Μπουκίτσες Γαλακτομπούρεκο για Πάρτυ

μπουκίτσες γαλακτομπούρεκο
μπουκίτσες γαλακτομπούρεκο
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Αυτές οι Μπουκίτσες Γαλακτομπούρεκο είναι η ενσάρκωση της απόλυτης φαντασίωσης γαλακτομπούρεκου για πάρτυ. Η οποία συμπυκνώνεται στο να μπορούσα να γευτώ αυτό το υπέροχο, αγαπημένο γλυκό τρώγοντάς το με τα δάχτυλα, χωρίς μαχαίρι και πηρούνι και χωρίς σιρόπι να στάζει.

Έτσι και αυτές οι μπουκίτσες είναι τελειοποιημένες ώστε να τις πιάνεις με τα δάχτυλά σου και να τις βάζεις ολόκληρες στο στομα σου χωρίς να λερωθείς. 

Το επόμενο πράγμα που νοιώθεις είναι το σιροπιασμένο φύλλο να σπάει σε κομματάκια κάνοντας το αγαπημένο “κρακ” και γεμίζοντας το στόμα σου με τις υπέροχες γεύσεις του γαλακτομπούρεκου: αρωματικό βούτυρο, κρέμα σιμιγδαλιού, κανέλλα και διακριτικές νότες λεμονιού.

Μπουκίτσες Γαλακτομπούρεκο-η συνταγή

  • Φτιάχνει: 24 μπουκίτσες γαλακτομπούρεκο
  • Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 2 ώρες συνολικά
Ειδικός εξοπλισμός:
Υλικά:
για το σιρόπι:
για τις μπουκίτσες γαλακτομπούρεκο:
  • Σημειώσεις υλικών:

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλή λευκή ζάχαρη κρυσταλλική. Άλλη επιλογή είναι η καστανή ζάχαρη ακατέργαστη, τύπου Demerara, ιδανικά premium ποιότητας, που δίνει στο γαλακτομπούρεκο την υπέροχη γευση της.

ΟΧΙ υποκατάστατα ζάχαρης, όπως γλυκαντικά ή στέβια, οι αναλογίες της συνταγής δεν είναι ιδανικές για γλυκαντικά.

Τα φύλλα κρούστας είναι τα ίδια με το χωριάτικο φύλλο, απλώς είναι πιο λεπτά και ντελικάτα και άρα κατάλληλα για γλυκά όπως ο μπακλαβάς και το γαλακτομπούρεκο.

Αν εχεις χωριάτικο φύλλο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αυτό, στη συνταγή θα βρεις οδηγίες για να τα προσαρμόσεις.

Ενώ για το κανονικό γαλακτομπούρεκο χρησιμοποιώ πάντοτε βούτυρο γάλακτος για το άρωμά του, όταν το δοκίμασα σε αυτές τις μπουκίτσες βγήκαν λίγο δύσπεπτες, ίσως λόγω δυσαναλογίας στη σχέση φύλλων-κρέμας.

Για αυτό στην επόμενη δοκιμή, έβαλα από τα ξενόφερτα αγελαδινά βούτυρα σε ορθογώνια συσκευασία, αυτό που ξέρουμε όλοι και που πωλείται μαζικά στο σούπερ μαρκετ. Με αυτό βγήκαν και νόστιμα και πιο ελαφριά. Οπότε σου προτείνω να βάλεις από αυτό το βούτυρο.

ΟΧΙ: μη χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη ή όσα αναγράφουν “με βούτυρο”, αυτά είναι μαργαρίνη αναμειγμένη με βούτυρο.

Εμείς θέλουμε καθαρό, αγελαδινό βούτυρο για να δώσει το άρωμά του στις μπουκίτσες.

Για να σιγουρευτείς, κοίταξε τα συστατικά, θα πρέπει να αναγράφει μόνο τη λέξη βούτυρο.

Οδηγίες
Φτιάξε το σιρόπι

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180ºC.

Βάλε το νερό, ζάχαρη, φλούδα λεμονιού και ξυλαράκι κανέλλας σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζέστανέ τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 

Ανέβασε τη φωτιά σε υψηλή και άφησέ το να πάρει βράση (μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια) για ένα λεπτό.

Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησέ το στο πλάι να κρυώσει. Όταν κρυώσει, αφαίρεσε την φλοίδα λεμονιού και το ξύλο κανέλλας.

Φτιάξε την Κρέμα Σιμιγδαλιού

Βάλε ένα ελαφρώς βρεμένο πανάκι κουζίνας κάτω από το μπολ με το σιμιγδάλι και το αυγό, αυτό θα βοηθήσει να μείνει το μπολ στη θέση του όταν θα ρίχνεις το καυτό γάλα.

Η μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα οπου θα ζεστάνεις το γάλα, καλό είναι να έχει ένα μακρύ χερούλι, ώστε να την κρατάς με το ένα χέρι και να χύνεις το γάλα, ενώ με το άλλο θα χτυπάς τα αυγά. 

Τέλος, όταν ανακατεύεις όλη την κρέμα πάνω στη φωτιά, χρησιμοποίησε για το ανακάτεμα είτε σπάτουλα σιλικόνης, είτε κουτάλα με επίπεδη άκρη. Ο λόγος είναι ότι καθώς η κρέμα είναι πολύ πηχτή, κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας και καίγεται εύκολα. Με μια κουτάλα/σπάτουλα με επίπεδη άκρη, μπορείς να ξύνεις όλον τον πάτο καθώς ανακατεύεις, και έτσι η κρέμα ψήνεται ομοιόμορφα.

Βάλε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, που να αντέχει τη θερμότητα. Πρόσθεσε το σιμιγδάλι και χτύπα με το σύρμα να ενωθούν τα υλικά. Άφησε το σύρμα μέσα στο μπολ.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλε το γάλα, τη φλούδα λεμονιού και τη ζάχαρη και ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και με το που έρθει το γάλα σε σημείο βρασμού, αφαίρεσέ το από τη φωτιά και χύσε το επάνω από το μίγμα αυγού-σιμιγδαλιού σε σταθερή και αργή ροή, χτυπώντας ταυτόχρονα το αυγό με το σύρμα

Χύσε τα όλα πάλι πίσω στην κατσαρόλα και ζέστανε, ανακατεύοντας συνεχώς και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να αρχίσει η κρέμα να πήζει ελαφρώς.

Αμέσως αφαίρεσε από τη φωτιά και χύσε το πάλι πίσω στο μπολ. Άφησέ το στο πλάι να κρυώσει ελαφρώς, ανακατευοντας τακτικά για να μη δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια.

Φτιάξε τις Θήκες για τις Μπουκίτσες Γαλακτομπούρεκο

Πρέπει να σχηματήσουμε 5-6 στρώσεις από φύλλο για κάθε μπουκίτσα γαλακτομπούρεκο. 

Ξεκίνα με 3 φύλλα κρούστας και δίπλωσέ τα στα δύο για να σχηματιστούν 6 στρώσεις.

Βουτύρωσε τον πάγκο της κουζίνας και τοποθέτησε επάνω το πακετάκι με τα φύλλα, ώστε να βουτυρωθεί η κάτω πλευρά του κάτω φύλλου.

Άνοιξε το πακέτο σαν τετράδιο, αφήνοντας το κάτω φύλλο κολλημένο στον πάγκο. Βουτύρωσε καλά την επάνω μεριά του, γύρισε από επάνω ένα άλλο φύλλο και βουτύρωσε την επάνω του πλευρά. Επανέλαβε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα του πακέτου, βουτυρώνοντας καλά και το τελευταίο.

Χρησιμοποιώντας το στρογγυλό κουπ-πατ ως οδηγό, κόψε με το την κοφτερή άκρη του μαχαιριού και με κοφτές, κάθετες κινήσεις περιμετρικά του κύκλου ώστε να σχηματίσεις έναν δίσκο. Το βρίσκω πιο εύκολο να το κάνω επάνω σε μια μαλακή επιφάνεια, όπως ξύλο κοπής.

Πάρε τον δίσκο με τα βουτυρωμένα φύλλα και πίεσέ τον με το δάχτυλό σου μέσα σε μια από τις θήκες της φόρμας για μίνι muffins, με τρόπο ώστε να εφαρμόσει στον πάτο.

Αν χρησιμοποιείς φύλλο κρούστας, λογικά θα εφαρμόζει τέλεια ο πάτος, ενώ στα τοιχώματα θα σχηματίζονται δίπλες. Πάτα με το δάχτυλό σου να εφαρμόσουν και οι γωνίες.

( Αν δε μπαίνει άνετα: ξεκίνα να βγάζεις μια στρώση φύλλου-δίσκου τη φορά, δοκιμάζοντας για να βρεις το σωστό αριθμό φύλλων που θα μπαίνει άνετα. Στη συνέχεια, πήγαινε πίσω στο βουτυρωμένο πακέτο φύλλων και αφαίρεσε προσεκτικά τόσα βουτυρωμένα φύλλα όσα έβγαλες από τον δίσκο. Άφησέ τα στο πλάι για να τα χρησιμοποιήσεις μετά. )

Κόψε από το βουτυρωμένο πακέτο όσο περισσότερους δίσκους μπορείς και βάλε τους μέσα στις θήκες. Επανέλαβε τη διαδικασία, φτιάχνοντας νέο πακέτο βουτυρωμένων φύλλων, για να γεμίσεις τις 24 θήκες με δίσκους βουτυρωμένων φύλλων.  Εφάρμοσέ τους καλά, πατώντας τον πάτο και τις γωνίες με το δάχτυλό.

Τα βουτυρωμένα φύλλα και τα απομεινάρια τους: μπορείς να τα κόψεις σε μεγάλα κομμάτια και να τα ψήσεις μέχρι  να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια απόλαυσέ τα σκέτα για σνακ ή ρίξε τα σα γαρνιτούρα επάνω από τη σαλάτα σου ή το παγωτό σου.

Γέμισε και Ψήσε τις Μπουκίτσες Γαλακτομπούρεκο:

Γέμισε μέχρι τα 3/4 τις στρωμένες θήκες γαλακτομπούρεκου με την κρέμα σιμιγδαλιού.

Άπλωσέ την όσο μπορείς για να γεμίσουν μέσα και οι δίπλες που έχουν σχηματιστεί.

Θα σου περισσέψει κρέμα σιμιγδαλιού, αυτή είναι η ανταμοιβή σου για τη φοβερή δουλειά που έκανες. Πασπάλισέ την με κανέλλα και απόλαυσέ την.

Βάλε τη φόρμα με τις μπουκίτσες γαλακτομπούρεκο στον φούρνο και ψήσε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν οι μπουκίτσες ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Θα δεις την κρέμα να φουσκώνει κατά το ψήσιμο, μην ανησυχήσεις, θα ξεφουσκώσει καθώς κρυώνει.

Βγάλε τη φόρμα από τον φούρνο και αμέσως, όσο είναι καυτές οι μπουκίτσες, χύσε το χλιαρό σιρόπι που ετοίμασες, γεμίζοντας μέχρι επάνω τις θήκες.

Περίμενε 2 λεπτά να απορροφηθεί το σιρόπι και επανέλαβε.

Άφησε για 1-2 ώρες τις μπουκίτσες γαλακτομπούρεκο μέσα στις θήκες για να απορροφήσουν το σιρόπι.

Στη συνέχεια, αν θέλεις, μπορείς να τις βάλεις επάνω σε σχάρα για να φύγει το πλεονάζον σιρόπι. Μην τις αφήσεις μέσα στις θήκες για πολλές ώρες, γιατί οι μπουκίτσες θα πάψουν να είναι τραγανές.

Πασπάλισε γενναιόδωρα με κανέλλα όταν είναι να τις σερβίρεις.

Αποθήκευση

Αυτές οι μπουκίτσες γαλακτομπούρεκο είναι πιο τραγανές την ημέρα που τις έφτιαξες.

Είναι όμως και πιο νόστιμες την επόμενη μέρα, καθώς όσο κάθονταιη γεύση τους ωριμάζει και γίνεται πιο πλούσια. Για να παραμείνουν τραγανές, βάλε τις απλωμένες σε ένα ευρύχωρο σκεύος και σκέπασέ τες με πετσέτα.

Έτσι μπορούν να μείνουν έως μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Άλλες αγαπημένες γεύσεις:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Sugar

  • regular sugar (white crystallised)
  • sweeteners