mini tart cases
βασικές συνταγές,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ταρτάκια για γλυκά

Μία απλή, βασική συνταγή, με πολλές δυνατότητες. Παρ’ όλο που μπορείς να βρεις έτοιμα ταρτάκια στην αγορά ή και να χρησιμοποιήσεις έτοιμη ζύμη, τίποτα δε συγκρίνεται με τα σπιτικά, που είναι φτιαγμένα με αγνά υλικά. Απλώς σιγουρέψου ότι χρησιμοποιείς κανονικό βούτυρο και όχι μαργαρίνη ή κάποια πρόσμιξη που αναγράφει «με βούτυρο». Η γεύση του αυθεντικού βουτύρου  κάνει και όλη τη διαφορά.

Και επειδή απαιτούν κάποια διαδικασία, στο τέλος της συνταγής θα βρεις οδηγίες για το πώς να τα ετοιμάσεις απο πριν και να τα αποθηκεύσεις. Έτσι θα τα έχεις έτοιμα όταν τα χρειαστείς.

Ταρτάκια για γλυκά

Αυτά τα ταρτάκια είναι ιδανικά για όλα σου τα κεράσματα. 


Θα χρειαστείς:

Αντικολλητική φόρμα για μικρά μάφινς (muffins) με 24 θήκες διαμέτρου 5 εκατοστών – Δες φωτογραφία:

φόρμα για μικρά muffins

Στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 7 εκατοστών


Υλικά:

  • 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 130 γρ. βούτυρο, κρύο
  • 70 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με ένα πιρούνι
  • 1/4 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
  • μία πρέζα αλάτι
  • (προαιρετικά, για γεύση) μία βανιλίνη ή 1/2 κ.γλ εκχύλισμα βανίλιας

Βήμα 1ο – Προετοίμασε τη ζύμη

Κόψε το βούτυρο σε φέτες του 1 εκατοστού και τοποθέτησε τις στο μπολ του μίξερ, απλώνοντας τες χωρίς να σκεπάζουν η μία την άλλη. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και άφησε για 10 λεπτά, για να μαλακώσει ελαφρώς το βούτυρο.

Σε ένα άλλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κοσκίνισε τα.

Με τον αναδευτήρα του μίξερ (φτερό) σε μέτρια ταχύτητα, χτύπα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει το βούτυρο. Αν το βούτυρο κολλάει στα τοιχώματα του μπολ, αφαίρεσε το με μία σπάτουλα σιλικόνης. Πρόσθεσε το αυγό και τη βανιλίνη βανίλια) και χτύπα να ανακατευτούν τα υλικά. Είναι εντάξει αν σβωλιάσει το βούτυρο.

Πρόσθεσε το αλεύρι και χτύπα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια ζύμη.

Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη και να μην κολλάει επάνω στα δάχτυλα.

  • Αν είναι πολύ στεγνή και ψιχουλιαστή, πρόσθεσε 1 κουτ.σούπας υγρό ( νερό, γάλα ή χυμό )
  • Αν είναι πολύ υγρή και κολλάει, πρόσθεσε 1 κουτ.σούπας αλεύρι.

Στην περίπτωση που προσθέσεις παραπάνω υγρό ή αλεύρι, πλάσε απαλά με το χέρι, μέχρι να αποκτήσει η ζύμη την επιθυμητή υφή.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, λογικά θα είναι σταθερή και κρύα, οπότε μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις αμέσως. Αν όμως έχει ζεσταθεί και έχει μαλακώσει, θα πρέπει να την αφήσεις για μία ώρα στο ψυγείο πριν την ανοιξεις σε φύλλο.

Σημείωση: μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη και με το χέρι, ανακατεύοντας με ξυλινη κουτάλα. Εναλλακτικά με τον πολυκόφτη ( multi ) αν είναι αρκετά μεγάλος για να χωράει όλα τα υλικά.


Βήμα 2ο – Άνοιξε και κόψε τη ζύμη

Προθέρμανε το φούρνο στους 175º C.

Με τον πλάστη, άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 4 mm. Για ευκολία, μπορείς να την ανοίξεις ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτί ψησίματος. Εναλλακτικά, αλεύρωσε ελαφρώς τον πάγκο. Απέφυγε να βάλεις πολύ αλεύρι καθώς την ανοίγεις.

Κόψε τη ζύμη με το κουπ πατ διαμέτρους 7 εκατοστών σε 24 κύκλους.

[ Βλέπε βίντεο ] Δουλεύοντας με έναν δίσκο κάθε φορά, βάλε ένα στρογγυλό αντικείμενο διαμέτρου 3 εκατοστων στο κέντρο. Εγώ χρησιμοποίησα ένα κουπ πατ διαμέτρου 3 εκ, αλλά μπορείς να βάλεις οτιδήποτε, όπως ένα στρογγυλό κομμάτι χαρτί. Αυτό θα είναι ο οδηγός σου για να κόψεις 3 μικρές γωνιές τριγύρω. Έτσι θα εφαρμόσουν μέσα καλύτερα μέσα στη φόρμα. Βάλε τη ζύμη μέσα στη φόρμα και χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα σου, σπρώξε απαλά προς τα κάτω για να εφαρμόσει. Πίεσε απαλά ξεκινώντας από τον πάτο, τις γωνίες και τέλος τα τοιχώματα. Αν βρεις, χρησιμοποίησε ένα μακρύ και στρογγυλό αντικείμενο διαμέτρου 3 εκ. για να τα τελειοποιήσεις – εγώ χρησιμοποίησα ένα βιδωτό ξύλινο χερούλι τηγανιού.

‘Οταν έχεις γεμίσει όλες τις θήκες, βάλε τη φόρμα ξεσκέπαστη στην κατάψυξη για 10-20 λεπτά, ή μέχρι 2 ώρες.


Βήμα 3ο – Ψήσε τα ταρτάκια

Ψήσε τα ταρτάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Αφαιρεσε από τον φούρνο. Τσέκαρε αν έχουν ψηθεί καλά, γυρνώντας προσεκτικά ένα και χτυπώντας τον πάτο του. Θα πρέπει να ακούγεται κούφιος. Αν χρειάζεται, επέστρεψε τα στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Άφησε τα να κρυώσουν μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά, προτού τα βάλεις πάνω μία σχάρα, μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Μετά μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις αμέσως ή να τα αποθηκεύσεις.




Προετοιμασία απο πριν και αποθήκευση:

Ψημένα:
  • σε θερμοκρασία περιβάλλοντος: σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο, μέχρι 3 ημέρες

ή

  • στο ψυγείο: σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο, μέχρι μία εβδομάδα

ή

  • στην κατάψυξη: σε μία σακούλα, καλά κλεισμένα, μέχρι έναν μήνα. Για να τα ξεπαγώσεις, άπλωσε τα σε μία σχάρα και άφησε τα για μία ώρα.

Ζύμη, ωμή – Αποθήκευση στο ψυγείο, μέχρι μία ημέρα

Αφού φτιάξεις τη ζύμη ( βήμα 1ο ): αποθήκευση στο ψυγείο, μέχρι μια μέρα

Για να την αποθηκεύσεις:

  • σχημάτισε σε μπάλα και πατίκωσε τη σε δίσκο. Έτσι θα μαλακώσει πιό γρήγορα όταν θα τη χρειαστείς. Κάλυψε την καλά με μεμβράνη. Πριν τη χρησιμοποιήσεις, άφησε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά, για να μαλακώσει προτού την ανοίξεις σε φύλλο

ή

  • ανοιγμένη σε φύλλο πάχους 4 mm. Στρώσε ενα ταψί με χαρτι ψησίματος. Τοποθέτησε την επάνω στο χαρτί και κάλυψε με μεμβράνη.

ή

  • κομμένη και σχηματισμένη σε ταρτάκια, μέσα στη φόρμα τους ( βήμα 2ο ). Τύλιξε τη φόρμα με μεμβράνη.

Όταν τα ψήσεις, μπορείς να τα αποθηκεύσεις ως «ψημένα», όπως περιγράφεται επάνω.


Ζύμη, ωμή – Αποθήκευση στην κατάψυξη, μέχρι έναν μήνα

Αφού φτιάξεις και ανοίξεις τη ζύμη ( βήμα 2ο ): αποθήκευση στην κατάψυξη, μέχρι έναν μήνα.

  • ανοιγμένη σε φύλλο πάχους 4 mm. Για να το παγώσεις, στρώσε ένα ταψύ με χαρτί ψησίματος και βάλε επάνω το φύλλο, Άφησε το στην κατάψυξη ξεσκέπαστο για 1-2 ώρες. Όταν είναι αρκετά σκληρό και άκαμπτο, τύλιξε με αλουμινόχαρτο και μεμβράνη, ή βάλε το με το χαρτί ψησίματος σε μία σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη και κλείσε καλά.

Για να το ξεπαγώσεις: ξετύλιξε το και άφησε το επάνω στον πάγκο για 20-30 λεπτά, πριν το κόψεις σε δίσκους.

ή

  • κομμένη και σχηματισμένη σε ταρτάκια, μέσα στις θήκες. Για να τα παγώσεις, άφησε τα ξεσκέπαστα στην κατάψυξη, μέσα στη φόρμα, για 1-2 ώρες. Όταν έχουν σκληρύνει, αφαιρεσε τα από τη θήκη και βάλε τα σε μία σακούλα που κλείνει αεροστεγώς.

Για να τα ψήσεις: μην ξεπαγώσεις. Βάλε τα στη φόρμα για μάφινσ και ψήσε απευθείας, όπως στις οδηγίες της συνταγής.

Όταν τα ψησεις, μην τα ξαναπαγώσεις. Μπορείς να τα αποθηκεύσεις κλεισμένα αεροστεγώς, για 3 ημέρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή για μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.