Ψημένο τυρί Camembert á la Different Beast

Ψημένο τυρί Camembert á la Different Beast
baked camembert serving suggestion
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Αν δεν έχεις βρεθεί ποτέ στο Different Beast restaurant στην Κηφισιά, σε περιμένει μια έκπληξη. Πρόκειται για ένα από τα πιο όμορφα και ατμοσφαιρικά μαγαζιά που μπορείς να πας. Αν τύχει να γνωρίσεις και τους ιδιοκτήτες, την Εβίτα και τον Alex, είναι εύκολο να καταλάβεις τι το κάνει τόσο επιτυχημένο.

Το επισκεπτόμαστε συχνά με τις κολλητές μου, ειδικά τις Παρασκευές όταν βγαίνουμε έξω. Ο κύριος λόγος, πέρα από τη μοναδική ατμόσφαιρα και τα προσεγμένα κοκτέηλς, είναι το «πειραγμένο Camembert», το οποίο δεν παραλείπουμε να απολαύσουμε, ειδικά τις κρύες νύχτες του χειμώνα.

Tο Camembert έρχεται στο τραπέζι σου μέσα σε ένα vintage μικροσκοπικό τηγάνι. Πάνω του βρίσκεται μια γενναιόδωρη κουταλιά από χειροποίητο chutney σταφίδας και πορτοκαλιού. Δίπλα του είναι απλωμένες μερικές καψαλισμένες πιπεριές, του γένους padrón (ήτοι μικροσκοπικές, πράσινες και σπανιόλικες) καθώς και φέτες από jamón (ισπανικό προσιούτο). Στη διάθεση σου έχεις και χειροποίητα κριτσίνια, καθώς και μία γενναιόδωρη στοίβα από ψημένες φέτες προζυμένιου ψωμιού, περιχυμένες με ελαιόλαδο και πασπαλισμένες με φίνο θαλασσινό αλάτι και ρίγανη.

Εδώ θα βρεις ό,τι χρειάζεσαι για να το φτιάξεις στο σπίτι, αν και μεταξύ μας, τίποτα δε συγκρίνεται με την απόλαυση του να το ετοιμάζουν άλλοι για εσένα.

Ψημένο τυρί Camembert a la Different Beast

Αν έχεις καλεσμένους, αυτό είναι ένα ιδανικό ορεκτικό για 4-6 άτομα. Είναι επίσης ένα υπέροχο γεύμα για δύο, αν θέλεις να περιποιηθείς το άλλο σου μισό με κάτι ιδιαίτερο. Μπορείς να ετοιμάσεις από πριν το τσάτνει και τις καψαλισμένες πιπεριές και να τα αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα έχεις όλον τον χρόνο να αφιερωθείς στην παρέα σου καθώς το Camembert ψήνεται στο φούρνο.

Για όλη τη σύνθεση θα χρειαστείς:

  • Ένα τυρί Camembert (διάλεξε ένα καλής ποιότητας για να εξασφαλίσεις το ότι θα λιώσει) αναθεώρησηδιάβασε εδώ τα περί λιωμένου Camembert και των μυστικών του
  • Τσάτνει με σταφίδες και πορτοκάλι (ακολουθεί η συνταγή)
    το τσάτνει (chutney) είναι ένα παρασκεύασμα με φρούτα και ζάχαρη, το οποίο μαγειρεύεται με ξύδι και είναι όξινο. Εδώ χρησιμοποιείται σα γαρνιτούρα επάνω στο Camembert. Αν θες μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα αντί για το τσάτνει, δες στο τέλος της συνταγής για εναλλακτικές προτάσεις 
  • 4-6 πιπεριές padrón ή δες εδώ για άλλες επιλογές
    Αν δε βρεις πιπεριές padrón, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε άλλο ειδος μικρής πιπεριάς. Εγώ βρήκα jalapeños οι οποίες είναι καυτερές. Έχω χρησιμοποιήσει και πολύχρωμες μικροσκοπικές πιπεριές, αλλά με τις πράσινες  είναι πιο ισορροπημένο το τελικό αποτέλεσμα.
    (ακολουθούν οδηγίες ψησίματος)
  • 6-8 φέτες προσούτο / jamón
  • μια χούφτα χειροποίητα κριτσίνια
  • μερικές φέτες προζυμένιο ψωμί, ψημένες και πασπαλισμένες με ανθό αλατιού και ελαιόλαδο

Βήμα 1ο– Προετοίμασε το τσάτνει σταφίδας και πορτοκαλιού

Υλικά:

  • 75 γρ / ½ κούπα ξανθές σταφίδες (σουλτανίνα)
  • 75 γρ / ξύδι μηλίτη (ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι)
  • 30 γρ / 1/3 κούπας ζάχαρη (εδώ χρησιμοποιώ μαύρη ζάχαρη dark muscovadoγια παραπάνω γεύση, αλλά  μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος ζάχαρης έχεις διαθέσιμο)
  • ¼ κ.γλ. κόλιανδρο (μπαχαρικό)
  • φλούδα από μισό πορτοκάλι
  • χυμό από ένα πορτοκάλι
  • μια πρέζα αλάτι

Οδηγίες: Βάλε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και μαγείρεψέ τα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και μαγείρεψε για 10-12 λεπτά. Ανακάτευε συχνά μέχρι το περισσότερο νερό να εξατμιστεί και να αρχίσει τα πήζει ο χυμός.

Καταλαβαίνεις ότι είναι έτοιμο όταν περνώντας τη σπάτουλα από τον πάτο ακούγεται ένα τσιτσίρισμα και ο χυμός μετατραπεί σε σιρόπι. Ένας ακόμα τρόπος να το καταλάβεις είναι όταν περνάς τη σπάτουλα από τον πάτο και τα υγρά δε διαχέονται αμέσως, αλλά μένει ένα καθαρό σημείο για λίγα δευτερόλεπτα

Προετοιμασία απο πριν: Μπορείς να προετοιμάσεις το τσάτνει αρκετές ώρες πριν το χρησιμοποιήσεις και να το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο περνάει η ώρα, αυτό πήζει, οπότε αν σκοπεύεις να μην το χρησιμοποιήσεις αμέσως, απέσυρέ το από τη φωτιά πριν πήξει τελείως το σιρόπι.

Η ποσότητα είναι διπλάσια από αυτήν που θα χρειαστείς, αλλά αν κάνεις λιγότερη είναι δύσκολο να ελέγξεις τον χρόνο μαγειρέματος. Ό, τι περισσέψει μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για 8-10 ημέρες και να χρησιμοποιηθεί ως εξτρά γαρνίρισμα για τις σαλάτες σου.


Βήμα 2ο– Καψάλισε τις πιπεριές

Σε ένα τηγάνι πάνω από δυνατή φωτιά χύσε μία με δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Όταν είναι ζεστό, τοποθέτησε προσεκτικά τις πιπεριές μέσα στο τηγάνι. Άφησε τες τελείως ακίνητες για 1-2 λεπτά πριν αλλάξεις πλευρά. Επανέλαβε μέχρι να τις καψαλίσεις από όλες τις πλευρές, συνολικά για 6-7 λεπτά. Μην περιμένεις να φαίνονται τελείως ψημένες και μαλακωμένες. Θα αρχίσουν να μαλακώνουν όταν βγούνε από το τηγάνι. Αφαιρώντας τες με προσοχή, τοποθέτησέ τις σε ένα πιάτο, πασπάλισε με ανθό αλατιού και άφησε τες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.   

Προετοιμασία από πριν: Μπορείς να τις φτιάξεις αρκετές ώρες πριν και να τις αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να τις σερβίρεις.


Βήμα 3ο– Ψήσε το τυρί Camembert

Αν δε διάβασες προηγουμένως τα περί ψησίματος του Camembert, σου συνιστώ να το διαβάσεις τώρα.

Προθερμαίνεις το φούρνο σου στους 180º C.

Αν δεν έχεις ψήσει ακόμα τις φέτες ψωμιού, το κάνεις τώρα, παράλληλα με το ψήσιμο του Camembert. Μπορείς να τις ψήσεις σταδιακά στην τοστιέρα ή να της απλώσεις σε μια σχάρα και να τις βάλεις στο φούρνο μαζί με το Camembert. Όταν είναι έτοιμες , τις περιχύνεις ελαφρώς με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζεις με ανθό αλατιού.

Αφαιρείς το Camembert από τη συσκευασία του και με ένα μαχαίρι κάνεις μια βαθιά τομή Χ επάνω στην επιφάνεια του. Το βάζεις Βάλε το σε ένα τετράγωνο κομμάτι χαρτί ψησίματος και το καλύπτεις ελαφρά. Το βάζεις σε ένα ταψάκι και μέσα στο φούρνο. Ψήσε για 20-30 λεπτά μέχρι να λιώσει το Camembert. Το Camembert δε θέλει παραπάνω ώρα για να λιώσει και θα είναι λαχταριστό σε υφή σα φοντού (fondue) τυριού. Αν δε λιώσε μέσα σε αυτό το διάστημα, .


Βήμα 4ο  – συναρμολόγησε

Σε ένα μικρό ξύλινο δίσκο σερβιρίσματος (αυτός που χρησιμοποίησα ήταν 28 x18 εκ) ή σε ένα πιάτο, τοποθέτησε το Camembert. Επάνω του βάλε δύο κουταλιές από το τσάτνεϊ. Δίπλα τοποθέτησε τις καψαλισμένες πιπεριές και τις φέτες προσούτο τυλιγμένες. Τέλος, βάλε τακτικά τα κριτσίνια και το ψωμί και σέρβιρε.


Κάνε κλικ εδώ για εναλλακτικές γαρνιτούρες επάνω στο Camembert:

3-4 κουταλιές μαρμελάδας, ανακατεμένες με 2 κουταλιές νερό (ή κονιάκ) και λίγο χυμό πορτοκαλιού/λεμονιού. Ζεσταίνεις ελαφρώς σε ένα μικρό κατσαρολάκι και σερβίρεις.

Όταν επιλέγεις μαρμελάδα, διάλεξε μία όξινη η οποία θα εξισορροπεί τη λιπαρότητα του Camembert. Ταιριαστές επιλογές είναι μαρμελάδες με μύρτιλο, με φρούτα του δάσους ή και με κόκκινα βατόμουρα.

Αν σου αρέσουν οι πικρές γεύσεις, μπορείς να επιλέξεις και μαρμελάδα από εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλι ή νεράντζι.

Μπορείς πάντοτε αντί να βάλεις επάνω στο Camembert τη γαρνιτούρα να τη βάλεις στο πλάι, για την περίπτωση που οι καλεσμένοι σου δεν γοητεύονται με την ιδέα της μαρμελάδας μαζί με το τυρί.

 

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar