγωτομηχανής, θα σκληρύνει και δε θα μπορείς να το βγάλεις.


Αποθήκευση

Αυτό το σορμπέ, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις, θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις, βάζοντάς το για μισή ώρα στο ψυγείο.

Για μία εβδομάδα συντηρείται άψογα στην κατάψυξη. Μπορεί να διατηρηθεί μέχρι ένα μήνα.


Σημειώσεις για τα υλικά:

Ακατέργαστη Καστανή Ζάχαρη Demerara : η Demerara είναι ποικιλία ακατέργαστης ζάχαρης και έχει πλούσια γεύση, για αυτό και τη δίνω σαν πρώτη επιλογή, επειδή δίνει την υπέροχη γεύση της στο σορμπέ. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος ακατέργαστης ζάχαρης έχεις στη διάθεση σου. ΄Η ακόμα και λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Κακάο σε σκόνη: χρειάζεσαι 100% κακάο, χωρίς ζάχαρη. Κοίταξε τα συστατικά, αν το κακάο σου έχει ζάχαρη, θα χαλάσει η ισορροπία της συνταγής.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.