Tούρτα Παγωτό Μαρέγκα
παγωτά,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Tούρτα Παγωτό Μαρέγκα με Στρώσεις Σοκολάτας

Αυτή η Tούρτα Παγωτό Μαρέγκα με Στρώσεις Σοκολάτας είναι η πιο αγαπημένη τούρτα των γιορτών μας. Με παγωτό κρέμα και πολλές λεπτές στρώσεις σοκολάτας οι οποίες κάνουν ένα υπέροχο κρακ όταν κόβονται, καθώς και με την κυματιστή επιφάνεια, σου δίνει την εντύπωση ότι είναι δύσκολο να τη φτιάξει κανείς στο σπίτι.

Και όμως, όχι μόνο είναι σχετικά εύκολο, αλλά φτιάχνεται με ένα μίξερ χειρός, χωρίς παγωτομηχανή. Με ελάχιστα και απλά υλικά, θα ξαφνιαστείς με το πόσο υπέροχο είναι το αποτέλεσμα.

Από δεξιότητες, το μόνο που χρειάζεσαι είναι να ανακατέψεις σωστά τα υλικά, οπως περιγράφεται κάτω από τη συνταγή. Και αν δεν έχεις την κατάλληλη μύτη κορνέ για να κάνεις κυματάκια, δεν έγινε και τίποτα. Μπορείς να το διακοσμήσεις με αστεράκια ή και στρογγυλές κορφές. Η΄ακόμα και να απλώσεις επάνω την κρέμα και να κάνεις κύματα με το κουτάλι, πίστεψέ με, κανείς δε θα ενοχληθεί, όλοι θα είναι απασχολημένοι περιμένοντας να έρθει η σειρά τους να σερβιριστούνε αυτό το υπέροχο σπιτικό παγωτό.

Tούρτα Παγωτό Μαρέγκα
Tούρτα Παγωτό Μαρέγκα με Στρώσεις Σοκολάτας

Tούρτα Παγωτό Μαρέγκα με Στρώσεις Σοκολάτας

Διάβασε τις σημειώσεις κάτω από τη συνταγή, περιέχουν χρήσιμες πληροφορίες.


Υλικά:

για τη Γέμιση του Παγωτού Μαρέγκα:

  • 500 γρ κρέμα γάλακτος, περίπου 35% λιπαρά
  • 170 γρ ζάχαρη απλή (λευκή, κρυσταλλική)
  • 200 γρ ασπράδια αυγού ( από περίπου 5 αυγά )
  • 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

για τα Φύλλα Σοκολάτας:

  • 250 γρ κουβερτούρα 55% – 65% στερεά κακάο, ψιλοκομμένη

για τη Χτυπημένη Κρέμα (διακόσμηση):

για τη διακόσμηση:

  • κακάο σε σκόνη

Οδηγίες:

Βήμα 1ο – Προετοίμασε τα Ασπράδια για το Παγωτό Μαρέγκα

Βάλε τα ασπράδια αυγού και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ που να είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και βάλε το επάνω από μία μέτρια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να είναι σε επαφή με το νερό.

Ζέστανε, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι τα ασπράδια να φτάσους τους 71º C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, περίμενε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και δοκίμασε με τον δείκτη του χεριού σου αν τα ασπράδια είναι καυτά. Είναι έτοιμα όταν δε θα μπορείς να κρατήσεις το δάχτυλό σου μέσα για παραπάνω απο 3 δευτερόλεπτα.

Απόσυρε από τη φωτιά και βάλε το μπολ επάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει. Άφησέ το για καμιά ώρα να κρυώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.


Βήμα 2ο – Φτιάξε τα Φύλλα Σοκολάτας

Στο μεταξύ προετοίμασε τα φύλλα σοκολάτας: βάλε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και βάλε το επάνω από μία μέτρια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να είναι σε επαφή με το νερό.

Στρώσε δυο δίσκους ή ταψιά με δυο χαρτιά αντικολλητικά μεγέθους 29 x 38 εκ. και βάλε από κάτω μερικές σταγόνες μέλι για να τα κρατήσουν στη θέση τους.

Σκούπισε καλά τον πάτο του μπολ με μια πετσέτα και μοιρασε τη λυωμένη σοκολάτα ανάμεσα στα δύο χαρτιά.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, άπλωσε τη λυωμένη σοκολάτα όσο πιο λεπτή γίνεται, προσπαθώντας να καλύψεις όλη την επιφάνεια.

Βάλε τις επιφάνειες με τη σοκολάτα στο ψυγείο και άφησέ τις να σταθεροποιηθούν λίγο, για 10-30 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψε τη σοκολάτα σε παραλληλόγραμμα, περίπου 1-2 εκατοστά πιο μικρά από τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσεις.

Θα σου βγουν περίπου 7-8 φύλλα σοκολάτας. Χωρίς να τα αφαιρέσεις από το χαρτί, τοποθέτησέ τα πίσω στο ψυγείο και άφησέ τα να κρυώσουν τελείως και να σταθεροποιηθούν.


Βήμα 3ο – Προετοίμασε τη φόρμα

Λάδωσε ελαφρώς μία φόρμα χωρητικότητας 1.5 λίτρου και στρώσε τη με μεμβράνη, με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι άμεσα εφαπτόμενη με τη φόρμα σε όλα τα σημεία.


Βήμα 4ο – Φτιάξε το Παγωτό Μαρέγκα

Χτύπα τα ασπράδια αυγού στο μίξερ με το σύρμα, αρχικά με χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντάς τη σταδιακά σε υψηλή.

Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο και η μαρέγκα να είναι αφράτη και γυαλιστερή. Θα πρέπει να κρατάει καλά το σχήμα της όταν σηκώνεις το μίξερ. Μετάφερέ τη σε ένα μπολ για να χτυπήσεις την κρέμα γάλακτος.

Χτύπα την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Θα πρέπει να κρατάει καλά το σχήμα της.

Βάλε σταδιακά τη μαρέγκα μέσα στη χτυπημένη κρέμα.

Αρχικά πρόσθεσε 2-3 κουταλιές, “δίπλωσε” τη μαρέγκα μέσα στην κρέμα γάλακτος, μετά άλλες 2-3 κουταλιές, δίπλωσε ξανά και στη συνέχεια πρόσθεσε όλη την υπόλοιπη μαρέγκα και δίπλωσέ τη μέχρι να ανακατευτεί καλά. Δες αναλυτικές οδηγίες για την τεχνική του “διπλώματος” στις σημειώσεις κάτω από τη συνταγή.

Μην το ανακατέψεις πολύ γιατί η κρέμα θα χάσει τον όγκο της.


Βήμα 4ο – Σύνέθεσε την Tούρτα Παγωτό Μαρέγκα

Αφαίρεσε προσεκτικά τα φύλλα σοκολάτας από το αντικολλητικό χαρτί.

Μέσα στη φόρμα βάλε 3-4 κουταλιές από τη γέμιση κρέμας μαρέγκας, απλώνοντας μέχρι να γεμίσουν και οι γωνίες.

Βάλε ένα φύλλο σοκολάτας, με την επάνω όψη να κοιτάει κάτω. Πίεσε το να εφαρμόσει επάνω στην κρέμα και πρόσθεσε από επάνω άλλες 3 κουταλιές κρέμα.

Επανέλαβε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλη η κρέμα και τα φύλλα σοκολάτας. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι κρέμα. Στρώσε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Θα πρέπει να έχουν απομείνει κομμάτια από τα φύλλα σοκολάτας τα οποία δε βγήκαν ολόκληρα φύλλα. Βάλε τα σε έναν πολυκόφτη και χτύπα τα για λίγο ώστε να σπάσουν σε κόκκους. Με ένα κουτάλι ρίξε τους κόκκους επάνω από την κρέμα, στοχεύοντας στο κέντρο. Η σοκολάτα σε τρίμματα θα βοηθήσει το παγωτό να μείνει στη θέση του όταν θα το αναποδογυρίσεις στο πιάτο σερβιρίσματος.

Κάλυψε με μεμβράνη, πίεσε λίγο με τα χέρια σου για να εφαρμόσει η μεμβράνη επάνω στην κρέμα και βάλε τη φόρμα στην κατάψυξη για 24 ώρες για να παγώσει το παγωτό.


Βήμα 5ο – Διακόσμησε την Τούρτα Παγωτό Μαρέγκα

Βύθισε τη φόρμα σε καυτό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα. Σκούπισέ την καλά για να στεγνώσει και αναποδογύρισε το παγωτό σε ένα πιάτο.

Βάλε την Tούρτα Παγωτό Μαρέγκα στην κατάψυξη και ετοίμασε τη χτυπημένη κρέμα για τη διακόσμηση.

Χτύπα την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να πήζει και ρίξε σιγά σιγά τη ζάχαρη, μια κουταλιά τη φορά, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.

Μετάφερε τη χτυπημένη κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη Saint Honoré, αυτή είναι η κατάλληλη για να σχηματίσεις κυματισμούς. Αν δεν έχεις, μια μύτη σε σχήμα αστεριού ή ακόμα και στρογγυλή είναι ό,τι πρέπει για να κάνεις αστεράκια ή στρογγυλές κορυφές.

Κοσκίνησε την επιφάνεια με σκόνη κακάο.

Μετάφερε στην κατάψυξη και άφησέ το για μία ώρα πριν το σερβίρεις.

Μην το αφήσεις ξεσκέπαστο για παραπάνω από 2-3 ώρες, γιατί θα απορροφήσει μυρωδιές από την κατάψυξη.

Συντήρηση:

Καλυμμένο με μεμβράνη και μέσα σε σακούλα που να κλείνει αεροστεγώς, αυτή η Tούρτα Παγωτό Μαρέγκα μπορεί να κρατήσει μέχρι εβδομάδα.


Σημειώσεις:

Σχετικά με τη φόρμα:

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια φόρμα για κέικ ή οποιαδήποτε άλλη φόρμα θέλεις, προσαρμόζοντας το σχήμα και το μέγεθος των φύλλων σοκολάτας.

Αν δε γνωρίζεις τη χωρητικότητα σε όγκο της φόρμας σου, μπορείς να τη βρεις ως εξής:

με μεζούρες χωρητικότητας 250 ml: μέτρα πόσες τέτοιες χωράει

ή

βάλε τη φόρμα σε μια ζυγαριά και ζύγισε πόσο νερό χωράει. Κάθε γραμμάριο νερού είναι ένα ml. Δηλαδή αν χωράει 1000 γραμμάρια νερό, είναι χωρητικότητας 1000 ml =  1 λίτρο. Αν χωράει 1500 γραμμάρια νερό, είναι χωρητικότητας 1.500 ml = 1,5 λίτρο κ.ο.κ..

Σχετικά με τη μαρέγκα:

Οποιαδήποτε παρουσία λίπους μέσα στα ασπράδια, είτε από κρόκο είτε από τα σκέυη, δε θα επιτρέψει στα ασπράδια να χτυπηθούν σε μαρέγκα.

Σχετικά με το λυώσιμο της σοκολάτας:

Όταν λυώνεις σοκολάτα, πρέπει να προσέξεις όλα τα σκευή να είναι στεγνά. Αν μπει έστω και μια σταγόνα νερού μέσα στη σοκολάτα, αυτή “σφίγγει” και δε μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις για να τη στρώσεις σε φύλλα.

Σχετικά με την τεχνική του “διπλώματος” για να ανακατέψεις τη μαρέγκα με τη χτυπημένη κρέμα:

Για την ενσωμάτωση της μαρέγκας μέσα στην χτυπημένη κρέμα, ο σωστός τρόπος για να γίνει είναι με την τεχνική του “διπλώματος”, που είναι ο καλύτερος για να ανακατέψεις δυο κρέμες χωρίς να χάσουν τον όγκο τους. Με μια σπάτουλα σιλικόνης, προσθέτεις τη μαρέγκα μέσα στην κρέμα όπως περιγράφεται στη συνταγή και την ενσωματώνεις με κάθετες κινήσεις. Συγκεκριμένα, ξεκινάς κρατώντας τη σπάτουλα παράλληλα με το σώμα σου, να κοιτάει προς τα εσένα και τη φέρνεις κάθετα μέσα στο περιεχόμενο του μπολ. Σπρώχνεις τη σπάτουλα προς το μέρος σου, μετακινώντας έτσι προς τα εσένα την κρέμα, περιστρέφεις 90 μοίρες το μπολ και επαναλαμβάνεις. Με αυτόν τον τρόπο, γυρνώντας γύρω-γύρω το μπολ και κάνοντας αυτήν την κίνηση, η μαρέγκα και η χτυπημένη κρέμα ανακατεύονται ομοιόμορφα, χωρίς να χάσουν τον όγκο τους.

Σχετικά με το πασπάλισμα του κακάο:

Για να το πασπαλίσεις με κακάο μόνο στο κέντρο, σχηματίζοντας κάθετες καθαρές γραμμές, αφού τη διακοσμήσεις με τη χτυπημένη κρέμα, βάλε τη Vienneta στην κατάψυξη. Μετά απο μία ώρα που θα έχει σταθεροποιηθεί, τοποθέτησε δυο κομμάτια χαρτί ψησίματος κάθετα στα σημεία που θέλεις να είναι χωρίς κακάο, πασπάλισε με κακάο το κέντρο και αφαίρεσε τα χαρτιά. Αποθήκευσε όπως περιγράφεται στη συνταγή.

 

 

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.