Τούρτα Παγωτό Πάβλοβα

Τούρτα Παγωτό Πάβλοβα

τούρτα παγωτό πάβλοβα
τούρτα παγωτό πάβλοβα
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Μια ντελικάτη Τούρτα Παγωτό Πάβλοβα, που φτιάχνεται με φρέσκες φράουλες και λίγα υλικά που μπορεί να έχεις ήδη στην κουζίνα σου: κρέμα, αυγά και ζάχαρη. 

Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Αυτή η Τούρτα Παγωτό Πάβλοβα, είναι τόσο απλή στο να τη φτιάξεις και όμως είναι θαυμάσια και πεντανόστιμη. Αποτελείται από πολλαπλές στρώσεις παγωτού, ψημένης μαρέγκας και πουρέ φράουλας από υπέροχες, φρέσκες φράουλες.

Τα βήματα είναι απλά και δε θέλουν πάνω από 20 λεπτά το καθένα, ενώ δεν είναι καν ανάγκη να τα κάνεις όλα την ίδια μέρα. Το κάθε ένα από αυτά μπορείς να το ετοιμάσεις μέρες πριν. Και το καλύτερο είναι ότι δε χρειάζεσαι ειδικό εξοπλισμό, πέρα από μια ζυγαριά και ένα απλό μίξερ χειρός.

Αυτή η τούρτα παγωτό πάβλοβα μπορεί να φυλαχτεί στην κατάψυξη για έναν ολόκληρο μήνα και παρ’όλο που η μαρέγκα δε θα είναι πια τραγανή, διατηρεί την υπέροχη γεύση της. 

Τούρτα Παγωτό Πάβλοβα – η συνταγή

Τι να προσέξεις:

  • ζύγισε προσεκτικά τα υλικά, ακόμα και τους κρόκους. Έτσι, μόλις ρίξεις τη σωστή ποσότητα βραστής κρέμας μέσα στην σωστή ποσότητα των κρύων κρόκων, το τελικό μίγμα θα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία όπου τα αυγά θα παστεριωθούν, χωρίς να ψηθούνε.
  • όταν φτιάχνεις το μίγμα παγωτού, την ώρα που ρίχνεις τη βραστή κρέμα στα κρύα αυγά, να χτυπάς έντονα με το σύρμα τους κρόκους για να μην ψηθούνε.
  • κατά το διαχωρισμό των κρόκων από τα ασπράδια, θα πρέπει να προσέξεις να μην εισχωρήσει ούτε ίχνος κρόκου, για να μπορέσεις να χτυπήσεις μετά τα ασπράδια σε αφράτη μαρέγκα. 

Ενεργός χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά συνολικά 

Χρόνος αναμονής: 36 ώρες συνολικά (ελάχιστος)

Ειδικός εξοπλισμός:
  • ζυγαριά
  • μίξερ (χειρός ή σταθερό)
  • μεταλλική φόρμα για κέικ χωρητικότητας 1,5 λίτρου
Υλικά:
για το Παγωτό:
για τους Δίσκους Μαρέγκας:
για τον Πουρέ Φράουλας:
(προαιρετικά) για τη διακόσμηση:

Κρόκοι αυγού: πρέπει να είναι κρύοι από το ψυγείο και ζυγισμένοι με ακρίβεια. Σε αντίθετη περίπτωση, όταν χύσουμε επάνω το βραστό γάλα θα ψηθούν και θα χαλάσει η κρέμα.

Κρέμα γάλακτος: Μη χρησιμοποιήσεις κρέμα γάλακτος με λιγότερα από 35% λιπαρά. Η επιτυχία της συνταγής βασίζεται στα λιπαρά της. Αν χρησιμοποιήσεις κρέμα τύπου light, η κρέμα δε θα αφρατέψει στο μίξερ.

Ζάχαρη: για το μίγμα παγωτού μπορείς να χρησιμοποιήσεις ακατέργαστη καστανή ζάχαρη  Demerara, πάντοτε Premium ποιότητας. Διαφορετικά, απλή ζάχαρη λευκή κρυσταλλική.

Για τη μαρέγκα και τον πουρέ φράουλας μόνο απλή ζάχαρη λευκή κρυσταλλική.

ΟΧΙ σε υποκατάστατα ζάχαρης όπως γλυκαντικά ή στέβια, δε θα πετύχει η συνταγή.

Οδηγίες
Για το μίγμα του παγωτού:

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τους κρόκους και χτύπα τους ελαφρά με σύρμα να διαλυθούν. Βάλε τους στο ψυγείο.

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι βάλε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζέστανέ τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Δυνάμωσε τη φωτιά και άφησε να πάρει βράση. Όταν η κρέμα είναι καυτή, βγάλε τους κρόκους από το ψυγείο και βάλε τους δίπλα σου.

Μόλις πάρει βράση η κρέμα, μέτρα 10 δευτερόλεπτα βρασμού. Απόσυρέ την από τη φωτιά και αμέσως χύσε τη σε σταθερή ροή επάνω από τους κρόκους αυγών, χτυπώντας ταυτόχρονα έντονα τους κρόκους με το σύρμα.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, “χάιδεψε” τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ, ώστε να ενσωματωθεί όσο αυγό μπορεί να έχει μείνει κολλημένο εκεί.

Το μίγμα είναι καυτό και θα πρέπει να το ανακατεύεις τακτικά, για να μη δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια. 

Όταν δεν είναι πια πολύ καυτό, πρόσθεσε το μέλι και ανακάτεψε καλά με σύρμα για να λιώσει. Βάλε το μπολ επάνω σε ένα μεγαλύτερο μπολ που έχεις γεμίσει με κρύο νερό και παγάκια μέχρι να κρυώσει τελείως.

Τοποθέτησε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από ένα δοχείο αποθήκευσης και χύσε μέσα το μίγμα παγωτού.

Κλείσε το δοχείο με καπάκι και άσε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 12 ώρες.

μπορεί να φυλαχτεί έως 3-4 ημέρες στο ψυγείο.

Φτιάξε τους δίσκους μαρέγκας:

Προθέρμανε το φούρνο σου στους 100ºC με αντιστάσεις/90ºC με αέρα.

Βάλε τα ασπράδια σε ένα ανοξείδωτο, καθαρό μπολ μίξερ και χτύπα τα με εξάρτημα σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρίσουν. Πρόσθεσε το κρεμόριο και το αλάτι.

Χτύπα σε μέτρια ταχύτητα αυξάνοντάς τη σταδιακά σε μεσαία προς υψηλή. Όταν έχει ασπρίσει και αυξηθεί σε όγκο, ξεκίνα να προσθέτεις σταδιακά τη ζάχαρη, μια κουταλιά τη φορά. Συνέχισε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σταθερή. 

Σε ένα μεγάλο ταψί, βάλε στις 4 γωνίες και στο κέντρο λίγη μαρέγκα. Στρώσε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και πίεσε το για να εφαρμόσει. Αυτό θα βοηθήσει να μείνει το χαρτί στη θέση του όσο σχηματίζεις επάνω του τους δίσκους.

Χρησιμοποιώντας τον πάτο της φόρμας κέικ, σχημάτισε με μολύβι το περίγραμμα 4 δίσκων επάνω στο χαρτί. Στρώσε επάνω τόση μαρέγκα όση να σχηματιστούν δίσκοι πάχους περίπου 0,5εκ.

Όση μαρέγκα περισσέψει, στρώσε τη χωριστά σε άλλο ταψί, σε ένα εννιαίο κομμάτι ή σχημάτισε με κορνέ σχήματα για τη διακόσμηση.

Βάλε τα ταψιά στον φούρνο και ψήσε τα για 2 1/2 ώρες. Οι δίσκοι μαρέγκας είναι έτοιμοι όταν έχουν στεγνώσει τελείως και ακούγονται κούφιοι όταν τους χτυπάς απαλά από κάτω. Επίσης πρέπει να ξεκολλάνε με ευκολία από το χαρτί.

Σβήσε τον φούρνο και στερέωσε την πόρτα του με ένα κουτάλι για να μείνει ελαφρώς ανοιχτή.  Άφησε τα ταψιά με τις μαρέγκες μέσα για μερικές ώρες, για να κρυώσουν.

συντηρούνται έως 10 ημέρες σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο.

Φτιάξε τον Πουρέ Φράουλας:

Κόψε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάλε τις φράουλες, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.

Σκέπασε την κατσαρόλα με καπάκι και ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λυώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά. Όταν η ζάχαρη λυώσει, ξεσκέπασε την κατσαρόλα και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Συνέχισε να μαγειρεύεις, ανακατεύοντας συχνά.

Αρχικά οι φράουλες θα βγάλουν τα νερά τους και σταδιακά τα υγρά θα αρχίσουν να πήζουν. Όταν το περισσότερο νερό έχει εξατμιστεί, ανακάτευε συνεχώς για να μην κολλήσουν στον πάτο. Για να δεις πότε είναι έτοιμη, σύρε τη σπάτουλα στον πάτο της κατσαρόλας, θα πρέπει να χαράζεται ένα καθαρό μονοπάτι το οποίο μένει εκεί για 4-5 δευτερόλεπτα.

Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετάφερε τον πουρέ σε ένα μπολ για να κρυώσει. Αν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια φράουλας, λιώσε τα με ένα πηρούνι, όσο είναι ακόμα ζεστά.

Άφησέ τη να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσεις.

μέχρι 10 ημέρες στο ψυγείο. Άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσεις, απλώνεται πιο εύκολα.

Ετοίμασε την τούρτα παγωτό:

θα χρειαστείς:

Λάδωσε ελαφρά τις μακριές πλευρές και τον πάτο της φόρμας του κέικ με ηλιέλαιο. Αυτό θα βοηθήσει να εφαρμόσει επάνω το αντικολλητικό χαρτί: στρώσε τη φόρμα με ένα κομμάτι,  καλύπτοντας τις μακριές πλευρές και τον πάτο της φόρμας. Άφησε τα πλαινά του χαρτιού να περισσεύουν.

Βγάλε από το ψυγείο το μίγμα για το παγωτό. Θα πρέπει αν είναι κρύο, αλλιώς δε θα αφρατέψει.

Βάλε το μίγμα του παγωτού στο μπολ του μίξερ και χτύπα με το σύρμα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα από χαμηλή σε υψηλή. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίζονται μαλακά κύματα επάνω στην κρέμα κάθε φορά που περνάει το σύρμα. Όταν παίρνεις μια κουταλιά, η κρέμα θα πρέπει να κρατάει το σχήμα της.

Μοίρασε τον πουρέ φράουλας σε τρεις από τους δίσκους μαρέγκας, αφήνοντας σκέτο τον τέταρτο. 

Γέμισε τη φόρμα, βάζοντας 1/4 από το χτυπημένο μίγμα παγωτού και από επάνω έναν δίσκο μαρέγκας με πουρέ φράουλας. Επανέλαβε άλλες 2 φορές για να σχηματίσεις συνολικά τρεις τέτοιες στρώσεις. Πρόσθεσε το υπόλοιπο 1/4 κρέμας και από επάνω τον σκέτο δίσκο μαρέγκας, τοποθετώντας με τρόπο ώστε η πάνω μεριά να κοιτάει κάτω. Πίεσε τον δίσκο ελαφρά ώστε ο πάτος να ειναι στην ίδια στάθμη με την κρέμα.

Βάλε τη φόρμα στην κατάψυξη σε οριζόντια θέση. Μετά από 1 ώρα κάλυψε καλά με μεμβράνη.

Άφησε την τούρτα παγωτό πάβλοβα για 24 ώρες τουλάχιστον πριν επιχειρήσεις να την ξεφορμάρεις.

Για να την ξεφορμάρεις, βάλε  κάθετα μια σπάτουλα στα στενά τοιχώματα της φόρμας για να ελευθερώσεις το παγωτό. Μετά αναποδογύρισέ τη σε ένα πιάτο και αφαίρεσε το αντικολλητικό χαρτί.

κρατάει ένα μήνα στην κατάψυξη, καλά καλυμμένη με μεμβράνη και από επάνω αλουμινόχαρτο, μέσα σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς για να προστατευτεί από τις μυρωδιές της κατάψυξης.

Διακόσμησε την Τούρτα Παγωτό Πάβλοβα (προαιρετικό)

Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό και πρέπει να γίνει 1-2 ώρες πριν σερβίρεις την τούρτα παγωτό πάβλοβα.

Κόψε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια, ανακάτεψε με τη 1 κουτ.σούπας ζάχαρη και άφησέ τις να μαριναριστούν για 1-2 ώρες.

Με το μίξερ, με το εξάρτημα σύρμα, χτυπησε την κρέμα με τα 30 γρ ζάχαρης μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Άπλωσε την αφρατεμένη κρέμα επάνω στην τούρτα παγωτό πάβλοβα και από επάνω στερέωσε τις μαρέγκες που περίσσεψαν. Βάλε την τούρτα παγωτό στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Όταν είναι να τη σερβίρεις, διακόσμησε με τις μαριναρισμένες φράουλες και περίχυσε με το σιρόπι τους.

Αν υπάρξει περίσσευμα μετά το σερβίρισμα, αφαίρεσε τις μαριναρισμένες φράουλες, προτού βάλεις την τούρτα παγωτο πάβλοβα στην κατάψυξη.

Αποθήκευση

Στην κατάψυξη μέχρι έναν μήνα, πάντοτε καλά καλυμμένη με μεμβράνη και από επάνω αλουμινόχαρτο/σακούλα που κλείνει αεροστεγώς.

Περισσότερες φραουλένιες γεύσεις:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners