Τούρτα Παγωτό Τιραμισού
παγωτά,  ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τούρτα Παγωτό Τιραμισού με σπιτικά σαβαγιάρ

Αυστηρώς ακατάλληλη για ανήλικους, αυτή η Τούρτα Παγωτό Τιραμισού είναι η πιο ώριμη εκδοχή τιραμισού που έχεις φάει στη ζωή σου. Αν έστω και λίγο έχεις νοιώσει ότι το τιραμισού, αυτό το γλυκό, το πολλά υποσχόμενο, με τα υπέροχα υλικά του καφέ, αλκοόλ, κακάο και μασκαρπόνε, δίνει υποσχέσεις για γευστικές εμπειρίες τις οποίες δεν τηρεί, τότε είσαι στο κατάλληλο μέρος.

Και αν η αίσθηση που συνοδεύει ένα συμβατικό τιραμισού είναι λίγο ντελικάτη σε σχέση με αυτό που θα ήθελες, να ξέρεις ότι δε φταίει ούτε ο ζαχαροπλάστης στο πανάκριβο ιταλικό εστιατόριο, ούτε η συνταγή. Φταίει ότι ένα γλυκό ψυγείου, όπως είναι αυτό, δε μπορεί να αναδείξει και να αποθεώσει τα υπέροχα υλικά που περιέχει. Δε μπορείς να αυξήσεις τον καφέ στα σαβαγιάρ, γιατί το τιραμισού θα σου βγει νερουλό. Στην κρέμα δε μπορείς να βάλεις παραπάνω αλκοόλ, γιατί δε θα στέκεται. Και αν ρίξεις παραπάνω κακάο, όλες οι γεύσεις θα σιωπήσουν.

Εσύ όμως θέλεις ένα τιραμισού μεθυστικό και αξέχαστο, και καλά κάνεις. Ενήλικας είσαι στο κάτω κάτω και τι καλύτερο από το να σε αποθεώσουν οι φίλοι σου στο επόμενο τραπέζι για την πιο συγκλονιστική εμπειρία Τιραμισού, που εσύ θα τους δώσεις. Γιατί σε αυτήν την εκδοχή σε τούρτα παγωτό, ο καφές είναι αρκετός για να σε ξυπνήσει ακόμα και για μεσημεριανό μετά από πρωτοχρονιάτικο ξενύχτι. Με το αλκοόλ που περιέχει, θα ζητήσεις να σου καλέσουν ταξί αντί για να οδηγήσεις. Το κακάο είναι πασπαλισμένο σε υπεραφθονία για να σε δικαιώσει που δε διάλεξες το γλυκό με τη σοκολάτα. Και η κρέμα μασκαρπόνε σου θυμίζει ότι “αχ, αυτό είναι παγωτό, θέλω και δεύτερο κομμάτι!”

Με λίγα λόγια, ένα τιραμισού παγωτό συγκλονιστικό, όπου η κάθε γεύση βγαίνει με ένταση και αποφασιστικότητα. Και το καλύτερο; H συνταγή είναι απλή και χρειάζεσαι μόνο ένα μίξερ χειρός για να να τη φτιάξεις.


Τούρτα Παγωτό Τιραμισού με σπιτικά σαβαγιάρ συνταγή


Για να φτιάξεις αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείς σπιτικά σαβαγιάρ. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αυτήν τη συνταγή ή οποιαδήποτε προτιμάς. Μη χρησιμοποιήσεις έτοιμα (συσκευασμένα) σαβαγιάρ γιατί δεν απορροφούν καλά τον καφέ και παραμένουν στεγνά και άγευστα.

Για την κρέμα μασκαρπόνε, είναι σημαντικό να ζυγίσεις με ακρίβεια τους κρόκους, τη ζάχαρη και την κρέμα. Ρίχνοντας τη σωστή ποσότητα βραστής κρέμας μέσα στους κρύους κρόκους, το μίγμα φτάνει σε θερμοκρασία όπου τα αυγά είναι ασφαλή για κατανάλωση. Αν όμως δεν τα ζυγίσεις με ακρίβεια, μπορεί οι κρόκοι να ψηθούν ή να μη φτάσει το μίγμα τη σωστή θερμοκρασία.


Χρονοδιάγραμμα:

Τα σαβαγιάρ μπορείς να τα φτιάξεις μέχρι και μια εβδομάδα πριν.

Ξεκίνα να ετοιμάζεις την Τούρτα Παγωτό Τιραμισού δυο μέρες πριν τη μέρα που θέλεις να τη σερβίρεις.

Την 1η μέρα: προετοίμασε την κρέμα (βήμα 1ο , 2ο) και το ζελέ κονιάκ (βήμα 3ο) για την κρέμα μασκαρπόνε. Άφησέ τα στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Τη 2η μέρα: φτιάξε την κρέμα μασκαρπόνε και στρώσε τη φόρμα εναλλάξ με στρώσεις κρέμας και τα σαβαγιάρ. Βάλε τη φόρμα με την τούρτα παγωτό τιραμισού στην κατάψυξη για μια μέρα για να σταθεροποιηθεί.

Την ημέρα που θα τη σερβίρεις: αφαίρεσε τη φόρμα , διακόσμησε την τούρτα παγωτό τιραμισού και βάλε την στην κατάψυξη για 2 περίπου ώρες, να σταθεροποιηθεί η διακόσμηση.


Ειδικός εξοπλισμός:

Ζυγαριά κουζίνας

Μίξερ +

Προτείνω το μίξερ χειρός αντί του επιτραπέζιου μίξερ, επειδή θα χρειαστεί να χτυπήσεις δυο κρέμες (βήμα 5ο) ξεχωριστά. Οπότε είναι πιο βολικό να έχεις ένα μίξερ χειρός και δυο ξεχωριστά μπολ. Αν έχεις μόνο επιτραπέζιο μίξερ, απλώς χτύπα την πρώτη κρέμα και μετά μετέφερε τη σε ένα άλλο μπολ πριν χτυπήσεις την άλλη.

Μεσαία κατσαρόλα (χωρητ. 3 λίτρων) με μακρύ χερούλι, +

Με μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, γίνεται πιο εύκολο στο 1ο βήμα να:

κρατάς με το ένα χέρι την κατσαρόλα για να χύσεις τη βραστή κρέμα επάνω στους κρόκους

και

με το άλλο χέρι να χτυπάς τους κρόκους με το σύρμα.

Ορθογώνια φόρμα για κέικ ή άλλου σχήματος χωρητικότητας 1,5 λίτρου,


Υλικά:

Για την Γέμιση Μασκαρπόνε:

  • 350 γρ κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 110 γρ ζάχαρη λευκή [60 γρ. + 50 γρ. χωριστά]
  • 80 γρ κρόκοι αυγού, κρύοι από το ψυγείο
  • 250 γρ μασκαρπόνε
  • 80 γρ μπράντυ ή κονιάκ
  • 50 γρ λικέρ καφέ (όπως Kalhua)
  • 1 φύλλο ζελατίνης

Για τις στρώσεις σαβαγιάρ:

  • 200 γρ ζεστό καφέ (η ένταση να αντιστοιχεί σε δυο δόσεις καφέ για καπουτσίνο)
  • 200 γρ ζάχαρη λευκή

Για το γαρνίρισμα:

  • 150 γρ κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 30 γρ ζάχαρη λευκή
  • κακάο σε σκόνη, για το πασπάλισμα

Οδηγίες
Βήμα 1ο – Προετοίμασε την Κρέμα

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα τους κρύους κρόκους με σύρμα χειρός για να διαλυθούν. Βάλε τους στο ψυγείο, κρατώντας το σύρμα μέσα στο μπολ.

Βάλε δίπλα στις εστίες μια διπλωμένη και ελαφριά μουσκεμένη πετσέτα. Θα τη χρειαστούμε μετά, για να στερεώσουμε το μπολ με τους κρόκους ώστε να μη γλιστράει επάνω στον πάγκο.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα με μακρύ χερούλι, βάλε την κρέμα γάλακτος και τα 60 γρ ζάχαρη. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η κρέμα να αρχίσει να αχνίζει. Μην αφήσεις την κρέμα να βράσει, αν δεν έχει διαλυθεί πρώτα η ζάχαρη.

Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.

Αφαίρεσε το μπολ με τους κρόκους από το ψυγείο και στερέωσέ το επάνω στη μουσκεμένη πετσέτα.

Όταν η κρέμα φτάσει σε σημείο βρασμού, άφησέ τη να βράσει για 10 δευτερόλεπτα. Αφαίρεσε από τη φωτιά και αμέσως ξεκίνα να χύνεις τη βραστή κρέμα σε σταθερή ροή επάνω από τους κρόκους, χτυπώντας ταυτόχρονα τους κρόκους με το σύρμα.

Σκούπισε με μια σπάτουλα σιλικόνης τον πάτο και τα εσωτερικά τοιχώματα του γεμάτου μπολ. Με αυτήν την κίνηση, ενσωματώνεις μέσα στην κρέμα τυχόν περίσσευμα αυγού που πρόλαβε να στεγνώσει και έχει κολλήσει εκεί.


Βήμα 2ο – Κρύωσε την Κρέμα

Η κρέμα είναι καυτή και πρέπει να την ανακατεύεις τακτικά, για να μη σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια.

(Όσο η κρέμα κρυώνει, προετοίμασε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες του βήματος 3)

Όταν η κρέμα κρυώσει, χύσε τη μέσα από ψιλό σουρωτήρι σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Κλείσε με καπάκι και άφησέ τη για ένα βράδυ στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

Προετοιμασία από πριν: μπορείς να φτιάξεις την κρέμα μέχρι και τρεις ημέρες πριν το στρώσιμο της φόρμας με τούρτα παγωτό (βήματα 4-6)


Αν βιάζεσαι, δες εδώ πώς μπορείς να κρυώσεις γρήγορα το μίγμα

Αν θέλεις να προσπεράσεις το στάδιο της παραμονής στο ψυγείο και να περάσεις άμεσα στο 4o βήμα, μπορείς να κάνεις το εξής: βάλε τη χλιαρή κρέμα σε μία σακούλα που κλείνει αεροστεγώς, τοποθέτησέ τη σε ένα μεγάλο δοχείο, κάλυψέ την καλά με πάγο και άφησέ τη να κρυώσει μέχρι η κρέμα να φτάσει στους 4ºC ( συνήθως παίρνει περίπου 3 ώρες για να κρυώσει καλά ).

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεσαι πολύ πάγο. Και θα χρειαστείς θερμόμετρο για να διαπιστώσεις αν η θερμοκρασία έπεσε στους 4ºC (θερμοκρασία ψυγείου), διαφορετικά μπορεί να μην αυξηθεί σε όγκο η κρέμα όταν θα τη χτυπήσεις στο μίξερ.

Σημείωση: το ζελέ του βήματος 3 θα πρέπει να έχει κρυώσει και εκείνο και να έχει πήξει, πριν προχωρήσεις στα επόμενα βήματα.

……


Βήμα 3ο – Προετοίμασε το Ζελέ

Βάλε το φύλλο ζελατίνης μέσα σε ένα μικρό μπολ και γέμισέ το με κρύο νερό ψυγείου. Άφησέ το να μαλακώσει.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, βάλε τα 50 γρ. ζάχαρη και το λικέρ καφέ και ζέστανε μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Μην το αφήσεις να βράσει.

Πρόσθεσε το κονιάκ/μπράντυ.

Πίεσε με την παλάμη του χεριού σου το φύλλο της ζελατίνης, στραγγίζοντας το από το νερό.

Πρόσθεσέ το στο κατσαρολάκι και ανακάτεψε πολύ καλά για να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.

Χύσε το μίγμα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και βάλε το στο ψυγείο για να πήξει.

Προετοιμασία από πριν: μπορείς να φτιάξεις το ζελέ μέχρι και μια εβδομάδα πριν το στρώσιμο της φόρμας με τούρτα παγωτό (βήματα 4-6)


Βήμα 4ο – Φτιάξε το Σιρόπι του Καφέ

Όταν η κρέμα έχει κρυώσει πολύ καλά, προετοίμασε τη φόρμα λαδώνοντάς την ελαφρώς με ένα πινέλο και απλώνοντας μέσα της ένα κομμάτι μεμβράνη. Στρώσε τη μεμβράνη με τα χέρια σου ώστε να εφαρμόσει τελείως στον πάτο, τις γωνίες και τα τοιχώματα της φόρμας. Άφησε τη μεμβράνη να περισσεύει από τα πλάγια – αυτό θα σε βοηθήσει να ξεφορμάρεις την τούρτα παγωτό αργότερα.

Βάλε τον καυτό καφέ σε ένα ευρύχωρο μπολ και πρόσθεσε τα 200 γρ. ζάχαρη. Ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.


Βήμα 5ο – Προετοίμασε την Γέμιση Μασκαρπόνε

Βγάλε την κρέμα του βήματος 1 από το ψυγείο. Θα πρέπει να είναι πολύ κρυά, αλλιώς δε θα χτυπηθεί σωστά.

Χύσε την κρέμα μέσα σε ένα μπολ. Με το εξάρτημα του σύρματος ξεκίνα να χτυπάς με το μίξερ, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά σε υψηλή. Χτύπα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να κρατάει το σχήμα της.

Σε ένα άλλο μπολ, σε μέτρια ταχύτητα, χτύπα το μασκαρπόνε μέχρι να μαλακώσει. Θα χρειαστείς 120 γρ από το ζελέ του βήματος 3, πρόσθεσε το και χτύπα σε μέτρια ταχύτητα. Με την προσθήκη του ζελέ θα σχηματιστούν σβώλοι μέσα στο μασκαρπόνε. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να γίνει πάλι λείο το μίγμα.

Βάλε 2-3 κουταλιές από τη χτυπημένη κρέμα μέσα στο μασκαρπόνε και ανακάτεψέ την απαλά. Συνέχισε να προσθέτεις την κρέμα, ανακατεύοντας απαλά για να μη χάσει όγκο.


Βήμα 6 – Στρώσε την Τουρτα Παγωτό Τιραμισού

Σε έναν πολυκόφτη (μούλτι) βάλε 5-6 σαβαγιάρ και χτύπα να γίνουν ψίχουλα. Πρόσθεσε το ζελέ που περίσσεψε (περίπου 50 γρ.) και χτύπα για να σχηματιστούν σβώλοι. Αυτοί θα χρησιμέψουν ως βάση για την τούρτα παγωτό.

Μέσα στη στρωμένη φόρμα βάλε 4-5 γεμάτες κουταλιές της σούπας από την γέμιση μασκαρπόνε που ετοίμασες, σπρώχνοντάς την να γεμίσει και τις γωνίες της φόρμας.

Στρώσε από επάνω τα σαβαγιάρ ένα-ένα, βουτώντας τα πρώτα μέσα στο σιρόπι του καφέ και τινάζοντάς τα ελαφρώς.

Τυχόν μικρές λιμνούλες από σιρόπι καφέ που θα σχηματιστούν γύρω από τα σαβαγιάρ είναι καλοδεχούμενες.

Συνέχισε προσθέτοντας 4-5 κουταλιές κρέμας τιραμισού και απλώνοντας από επάνω άλλη μια στρώση σιροπιασμένων σαβαγιάρ.

Επανέλαβε τη διαδικασία άλλη μια φορά, μέχρι να έχεις σχηματίσει 6 στρώσεις.

Πρόσθεσε όση κρέμα έχει μείνει και πασπάλισε το μίγμα σαβαγιάρ-ζελέ που χτύπησες στο μούλτι. Αυτό χρησιμεύει ως βάση που θα κρατήσει την τούρτα παγωτό στη θέση της όταν τη σερβίρεις σε πιάτο.

Λείανε την επιφάνεια της τούρτας παγωτό με μια σπάτουλα.

Βάλε τη φόρμα στην κατάψυξη για μια ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια. Στη συνέχεια στρώσε καλά την επιφάνεια με μεμβράνη και βάλε τη στην κατάψυξη για μια μέρα, να παγώσει καλά πριν την ξεφορμάρεις.


Βήμα 7ο – Ξεφόρμαρε την Τούρτα Παγωτό Τιραμισού

Βγάλε τη φόρμα με την τούρτα παγωτό από την κατάψυξη και αφαίρεσε την επάνω μεμβράνη.

Γέμισε τον νεροχύτη της κουζίνας μέχρι τη μέση με καυτό νερό. Προσέχοντας να μη χυθεί καθόλου νερό επάνω στην τούρτα παγωτό τιραμισού, βύθισε τη φόρμα μέσα στο καυτό νερό, μέχρι το χείλος της, για 2-3 δευτερόλεπτα.

Τσέκαρε αν η τούρτα παγωτό είναι έτοιμη για ξεφορμάρισμα, τραβώντας απαλά τη μεμβράνη που περισσεύει από τα πλάγια. Αν είναι ακόμα κολλημένη επάνω στη φόρμα, ξαναβύθισε τη για λίγο στο καυτό νερό.

Σκούπισε το εξωτερικό της φόρμας καλά με μια πετσέτα και αναποδογύρισε την τούρτα παγωτό σε ένα πιάτο. Αφαίρεσε τη μεμβράνη και βάλε την τούρτα στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσεις τη διακόσμηση.


Βημα 8ο – Διακόσμησε την Τούρτα Παγωτό Τιραμισού

Με το σύρμα του μίξερ, χτύπα την κρέμα γάλακτος με τα 30 γρ ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, να αυξηθεί σε όγκο και να στέκεται (σαντιγί).

Μπορείς να διακοσμήσεις την τούρτα παγωτό τιραμισού γεμίζοντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (με στρογγυλή μύτη διαμέτρου 1.5 εκατοστών) και σχηματίζοντας βουναλάκια.

Εναλλακτικά, άπλωσε την αφρατεμένη κρέμα επάνω στην επιφάνεια της τούρτας παγωτό και σχημάτισε κύματα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Κοσκίνισε γενναιόδωρα την επιφάνεια με σκόνη κακάο, καλύπτωντας και τα πλαϊνά της τούρτας παγωτό.

Βάλε στην κατάψυξη για 1-2 ώρες.

Όταν έχει σταθεροποιηθεί καλά και η γαρνιτούρα, μπορείς να σερβίρεις την τούρτα παγωτό.

Αν θέλεις να την φυλάξεις για άλλη μέρα, ακολούθησε τις οδηγίες για αποθήκευση.


Αποθήκευση:

Μέχρι ένα μήνα στην κατάψυξη, καλυμμένη καλά με μεμβράνη και κλεισμένη μέσα σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς για να μην απορροφήσει τις μυρωδιές της κατάψυξης,

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.