Mini Lemon Pies
γλυκά κεράσματα,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ταρτάκια Lemon Pie για Πάρτυ

Αυτά τα ταρτάκια είναι το ιδανικό κέρασμα για το επόμενο πάρτυ σου. Είναι χαριτωμένα, σε μέγεθος μπουκιάς και σχεδιασμένα για να κάνουν τη ζωή σου πιό εύκολη στο πάρτυ. Τα επιμέρους κομμάτια τους μπορούν τα ετοιμαστούν μέρες πριν, έτσι ώστε την ώρα του πάρτυ δεν έχεις παρά να τα συνθέσεις και να τα σερβίρεις.

Γιατί αυτή η συνταγή είναι ιδανική για πάρτυ:

Όταν σχεδιάζεις ένα πάρτυ, οι μεγαλύτερες προκλήσεις είναι:

  • να εξοικονομήσεις χώρο στο ψυγείο
  • να εξοικονομήσεις χρόνο όσο το πάρτυ πλησιάζει. Για να το κάνεις αυτό, το ιδανικό είναι να ετοιμάσεις κάποια πράγματα μέρες πριν, χωρίς άγχος
  • την ώρα του πάρτυ να έχεις όσο το δυνατόν λιγότερα σκεύη για πλύσιμο και όσο περισσότερο χρόνο μπορείς για να απολαύσεις το πάρτυ

Για το λόγο αυτό, η κλασική συνταγή για Lemon Pies εδώ έχει τροποποιηθεί με τρόπο που να εξυπηρετεί όλα τα παραπάνω. Συγκεκριμένα:

  • τα Ταρτάκια Lemon Pie δε φτιάχνονται με φρέσκια μαρέγκα, όπως η κλασική lemon pie, αλλά Ψημένα Μαρεγκάκια
  • τα άδεια Ταρτάκια και τα Ψημένα Μαρεγκάκια φτιάχνονται μέρες πριν και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Η Λεμονόκρεμα φυλάσσεται στο ψυγείο, μέσα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, έτοιμη για χρήση.
  • για να εξοικονομήσουμε χώρο στο ψυγείο, τα ταρτάκια συναρμολογούνται την ώρα που είναι να σερβιριστούν

Άλλες επιλογές:

Μπορείς να τα κάνεις με τον παραδοσιακό τρόπο, με φρέσκια και αφράτη μαρέγκα και να τα φυλάξεις στο ψυγείο. Απλώς πρέπει να γνωρίζεις ότι η μαρέγκα μπορεί να υγροποιηθεί λόγω της επαφής με τη λεμονόκρεμα.

Αν παρ’ όλα αυτά αποφασίσεις να τα κάνεις με φρέσκια μαρέγκα, φρόντισε να βρεις μια συνταγή για Ιταλική Μαρέγκα, στην οποία τα ασπράδια «ψήνονται» με καυτό σιρόπι για να παστεριωθούν. Διαφορετικά, ο κίνδυνος της σαλμονέλας είναι πάντοτε παρών και οι καλεσμένοι σου εκτεθειμένοι σε αυτήν.

Ταρτάκια Lemon Pie για Πάρτυ


Mini Lemon Pies presentation


Θα χρειαστείς τον εξής εξοπλισμό:

  • σακούλα ζαχαροπλαστικής ( μεσαίου μεγέθους – αυτές που χρησιμοποιώ είναι 30 εκ )
  • μύτη κορνέ ( χρησιμοποίησα στρογγυλή με άνοιγμα 1,8 εκ, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις οτιδήποτε έχεις στη διάθεση σου αρκεί να έχει άνετο άνοιγμα )

Αν δεν έχεις σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείς να φυλάξεις τη λεμονόκρεμα σε ένα τάπερ και να γεμίσεις τα ταρτάκια με 2 κουταλάκια.


Οι ποσότητες είναι για 24 ταρτάκια, αρκετά για 20 άτομα, δεδομένου οτι υπάρχουν και άλλα γλυκά.

Για τη σύναρμολόγηση θα χρειαστείς:

  • 24 Ταρτάκια για γλυκά, συνταγή εδώ
  • Λεμονόκρεμα ( ακολουθεί η συνταγή )
  • 24 Ψημένα Μαρεγκάκια ( ακολουθεί η συνταγή )

Βήμα 1ο – Προετοιμασία απο πριν
Χρονοδιάγραμμα:
  • για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, προετοίμασε τα Ταρτάκια έως και 3 ημέρες πριν  – για νωρίτερα, δες τη συνταγή για αποθήκευση σε ψυγείο ή κατάψυξη –
  • τη Λεμονόκρεμα έως και 3 ημέρες πριν
  • τα Ψημένα Μαρεγκάκια έως και 10 ημέρες πριν

Βήμα 2ο – Συναρμολόγησε

Συναρμολόγησέ τα λίγο πριν τα σερβίρεις.

Ετοίμασε όλα τα υλικά και τα σκεύη και έχε τα έτοιμα μπροστά σου. Την πιατέλα στην οποία θα τα σερβίρεις, την επιφάνεια επάνω στην οποία θα τα συνθέσεις, καθώς και τα επιμέρους υλικά: τα άδεια ταρτάκια, τα ψημένα μαρεγκάκια και τη σακούλα κορνέ με τη λεμονόκρεμα.

Τακτοποίησε τα άδεια ταρτάκια επάνω στην πιατέλα. Γέμισε τα ταρτάκια, μέχρι επάνω, με λεμονόκρεμα. Βάλε απο επάνω απο ένα ψημένο μαρεγκάκι. Δεν είναι ανάγκη να τα κάνεις όλα αμέσως, κάνε την πρώτη παρτίδα και ξαναγέμισε αργότερα την πιατέλα.

Είναι εντάξει να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 1/2 ώρα, αλλά τις πιό ζεστές ημέρες του καλοκαιριού καλύτερα να είναι πιό σύντομη η παραμονή τους επάνω στο τραπέζι.

Συντήρηση: συναρμολογημένα συντηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο, μέχρι 1-2 ημέρες, ανάλογα με το πόσο φρέσκια είναι η λεμονόκρεμα.




Συνταγή για Λεμονόκρεμα

Η ποσότητα είναι ακριβώς όση χρειάζεται για 24 ταρτάκια. Αν θέλεις να γλυκαθείς, διπλασίασέ την.

Συστατικά:

  • 65 γρ. ζάχαρη
  • ξύσμα 1 λεμονιού ( ξύσε το απευθείας μέσα στη ζάχαρη – βήμα 1ο )
  • 1 αυγό
  • 1 κρόκος αυγού
  • 65 γρ. χυμός λεμονιού, από περίπου 1-2 λεμόνια ( 65 ml )
  • 65 γρ βούτυρο κρύο, κομμένο σε κομματάκια
  • μία πρέζα αλάτι

Βήμα 1ο – Φτιάξε τη Λεμονόκρεμα

Θα χρειαστείς ένα μεσαίου μεγέθους ανοξείδωτο μπολ, το οποίο να εφαρμόζει επάνω από ένα μεσαίο κατσαρολάκι, για να φτιάξεις μπεν μαρί. Μέσα στο μπολ βάλε τη ζάχαρη και ξύσε το λεμόνι απο επάνω. Πρόσθεσε το αυγό, τον κρόκο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι και ανακάτεψε καλά με ένα σύρμα.

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, βάλε νερό να σιγοβράζει για να φτιάξεις ένα μπεν μαρί.

Βάλε το μπολ επάνω από το νερό ( ο πάτος του δεν πρέπει να ακουμπάει το νερό ) και ανακάτευε συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης. Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα, μέτρα 2 λεπτά πριν την αποσύρεις από τη φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς.Αφαίρεσε τη λεμονόκρεμα από τη φωτιά και βάλε το κρύο βούτυρο. Ανακάτεψε με ένα σύρμα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Περνώντας τη μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι, βάλε τη σε ένα καθαρό μπολ.

Κάλυψέ τη με μεμβράνη, εφαρμόζοντάς την απευθείας επάνω στη λεμονόκρεμα και άφησέ τη να κρυώσει. Μην την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου επάνω από 2 ώρες.


Βήμα 2ο – Γέμισε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής

Προετοίμασε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κόψε την άκρη με ένα ψαλίδι και βάλε τη μύτη κορνέ. Για καθαρή αποθήκευση, πιάσε το σημείο επάνω από τη μύτη κορνέ με ένα κλιπ. Αυτό θα  κρατήσει τη λεμονόκρεμα μέσα, μέχρι να τη χρησιμοποιήσεις. Βλέπε φωτογραφία:

piping bag

 

Γέμισε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη λεμονόκρεμα. Αν δεν το έχεις ξανακάνει, δες αυτές τις οδηγίες για να σε βοηθήσουν. Είναι στα αγγλικά, αλλά το οπτικό υλικό είναι αρκετό. (στο βίντεο κλείνει τη σακούλα στην πλευρά της μύτης γυρνώντας την, προσωπικά προτιμώ να την ασφαλίζω με το κλιπ).

Κλείσε την επάνω άκρη με ένα κλιπ.

Αποθήκευση: στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα το χρησιμοποιήσεις και μέχρι 2-3 ημέρες.



Συνταγή για Ψημένα Μαρεγκάκια

Crispy Meringue Tops


Ειδικός εξοπλισμός:

μία μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής

μύτη κορνέ διαμέτρου 1.5 εκ.


Υλικά:

  • 2 ασπράδια αυγού, από μεγάλα αυγά ( κατηγορία Large )
  • 120 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 1/8 κουτ.γλυκού κρεμόριο

Βήμα 1ο – Φτιάξε τη Μαρέγκα

Προθέρμανε το φούρνο σου στους 120ºC με αντιστάσεις/100ºC με αέρα.

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, βάλε νερό να σιγοβράζει για να φτιάξεις ένα μπεν μαρί.

Βάλε τα ασπράδια σε ένα ανοξείδωτο, καθαρό μπολ – μπορείς να χρησιμοποιήσεις το μπολ του μίξερ – και χτύπατα με ένα σύρμα μέχρι να αφρίσουν. Πρόσθεσε το κρεμόριο, χτύπα να διαλυθεί και πρόσθεσε τη ζάχαρη.

Βάλε το μπολ επάνω από το κατσαρολάκι με το νερό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Θέλεις να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αυτό θα έχει γίνει στους 60ºC, αν έχεις θερμόμετρο. Διαφορετικά, μπορείς να τσεκάρεις με τα δάχτυλά σου αν έχει διαλυθεί η ζάχαρη, τρίβοντας το ασπράδι με τον δείκτη και τον αντίχειρα.

Συμβουλή: στόχος μας είναι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Έτσι θα έχουμε τέλειες, τραγανές μαρέγκες.

Αφαίρεσε το μπολ από τη φωτιά και ξεκίνα να χτυπάς με το μίξερ ( με το εξάρτημα «σύρμα» ) σε μαρέγκα. Χτύπα σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα σε μεσαία προς υψηλή. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αφρατέψει η μαρέγκα και να γυαλίζει.


Βήμα 2ο – Ψήσε τα Μαρεγκάκια

Σε ένα μεγάλο ταψί, βάλε στις 4 γωνίες από λίγη μαρέγκα. Στρώσε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και πίεσε το για να εφαρμόσει. Αυτό θα βοηθήσει να μείνει το χαρτί στη θέση του όσο σχηματίζεις επάνω του τα μαρεγκάκια.

Γέμισε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μαρέγκα και σχημάτισε επάνω στο χαρτί μικρά μαρεγκάκια. Η βάση τους θα πρέπει να είναι 3 εκ. Μπορείς να ζωγραφίσεις έναν κύκλο 3 εκ. και να σχηματίσεις εκεί την πρώτη μαρέγκα ωστε να την έχεις σαν πρότυπο. Μην τα κάνεις ψηλότερα από 1,5 εκ, διαφορετικά τα τελικά ταρτάκια θα είναι πολύ ψηλά.

Αν έχεις φλόγιστρο, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να κάνεις καφέ κύματα επάνω στα μαρεγκάκια, όπως έχει η παραδοσιακή Lemon Pie. Θέλει προσοχή και να στοχεύεις στις κορυφές τους, για να μην πάρει φωτιά το χαρτί ψησίματος.

Βάλε τα στον φούρνο και ψήσε τα για 2 1/2 ώρες. Τα μαρεγκάκια είναι έτοιμα όταν φαίνονται στεγνά και ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάς απαλά απο κάτω.

Σβήσε τον φούρνο και στερέωσε την πόρτα του με ένα κουτάλι για να μείνει ελαφρώς ανοιχτή.  Άφησέ τα μέσα για μερικές ώρες, για να κρυώσουν.


Αποθήκευση:

Αεροστεγώς κλεισμένα, μέχρι 10 ημέρες.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.