Σορμπέ Φράουλα
- ο σωστός τρόπος

Σορμπέ Φράουλα
- ο σωστός τρόπος

σορμπέ φράουλα
σορμπέ φράουλα
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Αν θέλεις να φτιάξεις ένα σορμπέ φράουλας με υπέροχη υφή, χωρίς παγοκρυστάλλους και με έντονη γεύση φράουλας, ακολούθησε τη συνταγή κατά γράμμα.

Κοίτα, αν είσαι εδώ γιατί βιάζεσαι να φτιάξεις ένα σορμπέ φράουλας και θέλεις τις σωστές αναλογίες υλικών, πήγαινε κατευθείαν στη συνταγή, χτύπα τα όλα στο μπλέντερ, βάλε το μίγμα στην παγωτομηχανή και μην ασχοληθείς με τις οδηγίες της συνταγής. Και προσπάθησε να απολαύσεις το γεμάτο παγάκια σορμπέ σου.

Αν όμως θέλεις να φτιάξεις ένα σορμπέ φράουλας με υπέροχη υφή, χωρίς παγοκρυστάλλους και με έντονη γεύση φράουλας, ακολούθησε την κατά γράμμα. Και θα με ευχαριστήσεις αργότερα.

Γιατί αυτή η συνταγή για σορμπέ φράουλας έχει κάτι που οι υπόλοιπες δεν έχουν. Δίνει ένα σορμπέ ισάξιο ενός αγορασμένου, χωρίς όμως να χρησιμοποιεί περίεργα συστατικά και αρώματα. Πώς το κάνει αυτό; Αξιοποιεί στο έπακρο τις ιδιότητες της ζάχαρης. 

Γιατί η ζάχαρη δεν προστίθεται στο σορμπέ απλώς για να το γλυκάνει. Έχει μερικές ιδιότητες και μία από αυτές είναι ότι είναι υγροσκοπική, δηλαδή όταν ένα μόριο ζάχαρης πλησιάσει ένα μόριο νερού, κάνει μια “χραπ” και το παγιδεύει.

Και αυτό είναι καλό, γιατι αν το νερό που περιέχεται στις φράουλες παραμείνει ελεύθερο, θα σχηματιστούν παγοκρύσταλλοι όταν το σορμπέ μπει στην κατάψυξη. Αν όμως το νερό αυτό απορροφηθεί από τη ζάχαρη, θα αποκτήσει άλλη μια ιδιότητα της ζάχαρης: το ότι δεν παγώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Και έτσι το σορμπέ σου θα έχει υπέροχη υφή, χωρίς παγοκρυστάλλους. 

Ζάχαρη και μπλέντερ - το πρόβλημα και η λύση

με δύο βασικά υλικά, ελάχιστη προετοιμασία και άφθονο χρόνο αναμονής, θα φτιάξεις ένα σορμπέ φράουλας που έχει απίθανη υφή και έντονη γεύση φράουλας.

Για να γίνει όμως αυτό, η ζάχαρη θα πρέπει να διαλυθεί. Και δε διαλύεται τόσο εύκολα όσο νομίζεις. 

Παίζει ρόλο η θερμοκρασία του νερού, το πόσο ελεύθερο νερό περιέχεται, το μέγεθος των κόκκων της ζάχαρης, κοινώς μερικές φαινομενικά ασήμαντες λεπτομέρειες που κάνουν μεγάλη διαφορά. 

Και όταν θα χτυπήσουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη στο μπλέντερ, η ζάχαρη θα παραμένει αδιάλυτη, δε θα απορροφήσει τα μόρια του νερού και το αποτέλεσμα θα είναι ένα σορμπέ φράουλας γεμάτο παγοκρυστάλλους και με δυσάρεστη υφή. 

Οπότε θα πρέπει να προσπεράσουμε την εύκολη λύση του “χτυπάω στο μπλέντερ τις φράουλες με τη ζάχαρη και τα βάζω στην παγωτομηχανή.” 

Αντί αυτού, πρώτα μαρινάρουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη. Η ζάχαρη τραβάει νερό από τις φράουλες και -πάντοτε σε θερμοκρασία δωματίου- υγροποιείται και δημιουργείται ένα σιρόπι. 

Στη συνέχεια ακολουθούν μερικά κολπάκια a la Biterkin για τελειότητα. Και αν αναρωτιέσαι εαν αξίζουν τον κόπο όλα αυτά για ένα σορμπέ φράουλα, η απάντηση είναι: ναι.

Διότι με δύο βασικά υλικά, ελάχιστη προετοιμασία και άφθονο χρόνο αναμονής, θα φτιάξεις ένα σορμπέ φράουλας που έχει απίθανη υφή και έντονη γεύση φράουλας.

Σορμπέ Φράουλα - η συνταγή

Τι να προσέξεις:

  • προτού ξεκινήσεις, βεβαιώσου ότι η παγωτομηχανή σου θα είναι έτοιμη όταν θα την χρειαστείς. Αυτό σημαίνει ότι αν έχει αποσπώμενο κάδο κατάψυξης, θα πρέπει να τον έχεις παγώσει από πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της, συνήθως για 24 ώρες.
  • το μίγμα του σορμπέ φράουλα θα πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου, όταν το βάλεις στην παγωτομηχανή.
Ειδικός εξοπλισμός:
  • παγωτομηχανή
  • μπλέντερ
  • ζυγαριά κουζίνας

Οι ποσότητες είναι για παγωτομηχανή χωρητικότητας 1,5 λίτρου και άνω 

Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: 10 λεπτά σύνολο 

Ελάχιστος χρόνος αναμονής: 10 ώρες σύνολο 

Υλικά:

Φράουλες: χρησιμοποίησε φρέσκες, ζουμερές φράουλες, πάντοτε ελληνικές – ποτέ εισαγωγής. Η γεύση του σορμπέ φράουλα θα καθοριστεί από τη γεύση της φράουλας που χρησιμοποίησες, οπότε όσο πιο νόστιμες οι φράουλες, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το σορμπέ.

Δοκίμασέ τις προτού τις χρησιμοποιήσεις. Όσο λαχταριστές και αν φαίνονται, αν είναι άγουρες και άγευστες, μην τις χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις αυτό το σορμπέ φράουλα γιατί δε θα είναι γευστικό.

Ζάχαρη: χρησιμοποίησε μόνο απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη για αυτήν τη συνταγή.

ΟΧΙ υποκατάστατα ζάχαρης, όπως γλυκαντικά χωρίς θερμίδες ή στέβια . ΟΧΙ ζάχαρη άχνη ή ακατέργαστη καστανή ζάχαρη, δεν κάνει για αυτήν τη συνταγή.

Οδηγίες
Προετοίμασε τις Φράουλες

Η ποσότητα της ζάχαρης είναι ακριβώς όση χρειάζεται για να αποκτήσεις την τέλεια υφή. Για αυτόν το λόγο πρέπει να προσέχεις να μην έχεις απώλειες κατά την προετοιμασία της συνταγής.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προσέχεις π.χ. στο κουτάλι που θα χρησιμοποιήσεις για το ανακάτεμα, όταν το βγάλεις, να σπρώξεις με ένα άλλο κουτάλι πάλι πίσω στο μπολ όση ζάχαρη έχει κολλήσει επάνω.

Ή κατά τη μεταφορά στο μπλέντερ, να μη μείνει καθόλου ζάχαρη ή σιρόπι στον πάτο του μπολ. Αν έχεις σπάτουλα σιλικόνης, χρησιμοποίησε αυτήν, κάνει καλή δουλειά στο να μην αφήνει υπολείμματα.

Κόψε τις φράουλες σε κομματάκια περίπου 0.5 εκ. και βάλε τις σε ένα ευρύχωρο μπολ. Πασπάλισε από επάνω τη ζάχαρη, πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και ανακάτεψε καλά, αφήνοντας το κουτάλι μέσα στο μπολ.

Άφησέ τις για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας καλά 1-2 φορές ενδιάμεσα.

Κάλυψε το μπολ και βάλε το στο ψυγείο για ένα βράδυ να κρυώσουν καλά.

Το μίγμα του σορμπέ πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία ψυγείου, όταν το βάλεις στην παγωτομηχανή. Οι οικιακές παγωτομηχανές και ειδικά αυτές που έχουν αποσπώμενο κάδο που μπαίνει στην κατάψυξη, έχουν περιορισμένες δυνατότητες.

Με το να φροντίζουμε το μίγμα μας να είναι πολύ κρύο πριν το βάλουμε στην παγωτομηχανή, διασφαλίζουμε ότι θα προλάβει η παγωτομηχανή να το αφρατέψει και να το φουσκώσει, προτού αρχίσει να ζεσταίνεται ο κάδος.

Χτύπα τις Φράουλες στο Μπλέντερ

Βγάλε τις φράουλες από το ψυγείο.

Σούρωσε τις φράουλες και βάλε τις στο μπλέντερ, αφήνοντας πίσω το κόκκινο σιρόπι. Από το σιρόπι αυτό χύσε 100 γρ/ml σε μια κούπα και βάλε το στο ψυγείο, θα το χρησιμοποιήσεις στο βήμα 3. Το υπόλοιπο σιρόπι κράτα το στο μπολ.

Ξεκίνα χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα μόνο τις φράουλες στο μπλέντερ, μέχρι να πολτοποιηθούνε.

Στη συνέχεια πρόσθεσε σιγά-σιγά το σιρόπι που έχει μείνει στο μπολ. Ανέβασε την ταχύτητα και χτύπα για ένα ολόκληρο λεπτό.

Χωρίς να καθυστερήσεις, προετοίμασε την παγωτομηχανή σου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Αφράτεψε το Σορμπέ Φράουλα στην Παγωτομηχανή

Με την παγωτομηχανή σε λειτουργία, χύσε όλο το μίγμα του σορμπέ φράουλας μέσα στην παγωτομηχανή. 

Άφησε  το σορμπέ φράουλα να αφρατέψει. Ανάλογα με την παγωτομηχανή σου, μπορεί να πάρει και 40-50 λεπτά.

Όταν το σορμπέ φράουλα έχει φτάσει στην τελική μορφή του (δε φαίνεται πλέον να αλλάζει μορφή), χύσε μέσα 50 ml από το κρύο σιρόπι που φύλαξες. 

Βάλε πίσω την κούπα με το υπόλοιπο σιρόπι στο ψυγείο για να το κρατήσεις κρύο.

Περίμενε 10 λεπτά για να απορροφηθεί τελείως το σιροπι μέσα στο σορμπέ φράουλα και χύσε μέσα και τα υπόλοιπα 50 ml σιρόπι. Περιμενε άλλα 10 λεπτά να απορροφηθεί.

Όταν το σορμπέ φράουλα έχει απορροφήσει όλο το σιρόπι, αφαίρεσε το μπολ με το σορμπέ από την παγωτομηχανή. Σε αυτήν τη φάση, το σορμπέ είναι μαλακό και λιώνει πολύ εύκολα, πρέπει να το σταθεροποιήσεις πρώτα βάζοντάς το στην κατάψυξη (βήμα 4).

Αμέσως μετά το αφράτεμα με την παγωτομηχανή, το σορμπέ είναι πολύ μαλακό και λιώνει αμέσως όταν έρθει σε επαφή με μια επιφάνεια. Είναι λοιπόν δύσκολο να το σερβίρεις ή να το μεταφέρεις σε άλλο σκεύος. Για αυτό το βάζουμε 4-5 ώρες στην κατάψυξη, όπου σταθεροποιείται και αποκτάει την υφή του αγορασμένου σορμπέ.

Βάλε το Σορμπέ στην Κατάψυξη

Κάλυψε το μπολ της παγωτομηχανής (με το σορμπέ μέσα) με ένα καπάκι και βάλε το στην κατάψυξη.

Άφησέ το για 4-5 ώρες, να σταθεροποιηθεί το σορμπέ φράουλα.

Μετά μπορείς να το σερβίρεις ή να το μεταφέρεις σε άλλο σκεύος για φύλαξη.

Αποθήκευση

Αυτό το σορμπέ φράουλα, όπως όλα τα αγνά παγωτά, σκληραίνει με την μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.

Για να το σερβίρεις θα πρέπει προηγουμένως να το μαλακώσεις βάζοντάς το για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Για μία εβδομάδα συντηρείται άψογα στην κατάψυξη. Καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε έναν μήνα.

Δες επίσης:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners